《生炒排骨》

??主輔料：

排骨

蔥、姜

青蒜

小米辣

干辣椒

青紅辣椒

木瓜汁

??調(diào)味料：

糖

鹽

胡椒粉

醬油

美極醬油

菜籽油

蠔油

料酒

味精

??制作過程：

排骨先洗，洗凈之后再剁

排骨中加鹽、胡椒粉、蠔油、木瓜汁（讓肉快速成熟、不要過多）

攪拌均勻，腌制十多分鐘

菜籽油炒

鍋中加入菜籽油

大蔥切段，大姜切片

青辣椒滾刀，小米辣切段

油溫上來(lái)下排骨（底油要寬）

翻炒均勻

鍋中下蔥、姜

翻炒均勻下干辣椒

香味出來(lái)把油倒出來(lái)一點(diǎn)

順鍋邊烹適量料酒、醬油

鍋中加水（啤酒）至排骨一半

小火燜制

五六分鐘之后挑料

加入糖、味精

煸炒均勻

加入小米辣、青紅辣椒、青蒜

少量美極醬油

出鍋裝盤