【紅燒牛肉面】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛骨、牛肉、鮮雞1只

【輔料】200g洋蔥，100g胡蘿卜，60g生姜，12斤水，60g姜，30g大蔥，拍碎的80g紅蔥頭

【調(diào)味料】50克郫縣豆瓣醬、50克柱候醬、約20克芝麻醬、50g蠔油，20g白砂糖，15g冰糖，40g鹽，適量老抽

【香料】10g花椒，8g八角，五g桂皮，六片香葉

1、處理牛肉

①把牛肋骨上的肉剔下來，把牛肉切成大塊，②把牛肉牛骨、鮮雞放進(jìn)水中浸泡2小時(shí)

③把泡好的牛肉和牛骨放入鍋中，加入末過食材的冷水，加入九江雙蒸，撇出浮沫

④把牛骨和雞子放進(jìn)高壓鍋中，加入200g洋蔥，100g胡蘿卜，60g生姜和12斤水，上汽計(jì)時(shí)20分鐘

⑤刮掉焯好水的牛肉表面的筋膜再?zèng)_洗干凈，切成小塊

2、制作紅燒牛肉面

①鍋里加少許油，放入60g姜，30g大蔥和拍碎的80g紅蔥頭炒出香味

②倒入牛肉粒翻炒一會(huì)，加入50克郫縣豆瓣醬、50克柱候醬、約20克芝麻醬翻炒均勻

③加入牛骨雞子湯，加入10g花椒，8g八角，五g桂皮，六片香葉

④把食材再倒回高壓鍋中，蓋蓋大火上汽計(jì)時(shí)25分鐘，關(guān)火再燜20分鐘

講究人香料如下圖

⑤放入煮好的雞蛋、丸子，開小火加入50g蠔油，20g白砂糖，15g冰糖，40g鹽和適量老抽攪勻

⑥把泡面中的干菜包倒進(jìn)面餅中，舀進(jìn)牛肉湯和牛肉把面餅泡軟即可