①一塊豆腐取一半切成1厘米左右的小方塊，一半切片

②鴨子剁成小塊，泥鰍粒加鹽迅速蓋蓋腌暈

一、泥鰍湯

【主料】泥鰍、豆腐、姜片、鹽、植物油、蔥花

①起鍋燒油，泥鰍用水沖洗一遍控水，泥鰍下鍋迅速蓋蓋煎定型

②打開鍋蓋晃動鍋把泥鰍煎到兩面金黃，倒出多余的油

③泥鰍重新下鍋，加入姜片和適量開水，倒入豆腐片煮15分鐘

④出鍋前加入鹽攪勻，碗里加入蔥花打底，倒入泥鰍和湯即可

二、啤酒鴨

【主料】鴨子、啤酒1大碗

【輔料】桂皮、八角、香葉2片、姜片、干辣椒、花椒、火鍋底料、魔芋、筍子、蔥花、青紅椒、蒜苗

【調(diào)味料】豆瓣醬、老抽、醬油、鹽

①鴨子冷水下鍋焯水，撇出浮沫倒出鴨子

②把鍋洗干凈，加入油燒熱，倒入鴨子煸炒一會，加入桂皮、八角、2片香葉翻炒一會

③加入干辣椒、花椒、火鍋底料和豆瓣醬，用小火炒出香味

④加入一大碗啤酒和適量水，加入老抽、醬油煮約5分鐘左右

⑤加入魔芋和筍子攪勻再煮15分鐘左右，調(diào)小火

⑥加入味精、雞粉、醬油、少許鹽煮制湯汁收濃，加入青紅椒煮一會

⑦關(guān)火加入蒜苗煮至斷生即可

三、土匪豬肝

【主料】豬肝

【輔料】植物油、豬油、花椒、干辣椒、蒜苗、小蔥、紅油

【調(diào)味料】鹽、味精、胡椒粉、老抽、醬油、雞精、

①豬肝切片，加鹽、味精、胡椒、老抽、醬油拌勻腌制一會

②鍋里加入寬油，把花椒和干辣椒放在漏勺中下鍋炸香后剁碎，將豬肝下鍋炸幾秒鐘倒出，②鍋里加少許植物油和豬油，加入花椒和干辣椒爆香

③加入生姜末炒香，下入豬肝，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、刀口辣椒、紅油

④鍋邊淋入醬油翻炒一會，加入蒜苗、小蔥和油翻炒均勻即可

四、麻婆豆腐

【主料】豆腐

【輔料】花椒、肉沫、豆瓣醬、泡椒、刀口辣椒、蔥花、油、明油、水淀粉

【調(diào)味料】鹽、少許老抽、醬油少許、味精、胡椒粉、花椒面

①鍋里加入清水，加少許鹽，倒入豆腐塊焯水倒出

②起鍋燒油滑鍋，加入五花肉沫炒散，加入花椒爆香，加入泡椒、姜末、豆瓣醬和刀口辣椒炒香

③加入豆豉小火爆香，加入適量清水

④倒入豆腐和少許老抽攪勻，加少許醬油，少許鹽、味精、胡椒粉攪勻

⑤淋入水淀粉把湯汁收濃，再次加入水淀粉攪勻，最后淋入水淀粉攪勻

⑥出鍋前加入明油攪勻裝盤，撒上花椒面和蔥花即可

五、鹽煎肉

【主料】肉片、青紅椒

【輔料】姜、蒜、植物油、豆豉、蒜苗

【調(diào)味料】豆瓣醬、甜面醬、雞精、味精、白糖少許、

①鍋里加入清水下入肉片焯水倒出控干水分

②起鍋燒油倒入肉片，放入姜、蒜、豆豉炒香③加入豆瓣醬和甜面醬，小火爆香，加入青紅椒翻炒一會

④淋入醬油和醋，加入雞精、味精、少許白糖和蒜苗炒至斷生出鍋

六、炒青菜

【食材】青菜、鹽、糖、植物油、蒜蓉、

①起鍋把水燒開，加入鹽和油，倒入青菜開大火焯水倒出控干水分

②鍋里加少許油，加入蒜蓉，倒入青菜，鍋里火加入鹽、糖和少許清水翻炒均勻

③出鍋前加入明油翻炒均勻即可