日常燉肉，表面白沫子一定要去掉？
日常燉肉，表面白沫子一定要去掉？
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?家常燉肉時，肉類殘留的肌紅蛋白、血液、骨髓、乳化脂肪等會在肉預(yù)熱緊縮后被逼出，當(dāng)水溫達(dá)到90度以上時，蛋白質(zhì)變性，結(jié)為浮沫，這種浮沫十分影響口感，會帶來較重的腥味。
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?值得一提的是，這種浮沫對人體并無害處，只會影響美觀和口感。在首輪撇出的浮沫后，再次出現(xiàn)白沫、泡沫就無傷大雅，基本質(zhì)是液化脂肪，有較濃的肉香。
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00:27
?撇末首選的工具是火鍋店篦子或小網(wǎng)眼笊籬，這種工具不會損失較多肉湯，較為適合。
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00:35
?如果想在燉肉時減少浮沫，最簡單的方法就是在燉肉前長時間的浸泡，不過這樣可能會影響部分肉的口感，
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?(^_-)或者也可以始終扣蓋，大火燉肉，猛烈收汁，隨著熱分子的運動，沫也會逐漸的消失。
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