花叔蜀：川式筋頭巴腦
川味的紅燒牛肉突出的是麻辣鮮香，雖有糖色，甜味卻不明顯，也沒有濃油赤醬的感覺，而是麻辣鮮香！
所以郫縣豆瓣，干辣椒干花椒的選擇非常重要，一定要選夠味兒的才能突出川菜的味道。
一次兩個口味，完全可以根據(jù)自己的偏好自由選擇！
用料
牛肉筋頭巴腦
600克
郫縣豆瓣
2勺
八角
2個
香葉
4片
桂皮
1/2塊
姜
5片
干辣椒
10個
干花椒
一小把
料酒
3勺
生抽
2勺
冰糖
10粒
鹽
適量
其中一種西紅柿土豆口味的增加配菜
土豆
1個
西紅柿
1個
川味紅燒筋頭巴腦【兩吃】的做法
筋頭巴腦洗凈，用水泡20分鐘，中間換水2次，將血水盡量泡出來。泡好后用廚房紙吸干水份，切塊。
鍋中放1勺料酒和4片姜，焯水。
焯好后撈出，備用
備齊炒料。
鍋中放油，加入冰糖，炒糖色，待冰糖融化，成棕黃色
加入牛肉讓其上糖色，然后用鍋中余油炒香豆瓣醬，豆瓣醬炒香后與牛肉混合均勻，再加入其他配料翻炒。
炒香后加水，完全沒過牛肉，可以適當(dāng)加一點點生抽調(diào)味。
倒入高壓鍋，并選擇軟爛選項，大概40分鐘即可。
烹制過程中全屋都是紅燒牛肉的香味，揭開鍋蓋更是紅紅辣辣的一鍋
【一吃】這時盛出，可以撒上香菜即可，可以直接吃，也可以做牛肉面的澆頭，而且牛肉面不要加湯，直接用紅燒牛肉的湯汁。
【二吃】洗一個土豆一個西紅柿
削皮后，切塊
用砂鍋，刷上薄油，放入土豆和西紅柿，翻炒，并蓋上鍋蓋燜上3分鐘
加入牛肉和牛肉湯，沒過土豆和西紅柿，加少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮至土豆翻砂即可。
撒上香菜，即可起鍋。
上桌，開吃啦！
花叔蜀——新派川菜品牌領(lǐng)導(dǎo)者
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