主料：雞肉、

配料：香菇、花椒、大料、蔥姜、

調(diào)料: 生抽、醬油、蜂蜜、黃酒、鹽、白糖

雞塊是醬紅色，皮入口很脆，肉質(zhì)有嚼勁

兩次上色：一次是過油，一次是炒制時(shí)加入糖色

1、先給雞燎毛

再把脖子切開，拽出氣管和食管，雞油拿出來，把雞洗凈。

雞嘴切掉，雞脖剁塊，雞屁股切掉，脊背中間切開，去掉雞肺，剁下雞爪去掉腳趾尖

去掉雞翅尖，雞腿和剩下的剁核桃塊，

2、焯水

鍋里加涼水 ，倒入雞塊，大火燒開煮5分鐘讓血斷生，撈出澆涼水，洗凈后瀝干水分

3、炒糖色

鍋里加入油，放幾粒冰糖，小火炒糖色，呈現(xiàn)棗紅色，倒入清水，加入生抽和醬油各一兩，熬粘稠后裝碗。

雞塊里加勺糖色，加點(diǎn)蜂蜜抓勻，

4、炸雞塊(過油能把雞皮的油排出去)

平底鍋里多放點(diǎn)油，燒熱下入雞塊，分三鍋炸，溫度上來再炸才能上色，炸好撈出

5、鍋里加點(diǎn)油，把鍋燒熱，放入花椒大料和蔥姜，炒出香味放入雞塊，加入黃酒

加點(diǎn)糖色，加入清水，加點(diǎn)鹽，把蔥姜花椒大料撿出放料盒里，再把料盒放鍋里，把雞塊和湯倒高壓鍋里，繼續(xù)燉15分鐘。

把燉好的雞塊倒鍋里，放入香菇，撇出浮油裝碗，中途嘗口味，加點(diǎn)白糖，勾芡裝盤