萬能意式肉醬制作方法

(適用于意大利面、燴飯、千層面等......)

??材料清單：

牛肉糜 500g

豬肉糜 500g

胡蘿卜 1-2根

西芹 1根

洋蔥 1個

番茄膏 200g

番茄 500g

干紅葡萄酒 150毫升

蒜末、鹽、黑胡椒、糖、初榨橄欖油

??注意：

1.番茄膏不同于番茄醬，它是番茄的醬狀濃縮制品，一般不建議使用番茄沙司代替。

2.番茄膏是生的,不直接入口,一般用來烹調(diào)食物,給食物增加顏色和番茄味道,當做生番茄的替代品。

3.番茄可以用新鮮的或者罐頭的，選擇品質(zhì)更優(yōu)的即行。

4.初榨橄欖油相比于精煉橄欖油，更大程度地保留了橄欖油中天然的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值較高，甚至可以直接食用，常用來涼拌。

??制作步驟

一、將牛肉糜500g和豬肉糜500g混合成肉末。傳統(tǒng)的意式肉醬會用到牛肉和豬肉各一半來平衡口感和肥瘦。起鍋倒入初榨橄欖油，燒熱之后煸炒肉末。保持大火，肉末會逐漸變色、并且釋放出很多水分，一定要耐心把水分炒干，肉才會香而不腥。

二、在煸炒肉末等待收干水分的時候順便切一下洋蔥和大蒜。

三、重新聽到油爆聲，說明水分已炒干，將肉末乘出備用。無需洗鍋，西餐就是要追求鍋底焦化層所帶來的風味，這和糊鍋是完全不同的概念。

四、繼續(xù)切好胡蘿卜和西芹，西芹要削掉一層外皮，之后盡量切成比較小的顆粒。

五、鍋中倒入橄欖油之后加入洋蔥小火翻炒。之后加入胡蘿卜和西芹繼續(xù)翻炒，此時蔬菜的水分會把焦化層炒下。

六、加入蒜末和一小塊黃油翻炒一會之后，將之前的肉末倒回鍋里。接著加入番茄膏200g翻炒均勻。接著加入500g番茄。

七、接下來是一些調(diào)味工作，加入150ml的干紅葡萄酒，然后用鹽、黑胡椒調(diào)味，接著再來一點點糖中和酸味。

八、補一些水之后蓋蓋小火燉煮1.5小時?；蛑苯佑?60°烤箱來燉。如果使用明火，中途要記得不是攪拌。

九、燉好之后試一下味道，不夠再補調(diào)味。

??食用方法：

不用放油，直接把煮好的意面加上肉醬一起入鍋翻炒均勻即可食用。

做好的肉醬還可以分裝成小袋或裝入玻璃罐放進冰箱冷凍，隨吃隨取。