提到國(guó)內(nèi)的火鍋品牌，海底撈一定是第一，整個(gè)中國(guó)就有1371家海底撈餐廳（截至2022年），同時(shí)擁有注冊(cè)會(huì)員超過(guò)1.16億人，年收入347.41億元，凈利潤(rùn)13.73億元（2022年數(shù)據(jù)）。

如此傲人的業(yè)績(jī)，海底撈甚至可以說(shuō)是中式餐飲的“領(lǐng)頭羊”，應(yīng)該不會(huì)有人反對(duì)。

海底撈和古城西安的淵源頗為深厚，1999年4月，海底撈在外地的第一家分店——西安首家店雁塔店?duì)I業(yè)，當(dāng)時(shí)的店長(zhǎng)，正是現(xiàn)任海底撈首席執(zhí)行官——楊利娟。

西安第一家店的成功，在整個(gè)海底撈體系當(dāng)中，有著非常重要的意義，當(dāng)時(shí)為了吸引客戶，楊利娟隨機(jī)坐公交車(chē)，看到有打扮比較時(shí)尚的人就主動(dòng)給人介紹海底撈，前期的客戶就是這樣被楊利娟一個(gè)個(gè)給“抓”過(guò)來(lái)，“搶”過(guò)來(lái)的。

當(dāng)然，海底撈的熱情服務(wù)，在西安當(dāng)時(shí)整個(gè)餐飲界也算是“降維”打擊，因?yàn)楸镜厝俗錾怆m然實(shí)在，但服務(wù)意識(shí)確實(shí)差了許多，這讓海底撈在西安一戰(zhàn)成名。

換句話說(shuō)，短短幾年，海底撈很快就成為古城美食熱門(mén)的打卡點(diǎn)，大家都以去海底撈請(qǐng)客、聚會(huì)為榮，每一家海底撈的門(mén)口，都是滿滿的排隊(duì)人群。

從此，海底撈的分店就開(kāi)遍全國(guó)甚至是海外，光在西安布局的門(mén)店數(shù)量就有50多家（2021年數(shù)據(jù)），僅次于北京和上海，全國(guó)第三，在二線城市排名第一。

實(shí)際上，如今到海底撈消費(fèi)對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，并不算低，就是2個(gè)人去消費(fèi)，人均也要100以上，放開(kāi)吃的話，估計(jì)都上200了，即便如此，海底撈依然人氣很旺。

人均消費(fèi)過(guò)百，門(mén)店數(shù)量全國(guó)第三，西安人為什么這么喜歡吃海底撈？

除了服務(wù)特色之外，真正了解客戶需求才是關(guān)鍵，老陜性格粗獷，不注重細(xì)微之處，而服務(wù)往往拼的就是細(xì)節(jié)。

有網(wǎng)友總結(jié)了海底撈“十大服務(wù)細(xì)節(jié)”和“86個(gè)細(xì)節(jié)”，比如，海底撈的十大服務(wù)細(xì)節(jié)分別是：1.免單服務(wù)；2.玩具小熊；3.生日服務(wù)；4.請(qǐng)勿打擾；5.兒童服務(wù)；6.孕婦服務(wù)；7.老人服務(wù)；8.美甲服務(wù)；9.節(jié)日禮物；10.就餐服務(wù)。

也就是，無(wú)論是小孩、老人還是單身的年輕人等各種人群，都可以在海底撈得到非常貼心的照顧，這已經(jīng)脫離了餐飲本身，更多的是精神需求屬性了。

在這一點(diǎn)上，很多西安餐飲的從業(yè)者往往忽視了，總是強(qiáng)調(diào)“口味第一”，覺(jué)得只要味道好就會(huì)有人來(lái)，卻忽視了現(xiàn)代餐飲業(yè)的背后，其實(shí)更多的是人的社交需求和滿足自我的精神屬性，如果要真的為了吃好吃飽，一碗面就解決了，甚至在家自己做飯，都可以不用出門(mén)。

所以，海底撈深諳人性此道，小朋友玩好了，帶去的大人肯定高興，朋友聚會(huì)請(qǐng)客，得到額外的重視，當(dāng)然也會(huì)覺(jué)得有面子，當(dāng)然也會(huì)有過(guò)猶不及的時(shí)候，畢竟還是有的人吃飯就吃飯，不想受到太多的打擾。

相對(duì)比24年前西安第一家海底撈開(kāi)業(yè)時(shí)候的服務(wù)水平，現(xiàn)在西安的服務(wù)其實(shí)已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)了，但在各個(gè)服務(wù)行業(yè)，“高傲和冷”的感覺(jué)依舊存在。

這也難怪，即便過(guò)了20多年這么久，海底撈依舊在西安大受歡迎，西安乃至陜西本土人文地理帶來(lái)當(dāng)?shù)厝恕吧洳渚蟆钡男愿裉攸c(diǎn)，而衍生出的相應(yīng)服務(wù)和生意理念，確實(shí)也只能被外地人攻城掠地。