肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香的黃魚、濃縮海中鮮味的帶魚、Q彈肉甜的蝦蛄、膏滿肉壯的梭子蟹……感覺已經(jīng)很久沒有吃到鮮活透骨的海鮮了。

但好消息是：明天東海南海的大部分海域就要開漁啦！

在此之前，部分漁場(chǎng)的部分捕撈方式休漁也已經(jīng)結(jié)束，在8月1日率先開漁了，反應(yīng)快的小伙伴是不是已經(jīng)嘗鮮過第一口美味了？

貼心的臺(tái)臺(tái)今天為大家準(zhǔn)備了一份開漁海鮮小指南，不僅教你怎么挑海鮮，還附上了相應(yīng)的做法。趕快學(xué)起來，抓住時(shí)令品嘗這口鮮吧！?

01｜黃魚

黃魚是和中國(guó)人關(guān)系最密切的一種魚。它是中國(guó)特有的地方性魚種，但又廣泛分布于北起黃海南部，經(jīng)東海、臺(tái)灣海峽，南至南海雷州半島以東的海域。

因此，全國(guó)大部分沿海城市都能吃到黃魚，也讓黃魚在“中國(guó)四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類”中占了兩席（大黃魚、小黃魚）。

挑選黃魚，最先要看的是眼睛。大部分的魚都可以靠看眼睛來判斷是否新鮮，這也是最直觀的判別方法。

新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜清晰。腮蓋緊閉，腮成鮮紅色。魚尾瘦長(zhǎng)，魚腹金黃。

但魚腹也不是越黃越好。前兩年有不法商販用染色的白姑魚冒充黃魚，所以選購黃魚時(shí)可以用紙巾輕輕擦拭一下黃魚表面，如果掉色了請(qǐng)不要選購并馬上報(bào)警。

常見的清蒸、紅燒想必大家都會(huì)做，臺(tái)臺(tái)今天教大家一道稍復(fù)雜但很能鎮(zhèn)場(chǎng)子的黃魚菜——黃魚獅子頭。

戳視頻查看黃魚獅子頭的做法

02｜帶魚

帶魚同樣是“中國(guó)四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類”之一，雖然廣泛分布于西太平洋和印度洋，但各國(guó)中只有中國(guó)人對(duì)其尤為喜愛。

有趣的是，在北方部分地區(qū)，因?yàn)閹~像一把長(zhǎng)刀，也會(huì)被叫做“刀魚”。也讓帶魚變成了一種南北方朋友經(jīng)常雞同鴨講的魚類。

帶魚的挑選同樣看眼睛，但除了眼睛清晰外，眼睛的大小還代表了帶魚的種類。大眼睛的帶魚是進(jìn)口帶魚，小眼睛的是國(guó)產(chǎn)帶魚。

進(jìn)口帶魚雖然有著可愛的大眼睛，但是肉質(zhì)粗糙，骨頭也更硬，反而是帶魚中的次品。國(guó)產(chǎn)帶魚最貴的是渤海帶魚，油脂最豐富但產(chǎn)量稀少價(jià)格很貴。

最適合大眾消費(fèi)的是山東帶魚和舟山帶魚，挑選時(shí)按壓魚身，能回彈的比較新鮮。同時(shí)，新鮮的帶魚有一個(gè)獨(dú)特的魚腥味，一點(diǎn)味道都沒有或腥臭濃烈的，都是不好的。

還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是魚身完整，沒有破損。但舟山有一種油帶魚，因?yàn)槭褂美走_(dá)網(wǎng)捕撈，被稱為雷達(dá)網(wǎng)帶魚。帶魚會(huì)在網(wǎng)中不斷游動(dòng)，表皮魚鱗因此會(huì)有損傷，所以也需要根據(jù)捕撈方式來判斷。

臺(tái)臺(tái)今天教的帶魚菜是酥燜帶魚，燜出的帶魚骨頭都酥了，入口即化。

戳視頻查看酥燜帶魚的做法

03｜梭子蟹

今年的梭子蟹喜獲大豐收，8月1日后很多地方價(jià)格直降幾乎一半。梭子蟹兼具肉與膏，很適合大眾的各種口味。悄悄告訴你，臺(tái)臺(tái)家今晚就吃梭子蟹。

