目前，中國白酒大的香型分為十二種，不論是哪種香型的白酒，都有共同的特點，那就是“酒是陳的香”。那么醬香酒能存放多久呢？

　　中國白酒能貯存100年以上

　　中國白酒，能貯存一百年以上。1996年6月9日，在原錦州凌川釀酒總廠的搬遷過程中，施工的工人在清理工地時，無意中發(fā)掘出一個大型木質容器。從容器破損的部位，人們見到里面盛滿了淡黃色的液體，同時還聞到從中散發(fā)出的濃濃酒香。經過酒廠老師傅認定，這是多年前老酒廠用于儲酒的木酒海。聽說酒廠里挖出了寶貝，考古專家們迅速趕到了現(xiàn)場。

　　當時共出土了四件木酒海，考古專家們從寫在木酒海內層封口紙屑上的封印上發(fā)現(xiàn)，這些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年發(fā)現(xiàn)的時候，已經保存了151年。這些穴藏貢酒4木酒海(裝酒的容器)，內藏原酒4噸左右。

　　經國家文物局鑒定，這批穴藏了一個半世紀的貢酒，實屬“世界罕見，珍奇國寶”。專家為之取名為“道光廿五”，并以文物博函〔1998〕622號文件定為文物，成為全國唯一的液體文物。

　　1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作為上世紀的最后一件稀世國寶被中國歷史博物館所珍藏。

　　中國白酒在貯存的時候會發(fā)生什么變化

　　白酒釀造出來后，必須經過一定時間的貯存，其香、味才會變得醇和、爽凈、柔和順口、味協(xié)調、余香長。這是因為白酒在貯存過程中發(fā)生復雜的物理和化學變化，改變了酒的口感，提高了酒的醇和度，為成品酒的勾兌調配打下了基礎。

　　白酒是含香味物質的高濃度酒精水溶液，其中占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物質是微量成分。這2%的微量成分，是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯等多種物質。

　　酒精溶液是決定酒體刺激味和辣味的主體，微量成分在各種酒中各自的含量和相互的比例不同，加上它們各自的呈香呈味的強度不同，構成了各種酒的不同香型和不同風格。

　　白酒在貯存過程中，其主體及微量成分都發(fā)生了不同的變化，因此，新酒與陳酒在口味及風格上有了較大的差別。

　　物理變化

　　1.揮發(fā)作用。白酒在儲存過程中，乙醇分子、水分子和香味分子間會通過氫鍵作用形成締合分子團。締合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越飽滿，酒的柔和度就越好。其締合結構的穩(wěn)定性與酒度、儲存期有關。

　　新酒或普通酒中存在一些低沸點的不良成分，這些物質會使酒體出現(xiàn)較大的刺激感，香氣和口味都不夠純正。經過長期儲存，這些物質得以自然揮發(fā)，從而使酒體香味更加突出，起到除雜增香的作用。揮發(fā)作用的貢獻——新酒風味物質變化(以醬香型白酒為例)。

　　2.締合作用。中國白酒在貯存的過程中，酒精分子會和水分子締合成大分子團，當飲用時，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進入人體后，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。

　　化學變化

　　1.化學變化(氧化還原反應)。白酒中很多的成份具有氧化性或者還原性，在儲存過程中，進行著一系列的氧化還原反應。例如：醇可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。

　　2.化學變化(酯化反應)。白酒儲存中，醇類與酸類會發(fā)生酯化反應生成相應的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反應越易進行。酯化反應與氧化反應相比，前者進行的過程更為緩慢。

　　3.化學變化(縮合反應)?？s合反應是兩個或兩個以上有機分子相互作用后以共價鍵形式結合成一個大分子，并常伴有失去小分子的反應。如醇與醛縮合成縮醛，可減輕酒的辛辣味。

　　4.化學變化(水解反應)。白酒儲存過程一直存在著水解反應，其將酒中的酯不斷地水解為相應的酸和醇，使酒的口味逐漸發(fā)生變化。如有的低度瓶裝酒出廠后，其味變酸、口感淡薄、甚至產生水味，這就是酒體水解過度所造成的。

　　老酒儲存過程中發(fā)生理化指標變化的同時，也發(fā)生著食品風味的變遷作用，從而使老酒的香氣和口感發(fā)生著巨大的變化。