需要準(zhǔn)備的食材

【主料】雞腿肉

【琥珀核桃】去皮核桃、冰糖100克、油、水、麥芽糖、蜂蜜、白芝麻

【醬汁】泡椒、番茄沙司、蒜末、姜末、黃酒、蛋黃1個(gè)、鹽、胡椒粉、玉米粉

【料汁】黃酒10克、味極鮮約8克、鎮(zhèn)江香醋25克、胡椒粉少許、味精、糖約40克、清水、水淀粉

【輔料】青紅椒末、蒜末、姜末、蔥花

1、燒制核桃

①鍋中水燒開(kāi)，倒入核桃焯水盛出

②鍋中油溫3成熱，開(kāi)小火下入核桃炸熟

③鍋中加入油潤(rùn)鍋倒出，加入少許油，倒入冰糖加少許水炒至冰糖融化

④倒入核桃、麥芽糖、蜂蜜翻炒均勻，撒上白芝麻炒勻出鍋即可

2、熬制醬汁

①鍋中少許油倒入泡椒用小火炒出香味，加入番茄沙司炒勻

②加入蒜末和姜末炒香后加入黃酒激發(fā)香味盛出

3、處理雞肉

①雞腿肉剔除骨，打上花刀后切成大丁放入碗中

②加入蛋黃和黃酒抓勻，加入少許鹽和胡椒粉抓勻，撒上玉米粉用手抖均勻

③油溫?zé)?成熱，依次下入雞肉丁炸熟撈出

④待油溫升至6-7成熱下入雞肉丁復(fù)炸盛出瀝油備用

4、調(diào)制料汁

碗中加入黃酒、味極鮮、鎮(zhèn)江香醋、胡椒粉、味精、糖和水?dāng)噭?，加入水淀粉攪?/p>

5、燒制飄香桃仁雞

①鍋中少油開(kāi)小火，放入醬料關(guān)火，下入蒜末、姜末、青紅椒末翻炒

②開(kāi)大火加少許油，倒入料汁翻炒均勻，加入蔥花，倒入雞肉丁翻炒均勻，淋入明油，下入核桃仁翻炒均勻盛出即可