沒有肉的年夜飯是沒有靈魂的，但選擇紅肉還是白肉呢？
大家過年好呀，春節(jié)吃飯大魚大肉，你吃紅肉還是白肉？
關(guān)注健康的朋友都注意到，近年來有很多研究說「紅肉」吃多了會有危害，有人說白肉好，脂肪含量低，吃了不怕胖，有人說紅肉好，含有鐵元素，吃了不貧血。胃口畢竟有限，吃肉也要分出主次，今天就讓我們一起來了解，紅肉白肉，究竟孰是孰非？
從科學(xué)角度，白肉紅肉是有它自己的劃分標(biāo)準(zhǔn)的，并非按顏色劃分。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，「紅肉」指的是哺乳動物的肌肉，常見的包括豬肉、牛肉、羊肉等等。?雞、鴨等禽肉和魚、蝦等水產(chǎn)，則統(tǒng)一被稱為「白肉」。
紅肉中肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高，富含飽和脂肪酸和膽固醇。而且，紅肉富含血紅素鐵，極易被人體吸收。但紅肉脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸，其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。
那紅肉有什么問題？問題就來了，過量食用紅肉易形成高脂血癥，較多的飽和脂肪攝入會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇，除了可能引起動脈粥樣硬化等心血管問題，還可能增加胰島素抵抗，增加糖尿病風(fēng)險。大量吃紅肉攝入較多的的血紅素鐵，會提升體內(nèi)自由基水平，也會增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。對于慢性腎病、心血管疾病的患者，應(yīng)減少食用紅肉，因而這些病人我們建議選擇奶制品、魚蝦、植物蛋白等作為蛋白的補(bǔ)充。有人說，哎呀?jīng)]關(guān)系，我只吃瘦肉，不怕脂肪，然而即使是瘦肉中也含有一定量的脂肪，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。
而白肉脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，日常食用能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，但對于痛風(fēng)患者來說，不宜多食海鮮。那白肉可以替代紅肉嗎？總體上來說是可以的。由于白肉中血紅素鐵含量較低，若長期單一食用白肉，易導(dǎo)致缺鐵性貧血。如果本身沒有缺鐵性貧血的問題，禽肉、魚肉和蔬菜吃得比較均衡，基本上也可以從食物中獲得足量的鐵，不用擔(dān)心啦。
《中國居民膳食指南》中，每天40-75g的禽畜肉推薦量其實就是一個掌心的大小。《柳葉刀》為最小化疾病死亡風(fēng)險提出的最優(yōu)飲食建議中，建議每人每天只吃紅肉18-27g紅肉，差不多就1-2根手指的大小。作為普通的吃肉群眾，我們需要根據(jù)膳食指南推薦和自身身體狀況來合理安排飲食。
過年了，希望大家都可以愉快地適量吃肉！保證紅肉攝入不超量，紅肉白肉搭配食用，做法以蒸煮為主，盡量減少烘烤油炸，盡量減少熏肉、腌肉、臘肉等加工肉制品的攝入，同時根據(jù)自身身體情況進(jìn)行調(diào)整，這樣既可以滿足優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵的攝入，又不至于攝入過多的飽和脂肪酸、膽固醇。
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