一提到新疆，除了大塊的烤肉，相信每一個(gè)漂泊在外的新疆人，都會(huì)想到的就是“手抓飯”，手抓飯?jiān)谖覀冃陆?，一般叫做抓飯。抓飯是突厥語(yǔ)系民族的菜品，在我國(guó)是新疆少數(shù)民族維吾爾，哈薩克，烏茲別克等少數(shù)民族的主食。

每當(dāng)我想念家鄉(xiāng)的時(shí)候，我都會(huì)反復(fù)擦拭我的AK-47，吐嚕上幾發(fā)，懷念一下在喀喇昆侖山脈打游擊的日子，然后給自己做一份抓飯，淚流滿面。其實(shí)抓飯非常簡(jiǎn)單。

第一步：焚香沐浴，念一段《古蘭經(jīng)》，感謝真主賜予我們美食原材料，非穆群眾可以花錢去買原材料，其實(shí)買三樣，羊肉，胡蘿卜，皮牙子就夠了，具體如下：

抓飯，其實(shí)原料就是這七樣。波斯語(yǔ)中抓飯是肉，胡蘿卜，皮牙子，油，鹽，水，米首字母的縮寫：Polov Osh。我們新疆本地正宗的抓飯，其實(shí)是不放胡椒和孜然（阿拉伯小茴香）的。

蘿卜應(yīng)該選用三分之一的紅蘿卜和三分之二的黃蘿卜，但是超市黃蘿卜比較少，一般就只能全用紅蘿卜了。

在新疆，羊肉也是分三六九等的。新疆的羊肉也是有很多種的，比如：南疆的塔河羔羊、巴爾魯克的巴什拜羊、阿勒泰的大尾羊都非常有名。在內(nèi)地，我們一般很難買到。

我用的羊肉是波爾山羊，脂肪比較瘦，瘦肉比較多，蛋白質(zhì)豐富。

第二步：話不多說(shuō)，蘿卜切條，皮牙子切絲，羊肉切塊。

第三步：熱鍋冷油，油7分熱的時(shí)候，放入所有蔬菜（在我們新疆，當(dāng)我說(shuō)所有蔬菜，就是指胡蘿卜和皮牙子），胡蘿卜條和皮牙子煸炒到軟。

然后下羊肉，繼續(xù)煸炒，直到羊肉變色。

第四步：然后加水，水，是生命的源泉。在任何料理之中，水都是最重要的，我這里加的水是海拔8000米天山融化的雪水，無(wú)污染，味道好，富含微量元素，如果你沒(méi)有，你也可以用超市買的斐濟(jì)水或者依云水代替。

第五步：水開(kāi)后，加入大米，如果說(shuō)水，你可以對(duì)付。那么大米，萬(wàn)萬(wàn)不可以對(duì)付，不能用南方一年兩季的那種垃圾大米，南方大米味道非常差勁，半生不熟，嚼起來(lái)咔哧咔哧，和吃沙子差不多，只適合做米粉，米線等等，不適合燜飯。所以，大米一定要選用黑龍江的五常稻花香二號(hào)大米。因?yàn)楹邶埥宄５靥幈本?7度，日照充足，四季分明，水稻一年只產(chǎn)一季，這里有黑土地，白山泉，自然條件優(yōu)越，水稻渴了喝泉水，餓了吃螞蚱，常年食用冬蟲(chóng)夏草等名貴中藥，大米體內(nèi)富含各種氮磷鉀，能深入地下兩米……

然后加蓋小火燜煮10分鐘。當(dāng)然，內(nèi)地的朋友們，如果你們吃不到我們新疆這么好的羊，你們內(nèi)地的羊肉膻味過(guò)大，在做的時(shí)候是可以放一些黑胡椒和孜然來(lái)調(diào)味兒。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)！

最后，一盤金燦燦的手抓飯就出鍋了。

手抓飯，其實(shí)我們吃的時(shí)候是用手來(lái)抓的……大家對(duì)手抓可能有誤解，覺(jué)得不衛(wèi)生。其實(shí)不是這樣的，這個(gè)手抓是有技巧的，一定要用手把飯肉蔬菜捏在一起，捏成飯團(tuán)，然后把這個(gè)飯團(tuán)放在四個(gè)指頭上面，用大拇指輕輕推送到嘴里，手和嘴其實(shí)是沒(méi)有接觸的，非常衛(wèi)生。謝謝品嘗。

行了，不說(shuō)了，我要去準(zhǔn)備明天的羊肉了。