[ Delicious Asian Game ]

逛吃亞運(yùn)

西湖邊有很多名聲在外的館子，

卻沒(méi)有一家像“醉白樓”那么古色，

一個(gè)名字火了千年。

唐元和年間，白居易浪跡山水，在杭州當(dāng)刺史，酒后為茅家埠一酒樓提“醉白”二字（吳莊舊址）。

時(shí)光如夢(mèng)，在亞運(yùn)會(huì)召開(kāi)的一個(gè)月前，18歲就享譽(yù)世界足壇的“追風(fēng)少年”邁克爾·詹姆斯·歐文（Michael James Owen）到杭州，選了西湖邊一家名叫“醉白樓”的火鍋店用餐。這粉墻黛瓦、飛檐翹角的火鍋店旁就是西湖上船碼頭舊址，這個(gè)世代的新主人我剛好認(rèn)識(shí)，他因?yàn)槊詰倮@西湖跑步，又摯愛(ài)白居易，開(kāi)了杭州第一的湖景火鍋店“醉白樓”。像白居易當(dāng)年“人間何處此樓”的慨嘆，他天天有。

“那你和白居易一樣愛(ài)酒嗎？”

“不愛(ài)，晚上應(yīng)酬也一般不喝，能早回家就溜。”

“歐文來(lái)了呢？”

“他也不喝?！?/p>

“哈哈哈哈～”

任峰和大多數(shù)企業(yè)家一樣，看起來(lái)是個(gè)精明的管理者。我卻是個(gè)拆臺(tái)的食客兼好友，總是懟說(shuō)：“你看看人家，酒杯、盤(pán)子、菜式...”。他完全不生氣，反而是一陣憨笑回復(fù)：“我們還要提升，多指點(diǎn)”。

見(jiàn)一副企業(yè)家的格局感，再看他還是兢兢業(yè)業(yè)把重心放在質(zhì)樸的好食材上，擺盤(pán)丑也可以忍，我只能把幫他“智取威虎山”的心思咽肚子里。高端餐飲確實(shí)難做，很多投機(jī)型的餐飲品牌先后紛紛折戟，我知道，他心里有明鏡。

確實(shí)，他完全沒(méi)有要一起卷的意思。

每一天，他還是按照自己的健康節(jié)奏生活，跑步、開(kāi)會(huì)、服務(wù)...絕不參與傷身的無(wú)謂應(yīng)酬。最多和太太去一趟長(zhǎng)白山旅游。我想到四個(gè)字“人間清醒”，我想歐文也會(huì)贊他是個(gè)Sober。

任峰設(shè)計(jì)的歐文菜單

上帝總是把機(jī)會(huì)留給有準(zhǔn)備的人。

杭州是體育健兒的搖籃，我閉著眼睛數(shù)，就有孫楊、葉詩(shī)文、占旭剛...在這運(yùn)動(dòng)健兒輩出的城市，22歲就早早拿到歐洲金球獎(jiǎng)的歐文，自然倍感親切。他風(fēng)馳電掣般的速度，飄忽不定的跑位，靈活迅速的變向，別說(shuō)球迷任峰心中，這場(chǎng)景，連我都?xì)v歷在目。

從小有體育夢(mèng)，但最后卻在運(yùn)動(dòng)員的飲食上摸索出了經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)的就是任峰。

營(yíng)養(yǎng)師朋友建議的內(nèi)容，都被他一一記下：足球運(yùn)動(dòng)員這樣速度型選手要吃碳水；體操運(yùn)動(dòng)員協(xié)調(diào)性要求高，需要補(bǔ)充維生素B1；舉重運(yùn)動(dòng)員講爆發(fā)力，需要更多B2；籃球運(yùn)動(dòng)員要耐力好，容易缺氧。鐵是肌紅蛋白與血紅蛋白的組成元素，血紅蛋白輸送氧氣。攝氧量越大的運(yùn)動(dòng)員，理論上耐力就越好。

“總體來(lái)說(shuō)，各種運(yùn)動(dòng)員優(yōu)質(zhì)蛋白在營(yíng)養(yǎng)中要占50%，每公斤體重都要2g以上，食物中蔬果可以20%左右，滿(mǎn)足糖、維生素和無(wú)機(jī)鹽的需要?！蔽覒c幸這次歐文來(lái)杭，特別選了他的“西子火鍋”。

