編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

隨著消費水平的穩(wěn)定提升和消費觀念的逐步改變，現(xiàn)在一個人吃飯也不再是像以前那樣，只是簡單一餐填飽肚子就行了，即使是一個人，吃飯同樣也需要儀式感，單身群體對食品的制作包裝到就餐環(huán)境亦是越來越講究。

在這樣的前提下，一人食展現(xiàn)出了巨大的消費潛力，越來越多的餐飲企業(yè)、食品企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)平臺都在關(guān)注這個龐大的消費群體，例如線上的一人食商品種類繁多，線下很多餐飲消費場景在硬軟件環(huán)境的設(shè)置上也比較注意照顧個人的實際需求。

龐大的單身一族孕育出潛力可觀的一人食市場

當前，獨居和一人食已經(jīng)成為我們生活中不可忽視的一大社會現(xiàn)象，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國的單身人口數(shù)量已經(jīng)超過了2.4億人，相當于英國、法國和德國人口的總和。

并且單身一族群體的數(shù)量還在不斷地增加之中，這個群體已經(jīng)構(gòu)成了一股不容忽視的消費新勢力，在他們身上呈現(xiàn)出來的消費新觀念正逐漸催生出新的消費細分業(yè)態(tài)。

吳彥濤在深圳一家互聯(lián)網(wǎng)廣告公司上班，工作比較忙，當工作結(jié)束以后，他經(jīng)常會去公司旁邊的一家餐館吃飯，走進這家不起眼的餐館，吳彥濤會直接走到單人專座坐下來，這些單人座位只能容納一人，相互之間都是用木板隔開，私密性比較好。

吳彥濤常點一份中式套餐或一碗面，飯菜端上來后，他就一邊刷手機，一邊靜靜地享受著這屬于自己的時間與空間，他覺得這樣安靜地吃飯挺好的，不會因為是一個人而感到尷尬。

現(xiàn)在的單身一族，尤其是像年輕人多追求方便和省心的消費習慣，但在餐飲消費這個環(huán)節(jié)，他們中越來越多的人則傾向于追求消費的品質(zhì)與格調(diào)，他們也更愿意為此付出相應(yīng)的時間和精力。

同時在餐飲市場異常激烈的競爭環(huán)境之下，越來越多的企業(yè)也正在對準一人食這一細分賽道發(fā)力，除了在菜品、價格與份量方面注意考慮到一人用餐群體的需求以外，一人食的特定消費場景也正在逐漸增加，如雨后春筍般地涌現(xiàn)出來。

如呷哺呷哺很早就開始推行一人食模式，國內(nèi)的上千家門店均推出了一人小火鍋，一人食的座位數(shù)占門店餐桌總數(shù)的60%以上。

既然是單身，那就要對自己好一點，這是越來越多年輕人的共識，對于悅已消費，大多數(shù)人都會毫不吝嗇的，在這方面，先知先覺的企業(yè)早已經(jīng)開始了市場布局，它們通過不斷下功夫研究如何提供高品質(zhì)的、個性化的消費服務(wù)，力求吸引更多單身一族的青睞。

前不久，全聚德瞄準了一人食市場，如上班族、單身族、年輕群體等單人消費場景，推出了 “單人份”手工片制烤鴨，該產(chǎn)品包括8個鴨肉卷、荷葉餅、一次性餐具和濕紙巾，并計劃在京東、天貓、盒馬、物美等線上線下平臺同步上市，產(chǎn)品只需要加熱即可食用。

一人食經(jīng)濟已展現(xiàn)出巨大的消費潛力

當健康、便捷、個性、品質(zhì)等需求疊加之后，就孕育出了一人食這種消費業(yè)態(tài)，它的迅速發(fā)展已經(jīng)成為不可阻擋的大趨勢，數(shù)量龐大的單身人口是億萬級單身經(jīng)濟的堅韌基礎(chǔ)。

這不僅能成為重要的經(jīng)濟增長點，也能為市場與商家?guī)頍o限的機會與商機，同時一人食場景也逐漸成為了餐飲消費的新常態(tài)，我們不難想象，一人食經(jīng)濟也將成為后疫情時代，拉動餐飲及食品行業(yè)增長的“新風口”。

目前一人食的消費者群體還主要集中在一、二線城市，艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，有近7成的單身人士經(jīng)常一個人吃飯，在國內(nèi)的一人食消費者中，一、二線城市就占了三分之二左右，這同時也說明，在廣大的三線以下城市還有廣闊的農(nóng)村地區(qū)，仍存在著比較大的發(fā)展與成長空間。

「于見專欄」認為，從現(xiàn)有發(fā)展趨勢來看，一人食消費模式主要有這樣幾個特征：

一是菜品豐富，份量精致，這是一人食消費區(qū)別于團餐或多人餐的最明顯特征，海底撈的不少門店在工作日推出的單人套餐，就包括鍋底、調(diào)料、飲品和小份而多樣化的葷素菜品，對個人而言既避免了浪費，性價比也比較高，同時味美、快捷、省事省心等關(guān)鍵詞也成為了一人食產(chǎn)品的研發(fā)標準之一。

