最近麥當(dāng)勞推出了一個叫“嗨翻星期一”的新活動，當(dāng)天可以花5元買到麥當(dāng)勞的明星產(chǎn)品“麥香魚”，吸引了眾多食客搶購。在廣告語中，麥當(dāng)勞使用了“鱈魚”來稱呼這個炸魚塊。究竟是哪種“鱈魚”既能保證口感，又能控制成本呢？下面請出本期的主人公——黃線狹鱈，人們可能更熟悉它們的俗名——“明太魚”。

·初識明太魚

黃線狹鱈（學(xué)名：Gadus chalcogrammus），也稱阿拉斯加鱈、明太魚，為鱈屬的一種魚類。黃線狹鱈分布于朝鮮半島東岸及日本本州西側(cè)中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分布于北太平洋北部、黃海東部等海域，屬于北太平洋北部沿岸近底層冷水性海魚。黃線狹鱈在背部呈現(xiàn)橄欖綠色或褐色，在體側(cè)逐漸變成銀色，通常有斑點或斑塊，腹側(cè)為灰白色。體長可達(dá)91公分，棲息在沿海，喜群游，具回游特性，是肉食性魚類，以甲殼類及小魚等為食。明太魚肉富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，味道鮮美、少刺，常常被制作成各種料理。

·明太魚是鱈魚嗎

2008年的研究顯示，黃線狹鱈與大西洋鱈親緣關(guān)系十分接近。2015年2月，F(xiàn)DA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）發(fā)布了新的海產(chǎn)品清單，對在美國銷售的海產(chǎn)品進(jìn)行分類。該清單還對美國各種指定的海產(chǎn)品進(jìn)行了更新和修改。根據(jù)該清單，被歸入拉丁文Theragra chalcogramma的物種，也就是所謂的黃線狹鱈，已被重新分類為Gadus chalcogrammus。但是，Theragra chalcogrammus 至今也仍在使用。如聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（ Food and Agriculture Organization ，F(xiàn)AO ）官網(wǎng)依然沿用 T. chalcogrammus。

按照新的鱈形目分類系統(tǒng)，黃線狹鱈從鱈科狹鱈屬被更改到鱈科鱈屬、成為了鱈屬的新成員。這意味著在分類學(xué)層面上，黃線狹鱈確實可以被稱為是真鱈魚。雖然黃線狹鱈的口感和價格還是略遜與它的幾個親戚（太平洋鱈、大西洋鱈、格陵蘭鱈），但是這也并不影響它們成為人們喜愛的美食。

·千變?nèi)f化的明太魚

除了被制成鱈魚排，明太魚還會被制成許多常見的食物。細(xì)心的小伙伴在購買蟹肉棒的時候可能會發(fā)現(xiàn)，我們購買的蟹肉棒、蟹柳的配料表中大多會把魚糜或鱈魚糜寫在第一位，這個魚糜指的正是明太魚。而日本人則喜歡吃明太魚子，會將其制成壽司，鮮甜可口。

朝鮮和韓國是消費明太魚的主力軍，明太魚是朝鮮族飲食文化的一個重要組成部分。人們將整條明太魚晾曬成干，待要食用的時候捶打成絲，加入各種調(diào)料拌勻，便是一道絕佳的下酒小菜。明太魚干還可以刷上蘸料用火輕輕烤一下，滿屋飄香。明太魚皮可以做成魚皮包飯，可以炸著吃，甚至還可以用來熬高湯。明太魚的其他部位也不會被浪費，可以做成魚頭泡飯、明太魚子湯、辣炒魚雜、辣燉明太魚……

·明太魚的資源利用

黃線狹鱈是世界上捕撈量最多的魚類之一。在國際海域，白令海峽沿岸國家如俄羅斯和日本最早開始進(jìn)行黃線狹鱈商業(yè)捕撈，1991年以后，中國、韓國、波蘭等國也開始在國際水域進(jìn)行捕撈。隨著 80 年代中層水域拖網(wǎng)迅速發(fā)展，黃線狹鱈捕撈量陡增，致使隨后的幾年黃線狹鱈數(shù)量下降嚴(yán)重，在1993年達(dá)到低谷。同年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織第 23 屆大會通過了《促 進(jìn)公海漁船遵守國際養(yǎng)護(hù)與管理措施的協(xié)定》等規(guī)定，黃線狹鱈的種群得以逐步恢復(fù)。目前，在各國政策的管理和控制下，黃線狹鱈種群資源的利用相較于 20 世紀(jì)末更趨于合理化、規(guī) 范化和制度化。相信未來遠(yuǎn)洋捕撈會更加可持續(xù)化，為遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源的健康發(fā)展保駕護(hù)航。

參考資料：

維基百科

Seafoodsource.com

冉全;徐玉成;邢潔;于漢;徐鵬翔;張春光;張潔.白令海黃線狹鱈的生活史特征及資源利用狀態(tài)[J].動物學(xué)雜志,2021,(02):229-239.

作者：馮麟珺

審核：余李卉