近些年，靠著“不賣隔夜肉”概念，錢大媽在社區(qū)生鮮圈迅速走紅，成為不少社區(qū)居民“家門口的菜市場”。不過，穩(wěn)步發(fā)展的同時外界也對錢大媽的模式充滿了好奇，這種零庫存的“日清”是怎么實現(xiàn)盈利的？

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眾所周知，錢大媽自成立以來，主打的就是“不賣隔夜肉“，只要走進錢大媽加盟門店，就可以看到墻上貼著醒目的”清貨時間表“：每天19:00開始全場9折，19:30全場8折，以此類推，直到23:30則是免費派送。這其實就是錢大媽的“日清”和“定時打折”清貨機制，這樣做的目的主要是為了保證門店每天賣的都是實實在在的新貨。

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有些人對這個模式非常認可，認為消費者既能買到性價比高的菜品，加盟商還能實現(xiàn)清庫存，增加消費者粘性，進而實現(xiàn)穩(wěn)定盈利。不過，網(wǎng)絡上也存在一些不同的聲音，認為“不賣隔夜肉”的零庫存玩法風險大、成本高、規(guī)模難。

其實，庫存問題始終是零售行業(yè)的最大痛點，想要做到真正“零庫存”并不簡單，需要在提高整體效率的前提下，保證供需平衡。一方面，在冷鏈優(yōu)化的基礎上，平臺在供貨量需要達到一定規(guī)模，才能縮減中間損耗帶來的高額成本；另一方面，需要足夠的市場門店消化供貨端，獲得上游議價權。生鮮產品的運輸要求高且保質期很短，所以貨損率相當高，如果每天能夠清貨，則可以大大提升周轉率，保持貨品新鮮，降低貨損率。

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對此，錢大媽又是如何做的呢？其實，在筆者看來，“零庫存”的關鍵核心是在供應鏈上。一個優(yōu)秀的供應鏈體系可以確保貨品能順利“平移”至門店，并且保持較低的成本。也只有供應鏈效率足夠高，產品才能在整個倉網(wǎng)布局里做到快速響應，從基地到倉到門店，實現(xiàn)快速流轉，而錢大媽正是把這樣的技術網(wǎng)絡搭建起來的。

據(jù)了解，錢大媽門店每日19點之前就會將次日訂貨單通過系統(tǒng)提交到供應鏈中心，供應系統(tǒng)將數(shù)據(jù)匯總后統(tǒng)一向供應商分配下訂單，再由供應商組織貨源送至配送中心，配送中心分揀、打包、配送后，在凌晨5點半之前送達門店。過程中，錢大媽就要做到每日清算。

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當然，“日清”的推行難免會萌生特定消費群體等待門店打折“卡點”購物的狀況，。等打折的群體可能對價格比較敏感，但也有不少消費群體相較于折扣更在乎食物品質的。從菜品的新鮮度來說，剛上架和賣了一天的狀態(tài)是完全不一樣的，消費者的體驗也會不同，選擇的人群也會不同

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可以說，如今的生鮮行業(yè)競爭異常激烈，這種大環(huán)境下，需要企業(yè)不斷保持創(chuàng)新、創(chuàng)造更多價值、解決更多實際問題，而對每個加盟商而言，也對其個人能力的要求會很高，所以心態(tài)一定要放穩(wěn)，堅持做自己認為對的事，一切也才剛剛開始而已。