硒是人體必需的微量元素，生物學(xué)家經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)：硒對視覺器官的功能極為重要。如果人的眼睛長期缺乏硒的攝入，有關(guān)代謝過程便會(huì)發(fā)生影響，導(dǎo)致視力下降和諸多眼疾，如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、假性近視、夜盲癥等，而補(bǔ)硒則可幫助提高視力，預(yù)防多種眼疾。

山鷹眼睛里深藏的奧秘—硒

山鷹的眼睛十分敏銳，能從三千米以上的高空中發(fā)現(xiàn)20公里外的獵物。生物學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn):奧妙就在于鷹體內(nèi)含有極為豐富的硒。山鷹眼的視網(wǎng)膜含硒量高達(dá)700μg，而人眼視網(wǎng)膜含硒量僅僅為山鷹的百分之一。

1921年，英國學(xué)者弗萊明將培養(yǎng)好的細(xì)菌滴到眼淚上，細(xì)菌很快死亡。實(shí)驗(yàn)表明，眼淚中存在一種可以有效抑制或殺滅細(xì)菌的物質(zhì)。經(jīng)過多年研究，他終于在眼中找到一種未知蛋白質(zhì)，當(dāng)這種蛋白質(zhì)遇到細(xì)菌時(shí)，細(xì)菌的胞壁會(huì)被很快溶化掉，使細(xì)菌喪失抵抗力而死亡。

科學(xué)家將這種能溶解細(xì)菌胞壁的蛋白質(zhì)稱為“溶菌酶”，眼中的溶菌酶殺菌力很強(qiáng)，尤其對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等具有驚人的殺傷力。弗萊明所說的未知蛋白質(zhì)就是今天的硒蛋白溶菌酶，即“谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）”。

谷胱甘肽過氧化物酶是晶體酶促預(yù)防成員之一，以硒為活性中心，能催化還原谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽（GSSG），同時(shí)使有毒過氧化物還原成無害的羥基化合物，使其按正常的β氧化通路進(jìn)行代謝，并使過氧化氫（HO）分解，同時(shí)與維生素E協(xié)同保護(hù)眼細(xì)胞免受脂質(zhì)過氧化損傷。

此外，硒還能調(diào)節(jié)維生素A的吸收與消耗，而維生素A是眼睛不可缺少的物質(zhì)，直接參與視網(wǎng)膜內(nèi)紫紅質(zhì)的形成。

研究還發(fā)現(xiàn)，瞳孔的收縮和眼球的活動(dòng)所引起的肌肉收縮等都離不開硒的作用。

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