Omar Sharif

游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個人

第三節(jié)、美食享用 Gourmet Enjoyment

三、經典案例 Classical Gourmet Cases

v?阿爾巴風味雞肉蘑菇餛飩?（Tortellini di Polo e Funghi con Tartufo Bianco di Alba / Chicken & Mushroom Stuffed Tortellini with Alba White Truffles)

Tortellini是帶餡兒的意面中最常見的品種，深受意大利人的喜愛，因形似中國的餛飩，因此常被譯作“意大利餛飩”。不同于中國的餛飩通常是帶湯食用，意大利餛飩（Tortellini）的豐富的變化取決于其餡料和醬汁的不同，可以做成湯羹的餛飩，也可以作為頭盤（Prima Piatto）來吃。

??原料（Ingredients）：（4人份量）

ü 高筋面粉 High-gluten Floor 200克

ü 雞蛋 Eggs 2個

ü 食鹽 Salt 1? 茶匙

ü 雞胸肉 Chicken Breast 240克

ü 紐扣蘑菇Button Mushrooms 80克

ü 橄欖油 Butter 2湯匙

ü 淡奶油 Whipping Cream 4湯匙

ü 藏紅花 Saffron 少許

ü 阿爾巴松露 Alba Truffle 20克

ü 胡椒鹽S&P 1? 茶匙

ü 奧利根奴 Oregano ? 茶匙

??制作方法（Cooking Method）

ü 將面粉與雞蛋與?茶匙以及1湯匙橄欖油一起和成面團，相對于家常普通餃子皮面團要硬一點，餳置三十分鐘；

ü 用溫水浸泡三四根藏紅花，大約十分鐘即可；

ü 雞胸肉用油煎熟，涼透后切成粒；

ü 紐扣蘑菇切成片，輕微的炒熟后，切成碎粒；

ü 將雞肉粒和蘑菇碎加入胡椒鹽（S&P）、奧利根奴（披薩草）及1湯匙橄欖油拌勻作為餛飩餡兒；

ü 用搟面杖將餛飩面團搟至1毫米厚的面皮，切成8厘米見方的餛飩皮；

ü 將雞肉蘑菇餡兒包入餛飩皮內，折成元寶形狀的餛飩（Tortellini）；

ü 鍋內燒沸水，下入餛飩中火煮5分鐘；

ü 另起鍋將慢火淡奶油燒開，加入藏紅花和浸泡藏紅花的水，用胡椒鹽（S&P）調味；

ü 加入煮好的餛飩（Tortellini）燒開，均勻吸收藏紅花奶油湯汁；

ü 餛飩（Tortellini）出鍋后，將新鮮的松露擦在上面，新鮮香草用來裝飾。

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