義豐祥芝麻油分享鹵牛肉的做法

原料：牛腱子適量、八角適量、生抽適量、姜片適量、鹽適量、冰糖適量、老抽適量、料酒適量、花椒適量、桂皮適量。

做法步驟：1.八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、姜片、冰糖、干辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。2.焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。3.倒入開水（熱水），放入牛腱和以上準(zhǔn)備的配料，并加入調(diào)料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。4.敞蓋子小火煮2.5小時(shí)左右，用筷子試能肉插穿。若中途水干了，請(qǐng)加沸水~

竅門：1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質(zhì)受熱凝固收縮，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。3、如果不用高壓鍋的親，在燃?xì)庠钌?/span>煮2.5小時(shí)左右。4、最后一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉里面不好的味道才能散發(fā)。關(guān)于蘸料：辣椒油、香油、鹵油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