西方人遇上中餐，基本上想象力有限，唐人街無(wú)非左宗棠雞、揚(yáng)州炒飯、餃子面條。如果提火鍋，老外基本會(huì)因?yàn)槟c胃無(wú)法適應(yīng)而請(qǐng)辭，因?yàn)樗麄冃睦锏闹貞c那種滿(mǎn)江紅型的，才是中國(guó)主流火鍋。

不管是味覺(jué)，還是健康層面考慮，清湯位上的好食材火鍋才是真的會(huì)被西方味蕾惦記的。我甚至覺(jué)得“追風(fēng)少年”歐文8月23日這天應(yīng)邀來(lái)到杭州蕭山體育中心，走進(jìn)杭州灣會(huì)客廳第44季《與足球巨星邁克爾·歐文相約杭州》，肯定滿(mǎn)肚子在焦慮“晚飯吃什么？”他晚餐在“醉白樓”動(dòng)情感謝，說(shuō)在西湖邊這一頓是在中國(guó)吃的最好的飯。

??歐文的菜單

只有一飯一菜

蕭山蘿卜干和牛炒飯被歐文打了滿(mǎn)分。主廚這次借鑒了“揚(yáng)州炒飯”的技法，早年隋煬帝愛(ài)的“碎金飯”就是蛋黃炒成。里面的鮮美神物“蕭山蘿卜干”是任總特地從家鄉(xiāng)帶來(lái)的。

這醬腌菜中的仙物，給揚(yáng)州炒飯加了靈魂中的咸香。粒粒分明的甘香米飯包著土雞蛋松軟的“金”，多種食材在口中交相呼應(yīng)，和牛的潤(rùn)，蘿卜干的咸，鮮蝦的甜，青豆的脆。

與其說(shuō)是菜，不如說(shuō)是一碗高級(jí)肉湯。那道湯，其實(shí)是虎跑泉水做鍋底，涮的手切牛肉。在西子，最貴工資的師傅，其實(shí)是切肉師。他是“修邊幅”高手，這次呈現(xiàn)的是西子火鍋的招牌，入口有奶香的大理石紋理，在嘴里肥而不膩，瘦而不柴，一嘗就知道是牛肉湯中的“勞斯萊斯”。

我想，全部清盤(pán)的足球明星歐文，大概能揣度一些白居易的心了。

繞著醉白樓游西湖

我上次來(lái)醉白樓，這杭州第一湖景火鍋吃“西子雅集”，才知白居易托付給任峰的心。他題詞“醉白樓”沒(méi)錯(cuò)，可沒(méi)有醉白樓臨湖勝景，聚一群才華橫溢的酒肉摯友，哪來(lái)醉吟先生。

西湖鮮，江南好，風(fēng)景舊曾饞。

那天，我從浙江電視臺(tái)錄綜藝的棚出來(lái)，和南京美食家好友Any味以及幾個(gè)導(dǎo)演好友一起，就在歐文坐的那個(gè)位置。靈魂就像是楊萬(wàn)里形容中國(guó)古代冰淇淋“冰酪”那樣，“才凝又欲飄”?？匆?jiàn)醉白樓門(mén)前的被后廚師傅們養(yǎng)育的流浪白貓一家，我才好像暖過(guò)來(lái)。然后，等吃完一桌好食材，我才真的緩過(guò)來(lái)。

14年前，任峰剛開(kāi)店那時(shí)，當(dāng)?shù)乜腿诉€不分白蟹和紅膏蟹的區(qū)別，更不分蟹的品質(zhì)還有三六九等，他捧著剛從舟山產(chǎn)地直發(fā)到店的食材箱子，就像抱著孩子。

直到現(xiàn)在，他還像那時(shí)一樣，會(huì)不厭其煩告知客人，選用食材的品質(zhì)?！拔覀兊臄[拍可能非常一般。可是我寧可多花錢(qián)在高品質(zhì)食材上。這樣的信任背書(shū)，是無(wú)法取代的，現(xiàn)在西子的很多客人都是從最早那時(shí)培養(yǎng)起來(lái)的。很多質(zhì)疑我們的人，后來(lái)成了我的忠實(shí)客人?！比畏逭f(shuō)。

任峰熱愛(ài)西湖邊的山山水水，我覺(jué)得這火鍋店幾乎是他為了自己跑步方便開(kāi)的。“但是對(duì)于美食家角度，食物的滋味，還有包括獨(dú)特性，比較復(fù)雜。不過(guò)，我了解運(yùn)動(dòng)員，就很像老爸老媽給孩子吃，營(yíng)養(yǎng)第一位。我們就是做真材實(shí)料的火鍋。至少，我也是天天運(yùn)動(dòng)的人，也是一個(gè)有夢(mèng)想的超業(yè)余運(yùn)動(dòng)員，要吃好才有力氣。”

