微生物的檢測涉及多行業(yè)和領域，也是食品領域的重要檢測項目之一。菌落總數(shù)作為微生物檢測的重要指標，我們在實際操作中，卻常遇到難以分清微生物菌落等令人苦惱的問題，本期我們針對這些問題給大家進行梳理總結，希望對大家有所幫助，特別是在啤酒進行預包裝之前和之后，我們都要做微生物培養(yǎng)和檢測（菌落總數(shù)；大腸菌群；腸道致病菌（沙門氏菌；李斯特式菌；金黃色葡萄球菌））

?細? ?菌?

金黃色葡萄球菌

1. 金黃色葡萄球菌在BP瓊脂上典型特征

特征描述:??金黃色葡萄球菌呈圓形，表面光滑、凸起、濕潤，直徑 2-3mm 。灰黑色至黑色 ，有光澤，常有淺色(非白色)的邊緣，周圍繞以不透明圈(沉淀)，其外常有一清晰帶(卵磷脂環(huán))。當用接種針觸及菌落時具有黃油樣粘稠感。有時可見到不分解脂肪的菌株，除沒有不透明圈和清晰帶外，其他外觀基本相同。從長期貯存的冷凍或脫水食品中分離的菌落，其黑色常較典型菌落淺些，且外觀可能較粗糙，質地較干燥。

2. 金黃色葡萄球菌在金黃色葡萄球菌顯色培養(yǎng)基上典型特征

特征描述:?典型的金黃色葡萄球菌為灰黑色菌落，其外圍有一不透明圈，本培養(yǎng)基用于直接鑒定金黃色葡萄球菌，如果在18-24小時沒有出現(xiàn)典型菌落，需再培養(yǎng)18-24小時。有時金黃色葡萄球菌不顯灰黑色，但其外圍有一不透明圈。

3. 金黃色葡萄球菌在甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基上典型特征

特征描述:?金黃色葡萄球菌顯黃色，其外圍有一黃色的暈環(huán)。

大腸桿菌

1.大腸桿菌在大腸桿菌/大腸菌群顯色培養(yǎng)基上典型特征

特征描述:?大腸桿菌典型菌落為藍色至紫色，大腸菌群為粉紅色菌落，其它細菌為無色菌落。

2.大腸桿菌O157菌在O157菌顯色培養(yǎng)基上典型特征

特征描述:?典型O157:H7菌顯紫色，大腸桿菌和大腸菌群顯暗藍色。

3.大腸桿菌在伊紅美藍瓊脂(EMB)上典型特征??

特征描述:?大腸桿菌典型菌落為藍色至紫色，大腸菌群為粉紅色菌落，其它細菌為無色菌落。

4.大腸桿菌在月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯(LST)上典型特征

特征描述:?大腸桿菌分解乳糖產生氣體 ，小倒管內收集有氣泡。

沙門氏菌

1.?沙門氏菌在沙門氏菌顯色培養(yǎng)基上典型特征

特征描述:??典型沙門氏菌顯亮紅色，大腸桿菌顯藍色綠色，枸櫞酸桿菌顯紫色，其它細菌顯黃色或無色。

2.沙門氏菌在膽硫乳瓊脂(DHL瓊脂)上典型特征

特征描述:?沙門氏菌在37℃培養(yǎng)22-24小時后，呈無色半透明有黑色中心或幾乎全為黑色。有些菌株呈無色半透明。

3.沙門氏菌在亞硫酸鉍瓊脂(BS瓊脂)上典型特征

特征描述:?沙門氏菌在37℃培養(yǎng)24-48小時后，呈棕褐色或灰色至黑色，有時有金屬光澤，周圍培養(yǎng)基呈棕色或黑色，有些菌株呈灰綠色，周圍培養(yǎng)基不變或微變暗。

4.沙門氏菌在XLD瓊脂上典型特征

特征描述:?沙門氏菌在35℃培養(yǎng)24-48小時后，呈無色半透明有黑色中心或幾乎全為黑色。

5.沙門氏菌在SS瓊脂上典型特征

特征描述:?沙門氏菌在 37 ℃ 培養(yǎng)18-24小時后，呈無色透明菌落有黑色中心。

6.沙門氏菌在HE瓊脂上典型特征

特征描述:?沙門氏菌在37℃培養(yǎng)18-24時后，沙門氏菌、亞利桑那菌和變形桿菌為藍綠色至藍色、有或無黑色中心的菌落。

李斯特氏菌

1.單增李斯特氏菌在李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基上典型特征

特征描述:??單增李斯特氏菌37℃培養(yǎng)24-28小時，平板上出現(xiàn)藍色菌落，菌落周圍有一不透明環(huán)。綿羊李斯特氏菌37 ℃培養(yǎng)48小時，平板上出現(xiàn)藍色菌落，菌落周圍有一不透明環(huán)。西爾李斯特氏菌37℃培養(yǎng)24-48小時，平板上出現(xiàn)藍色菌落，菌落周圍沒有不透明環(huán)。在食品檢測中綿羊李斯特氏菌非常少見。

2.李斯特氏菌在PALCAM瓊脂上曲型特征

特征描述:?李斯特氏菌在35℃培養(yǎng)24-48小時后，灰綠色菌落。其外圍有一黑色環(huán)。

蠟樣芽胞桿菌

蠟樣芽孢桿菌在MYP瓊脂上典型特征

特征描述:??蠟樣芽孢桿菌顯白色 ，其外圍有粉紅色的暈環(huán)。

?霉? ?菌?

霉菌在孟加拉紅培養(yǎng)基上典型特征

特征描述:??霉菌在孟加拉紅培養(yǎng)基上典型特征為灰色菌落，有黑色孢子。

?酵 母 菌?

1. 酵母菌在孟加拉紅培養(yǎng)基上典型特征

特征描述:?酵母菌在孟加拉紅培養(yǎng)基上典型特征為紅色菌落。

2. 酵母菌在馬鈴薯葡萄糖瓊脂上典型特征

特征描述:??酵母菌在馬鈴薯葡萄糖瓊脂上在28 ℃培養(yǎng)48小時后，呈乳白色菌落，有突起。

最后：隨著食品安全越來越重要，啤酒的微生物檢測也顯得至關重要，好多人經常開玩笑說，啤酒釀壞了，無非是變成醋而已。如果真有這么簡單就好了。建議家釀愛好者可以學習一下啤酒檢測的相關知識，對于啤酒微生物菌落檢測，可以選擇使用相對應的顯色培養(yǎng)基和選擇性培養(yǎng)基。（順便讓大家看一下，前段時間在實驗室搞培養(yǎng)基沒有加放線菌酮的對比圖）

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