鱔魚絲真的是太香了，真的是妥妥的米飯下飯神器～??

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??準(zhǔn)備食材：

鱔魚、蒜苔，干辣椒、姜片、小米椒、小蔥段、青椒片、辣椒醬、黃豆醬、老干媽醬、紹興黃酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、雞精、食鹽。

??烹飪步驟：

1??新鮮的鱔絲洗好后，改刀切成片

放老姜、料酒、白胡椒、生抽、白砂糖、姜水、雞精、食鹽，用手把鱔絲和腌料揉均勻，腌制20分鐘清除土腥味，放置備用；

2??炒制鱔絲的料需要調(diào)制，最好分三個(gè)小碗出來放料，把干辣椒、蒜片、小米椒三個(gè)料斜刀切圈放入一個(gè)碗，蒜苔，青椒斜刀切成片和小蔥切段放入第二個(gè)碗，黃豆醬、辣醬和老干媽各一勺放入第三個(gè)碗，再補(bǔ)一點(diǎn)生抽攪拌均勻；

3??鐵鍋燒熱，放入油，倒入蒜苔炒斷生

鍋里倒油，等油冒煙后轉(zhuǎn)中火，放入鱔魚翻炒，

放入小米椒、干辣椒、蒜片爆出香味，再放入那碗三種醬調(diào)出來的炒料醬一起炒香，放入鱔絲開大火翻炒均勻的裹上醬汁，翻炒30s后放入青椒片和小蔥段一起再翻炒30s，最后可以淋一點(diǎn)明油就出鍋。

注意要點(diǎn)：

炒制鱔絲的醬料里，要大膽得放，這樣才能蓋住鱔魚的土腥味。

出鍋前淋的明油可以用芝麻油代替，這樣淋出來別有一番風(fēng)味，或者花椒油也是可以的。

這道私房的下飯神器就這樣出鍋了，帶著熱騰騰的鍋氣趕緊去干它幾碗大米飯吧～絕絕子