其實(shí)，從最早蕭山起家，他在杭州不止一家店，但他聊起自己“西子火鍋-醉白樓”，那是情有獨(dú)鐘。

他帶著歐文，甚至更多杭州外，乃至國(guó)門(mén)外的運(yùn)動(dòng)員逛西湖，都是專(zhuān)業(yè)導(dǎo)游?！皵鄻蛏弦粋€(gè)標(biāo)志性的就是一棵柳樹(shù)，一棵桃樹(shù)，在杭州西湖上面，基本上看不到羅漢松的。出了花港觀(guān)魚(yú)，才有羅漢松這就是西湖。我覺(jué)得我們西湖邊的公園，太子灣公園一定是都是獨(dú)一無(wú)二的地方，絕對(duì)可以跟世界級(jí)的公園媲美。茅家埠是上香古道，那原來(lái)就是坐船坐到茅家埠下碼頭之后，再到靈隱寺去進(jìn)香的。還有個(gè)立馬回頭，意思是剃度前可以后悔的地方。”

??任峰私人推薦亞運(yùn)游路線(xiàn)：

???♀?茅家埠

茅家埠可以同時(shí)看到南高峰和北高峰，內(nèi)湖、蘆葦、灘涂，適合慢慢逛。一定要坐手搖船，避開(kāi)人群泛舟穿梭，享清風(fēng)看睡蓮。茅家埠風(fēng)景相當(dāng)出片，攝影師們常駐，沿途一排排“長(zhǎng)槍短炮”。茅家埠一帶的水域也是皮劃艇運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練場(chǎng)地，經(jīng)常能偶遇專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員在劃艇訓(xùn)練。

???♀?郭莊

傳統(tǒng)的江南園林庭院，亭臺(tái)樓閣很多，四季有不同的花。

???♀?通利古橋

建于清代，這座半圓形石橋已經(jīng)在這里屹立數(shù)百年，外地香客從此上岸。

???♀?上香古道

上香古道是古代香客乘船在茅家埠碼頭上岸，然后去寺廟上香走的路，最后通到靈隱寺。

???♀?玉澗橋

在這里看山看湖，晚霞絕美，微風(fēng)從湖面吹來(lái)，隨處可以聽(tīng)到野鴨和水鳥(niǎo)的叫聲。

???♀?黛色參天亭

重檐八角攢尖頂，亭臺(tái)一體，站在亭中往外望去，遠(yuǎn)山疊黛，湖面如鏡。鷺鳥(niǎo)低飛，野鴨穿游，湖中的小舟緩行，正如亭上對(duì)聯(lián)所寫(xiě)：“佳客聯(lián)翩來(lái)古道，扁舟容與泛清波”。

??茅家埠村

村門(mén)口有階梯式的溪水，不少石頭橋點(diǎn)綴。

???茅家埠茶園

村子北邊就是一片茶園，茶園里還零星有一些棕櫚樹(shù)，沿途很多可愛(ài)的小動(dòng)物出沒(méi)。

??烏龜潭

濕地景觀(guān)，岸邊有茅草屋，還有著名景點(diǎn)“于謙祠”和“福橋”。

??浴鵠灣

里面散落了多個(gè)小景點(diǎn)，一步一景，木棧茅亭，鷺飛蟲(chóng)鳴，群鴨啄食，一派田園野趣，拍照比較出片的是“霽虹橋”。

??晴西子·游輪料理

華燈初上，錢(qián)塘江中一條現(xiàn)代化“畫(huà)舫”，令人目眩神迷，悠悠而來(lái)，原來(lái)那也是“西子火鍋”的。

這是西子火鍋旗下又一創(chuàng)新力作，游輪分上下三層，約2000平方，船長(zhǎng)51米，寬13.5米，船身970噸，載客280名。命名的靈感取自蘇軾詩(shī)詞《飲湖上初晴后雨》。游輪停靠在杭州門(mén)戶(hù)——奧體中心碼頭。沿途可觀(guān)覽奧體中心、國(guó)際博覽中心、彭埠大橋、城市陽(yáng)臺(tái)、西興大橋、錢(qián)江龍、錢(qián)王射潮、復(fù)興大橋等，窗外能直接看到今年亞運(yùn)主場(chǎng)館。