二是市場上正涌現(xiàn)出大量迎合消費需求的一人食類型產(chǎn)品，并且一人食產(chǎn)品正從休閑食品類逐漸延伸到一日三餐，無論是方便面食、速凍食品、半成品菜、自熱火鍋等等，還是一人堂食的自助餐、中式快餐、自助火鍋等等，都為單身消費帶來了更多的選擇，一人食經(jīng)濟早已展現(xiàn)出巨大的消費潛力。

三是消費場景已從堂食延伸到外賣，在這方面發(fā)力的餐飲企業(yè)和中小店家就更多了，美團與艾瑞集團、中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，90后、00后群體中，一個人用餐的比例已超過了65%。

一人食成為當下年輕人主要的就餐方式，他們在一個人吃飯時，選擇點外賣的情況是占比最高的，為45.7%，選擇吃方便食品的則位居其次，占比為42.7%，點外賣的人相對較多是因為外賣既方便快捷，又可以選擇個人喜歡的口味。

四是單身男性的月均飲食消費支出要明顯高于單身女性，如有21.6%的單身女性每月的飲食支出范圍在1000-2000元之間，是占比最高的，相比之下，有22.6%的單身男性每月的飲食支出范圍在2000-4000元之間，這也說明，單身女性偏愛自己做菜，單身男性則更喜歡在外就餐。

一人食將成為推動餐飲行業(yè)發(fā)展的“新風口”

單身經(jīng)濟是未來很長一段時間內(nèi)發(fā)展的大趨勢，隨著單身人口的不斷增長、生活水平的日益提高和消費觀念的逐漸變化，同時工作壓力的增加和生活節(jié)奏的加快，單身群體的消費需求亦在不斷地升級。

吃飯不僅僅是為了填飽肚子，它同時也是一種在個人感官、消費品質(zhì)以及個性化體驗方面的享受過程，尤其是在年輕消費群體中，這種發(fā)展趨勢就更加明顯，我們可以看到，一人食這一消費領(lǐng)域的細分市場已經(jīng)形成，并且還處在逐步擴大的過程中。

天貓的數(shù)據(jù)就表明，一人食早在2020年就已經(jīng)成為6大年度美食趨勢之一，對商家而言，提供一人食餐飲服務(wù)，還能提升店面空間的利用率和翻臺率，增加固定時間里的消費頻次，提高企業(yè)的營收及毛利率，因此一人食這種消費模式，可以作為餐飲企業(yè)重要的發(fā)力方向之一。

伴隨著一人食市場需求的逐步擴大，未來幾年勢必還會有大批商家涌入這一風口，如何才能夠在激烈的一人食市場經(jīng)濟的競爭中站穩(wěn)腳跟并激流勇進，進而搶占一人食市場份額的利潤高地，最終贏得一席之地呢？

答案只有一個，這就需要企業(yè)堅持品牌意識，順應(yīng)潮流，順勢而為，具體來說，就需要互聯(lián)網(wǎng)平臺和餐飲企業(yè)繼續(xù)深入挖掘這個消費群體的實際與潛在需求，努力打造出更精準、便捷、個性與專屬化的消費場景。

同時也需要線下企業(yè)圍繞產(chǎn)品配置、品質(zhì)設(shè)計、環(huán)境布局、空間氛圍等方面做好籌劃，努力為消費者營造出一種輕松愉快、自然靈活、簡單方便、私密舒適的消費體驗。

面對大量涌入的線上與線下玩家，當前一人食市場的競爭正走向白熱化的發(fā)展階段，以火鍋市場為例，除了海底撈、小龍坎等老品牌以外，隨著眾多新興品牌的加入，也帶來了內(nèi)容運營的新玩法，如明星代言、KOL引流、短視頻場景植入、直播推廣等方式。

通過這些比較受年輕人歡迎的組合營銷手段，無疑能進一步提升品牌影響力，贏得更多的消費者關(guān)注，老品牌玩家要保持優(yōu)勢地位，也必然會圍繞一人食市場強化產(chǎn)品布局，做好創(chuàng)新設(shè)計、食品安全和品牌營銷，以保持在年輕人群體中的引領(lǐng)形象，當然這對于提升單身一族消費體驗，以及促進一人食經(jīng)濟的長遠健康發(fā)展來說無疑是有益的。

結(jié)語

「于見專欄」認為，毫無疑問，在國內(nèi)數(shù)以億計的單身人口中間孕育著龐大的消費需求，因此這個群體的消費實力是不容小覷的，而且飲食環(huán)節(jié)是他們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾男枨蟛糠?，一人食市場必然會引發(fā)新一輪的消費浪潮，這既給市場帶來了無限的新商機，也必然會成為餐飲市場群雄逐鹿的新焦點。