梭子蟹首先要看活力，鮮活的梭子蟹被翻過來后，馬上就會(huì)迅速翻身。同時(shí)，背部青色、紋理清晰，一看就是個(gè)健康的蟹將軍。

同樣大小的兩只蟹，重量可能也會(huì)差很多，重量更重的那只肯定肉壯膏滿。一個(gè)小訣竅是看蟹殼和腹臍的連接處，縫隙大說明肉多都挺起來了，這種梭子蟹就特別棒！

梭子蟹最簡(jiǎn)單的吃法就是清蒸，自帶鮮味簡(jiǎn)單又好吃。而做成蟹煲也是很出色的吃法，放點(diǎn)吸味的配菜，葷素兼?zhèn)洌献谰褪荂位大菜。

戳視頻查看梭子蟹的做法

04｜鯧魚

鯧魚刺少味鮮，很多人家里如果有孩子，常會(huì)選擇鯧魚，相對(duì)安全一些。同時(shí)，鯧魚緊實(shí)細(xì)密的肉質(zhì)也讓很多愛吃的人贊不絕口。

市面上常見的鯧魚分銀鯧、金鯧、白鯧等。其中銀鯧是最好的，不僅是因?yàn)殂y鯧目前仍無法人工繁殖，銀鯧明顯更好的口感也是人們喜愛它的理由。

挑選方式自然和別的魚一樣，眼睛清澈、魚身完整、按壓回彈、沒有強(qiáng)烈的腥臭腐敗味。唯一要注意的是，如果購買銀鯧，要注意和白鯧區(qū)分。

銀鯧身體披細(xì)小的鱗，所以顏色銀白。第一次買的小伙伴不要心急，多走幾個(gè)攤位分別看一下兩種鯧魚，很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別。
鯧魚有一種簡(jiǎn)單但味道一流的做法——用粗鹽煎。別看這個(gè)方法簡(jiǎn)單，但做出的鯧魚外脆內(nèi)嫩，咸中帶鮮。

戳視頻查看鯧魚的做法

05｜蝦蛄

它曾是海洋中的霸主，在侏羅紀(jì)時(shí)代就橫行四海；它是海中拳擊手，出拳的瞬間海水甚至都沸騰了；它性情兇猛，能掠食比自己身體大10倍、重10倍的獵物。

以上這些霸氣的描述，都是形容蝦蛄的，可惜的是，蝦蛄遇到了中國(guó)人……

“這不就是蝦爬子嘛，鹽水一煮或者辣炒一下，賊好吃！”在臺(tái)臺(tái)的同事的描述下，霸氣的蝦蛄不僅感覺不到任何兇猛，連名字都變得接地氣了很多。

在其他人的口中，蝦蛄叫做“皮皮蝦”、“瀨尿蝦”，這些接地氣到“不上檔次”的名字，也展現(xiàn)了中國(guó)人食用蝦蛄的普遍和廣泛。

蝦蛄的挑選主要看身體和尾部，蝦體發(fā)青發(fā)亮則比較新鮮。蝦尾按下去飽滿緊實(shí)，則代表蝦很強(qiáng)壯新鮮。

如果喜歡吃帶籽的，那要等到十一過后，母蝦尾巴發(fā)黃，就證明有籽，有的母蝦甚至整條都能看到黃色。

蝦蛄吃法多樣，臺(tái)臺(tái)今天一次性介紹三種做法給大家。

戳視頻查看皮皮蝦的做法

除了臺(tái)臺(tái)介紹的這幾種，國(guó)內(nèi)不同的漁場(chǎng)還有不同的漁獲，如鲅魚、鮐魚、九肚魚等。小小的分別讓重逢變得更令人心動(dòng)，各類新鮮的海鮮讓休漁期的等待是值得的。

自1995年起全面實(shí)施的海洋伏季休漁制度以來，中國(guó)對(duì)蝦重現(xiàn)渤海灣，鲅魚、海蜇、梭子蟹、毛蝦等出現(xiàn)恢復(fù)跡象，個(gè)別種類產(chǎn)量明顯增加。

對(duì)海洋保護(hù)的不斷加強(qiáng)，不僅是保護(hù)漁民們賴以生存的良田，也是為了給饕客們帶來更好的美味，更是呵護(hù)我們賴以生存的家園。

你有什么選海鮮、做海鮮的妙招呢？快來評(píng)論區(qū)和大家交流一下！

文?| 芋頭

圖?|?鐘珩

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