“我們有一些朋友秋天會(huì)在西湖邊采蘑菇，我逛的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)一些水產(chǎn)小動(dòng)物，就有一些料理靈感。我的意思是好山好水里，一定有好食材。除了南海的海鮮，我們菜單上也有西湖的白條?！?/p>

“完全是出于對(duì)杭州西湖的感情，我才做了這家店。我也希望通過(guò)亞運(yùn)會(huì)，把這份情誼傳遞給更多國(guó)外熱愛(ài)杭州的朋友?！比畏逭f(shuō)。

這從他取名字上，就可以知道。他的集團(tuán)名字里有“西子”，取自“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜”，既是西子美女，更是西湖的代稱(chēng)，是杭州的名片，正是杭州老市長(zhǎng)蘇東坡的名作。而這家西湖店位于“醉白樓”，又是杭州老市長(zhǎng)白居易的典故。任峰笑談：有著兩位大文豪、老市長(zhǎng)的加持，“西子火鍋”得天獨(dú)厚，“就像是千米長(zhǎng)跑，在發(fā)令槍響前，我們已經(jīng)跑了300米！”

他要做柔美西湖邊的生猛好食材

“不管我在不在店里，你們吃到的食材都是一樣的。”這是的任峰的堅(jiān)持。

他說(shuō)，西子火鍋在食材的選擇上，一直都是斷.舍.離，毛利永遠(yuǎn)不是第一考慮因素?！肮?yīng)鏈選擇上我們最在乎的是----“新鮮”、“特性”。任總說(shuō)：“好的菜品的展現(xiàn)，最終還是要落到食材上去，切斷不穩(wěn)定的供貨源頭，舍棄誘惑，離開(kāi)那些隨處可見(jiàn)的將就。”

跟他聊天，你才會(huì)明白，什么叫臉上寫(xiě)著擁有好食材的自信！“我也收了很多的魚(yú)膠，半斤野生的，幾十萬(wàn)。我們也有黃膠，一個(gè)甚至上百萬(wàn)?！?/p>

多年來(lái)，西子火鍋牢牢地控制住食材的源頭，東星斑、象拔蚌、海膽、牛肉，有一些原產(chǎn)地的食材，干脆投資扶持做西子火鍋專(zhuān)供。

“好食材來(lái)說(shuō)，最重要的是鮮，怎么達(dá)到新鮮，除了把握源頭，運(yùn)輸存儲(chǔ)的方式，搶占的時(shí)間，姿造方式都有關(guān)聯(lián)。有時(shí)候?yàn)榱藸?zhēng)取多一天到達(dá)，可能要付出更多的成本，同一款牛肉，送達(dá)時(shí)間不同，鮮度就是不一樣。十幾年的磨煉，這個(gè)‘鮮’可能并不是肉眼可見(jiàn)，但在餐桌上，舌尖上，高下立見(jiàn)，這就是西子火鍋修的內(nèi)功吧?！?/p>

不但食材要求“鮮”，任峰在門(mén)店的選擇上也遵循江南的“源頭活水”附近。從湘湖到西湖醉白樓到錢(qián)塘江游輪再到來(lái)福士，杭州的核心景區(qū)和商圈的布局，西子火鍋的戰(zhàn)略也一直圍繞和推廣杭州文化，將人文景觀(guān)和餐飲美食融合在一起。

杭州已經(jīng)有了西子火鍋西湖店（醉白樓）、西湖宴、晴西子.游輪料理、西湖的姊妹湖湘湖西子火鍋湘湖店，我很期待，在錢(qián)江新城CBD的來(lái)福士31樓，任峰的新作品——西子火鍋來(lái)福士店。

我說(shuō)：這回不是在風(fēng)景區(qū)了？

他回：看亞運(yùn)主場(chǎng)館就在那??！

我說(shuō)：也對(duì)，聽(tīng)說(shuō)奧尼爾之類(lèi)的體育明星也約了來(lái)西子吃火鍋...

任總笑而不語(yǔ)。

我回過(guò)神再來(lái)品“跳出餐飲看餐飲”任峰的這句口頭禪，深以為然。??????

神 婆 問(wèn)

你 喜 歡 海 鮮 火 鍋 嗎 ？

“最?lèi)?ài)湖東行不足，

綠楊蔭里白沙堤?！?/strong>

——《錢(qián)塘湖春行》白居易?

Food Bless You！?

《風(fēng)味人間》顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國(guó)》《人間值得369》制片人

標(biāo)簽：