被稱為“中國(guó)黑茶類制茶大師”的趙雙寧是湄潭手筑黑茶制作技藝省級(jí)代表性傳承人，在他的努力下，手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝一直保持著原有的古法制作過程，并將一代代地保護(hù)傳承下去。

手筑黑茶歷史可追溯至元朝

　　湄潭縣地處遵義市東北部，大婁山南麓、烏江北岸，是中國(guó)古老的產(chǎn)茶區(qū)之一，屬于唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中所提及的產(chǎn)茶區(qū)——古夷州境地。而湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝，是繼貴州出口紅茶、綠茶加工制作方式的又一重要?dú)v史遺存，也是歷史黑茶文化的見證和得以延續(xù)的重要載體。

　　據(jù)史料記載，湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝最早可追溯到元代。在晚清時(shí)期，湄潭縣隨陽(yáng)山人陳德軒家有九堡十三灣茶園，從那時(shí)起，手工制作的黑茶就開始往外銷售。

　　到了民末清初，湄潭縣興隆鎮(zhèn)大廟場(chǎng)茶商楊秀財(cái)制作的手筑黑茶陸續(xù)銷往遵義新舟等地。20世紀(jì)40年代，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶廠匯集了眾多制茶大師，當(dāng)時(shí)該茶廠成為了手筑黑茶制作的主要陣地，之后將人工筑制改為木制機(jī)具緊壓成形。

　　在上世紀(jì)70年代，湄潭縣核桃壩支書何殿倫開始指導(dǎo)黑茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)?；拖到y(tǒng)化的生產(chǎn)。21世紀(jì)初，貴州湄江印象茶業(yè)有限責(zé)任公司入駐湄潭縣桃壩村，并籌建黔蒙磚茶廠，此后，黑茶的生產(chǎn)和銷售更上一層樓。

　　記者在《湄潭茶產(chǎn)調(diào)查報(bào)告》中看到，當(dāng)時(shí)湄潭生產(chǎn)的茶種類有磚茶、蟲茶、餅茶等，許多國(guó)內(nèi)的頂尖制茶大師來(lái)到湄潭從事茶葉科研生產(chǎn)工作，尤其注重磚茶的發(fā)酵研究，正是從那時(shí)起，手筑黑茶的技藝開始有了進(jìn)一步的研究和發(fā)展，在他們的指導(dǎo)下，傳統(tǒng)手筑黑茶一度被銷往國(guó)內(nèi)各地，甚至外貿(mào)出口。

十多道工序三次發(fā)酵制黑茶

　　49歲的趙雙寧是貴州湄江印象茶業(yè)有限責(zé)任公司的董事長(zhǎng)，同時(shí)也是手筑黑茶技藝的代表性傳承人。在上世紀(jì)90年代，趙雙寧師從老茶人何殿倫，學(xué)會(huì)整套黑茶傳統(tǒng)制作技藝后，從2005年起，專職干起了湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝的研究、保護(hù)和傳承工作。

　　“手筑黑茶的制作過程和其他茶相比較為復(fù)雜，共有十多道制作工序?！壁w雙寧告訴記者，除了采摘鮮茶葉、選料分級(jí)、去除雜質(zhì)和老葉、殺菌和殺青、揉捻，還要進(jìn)行發(fā)酵，再與新茶攪拌熬汁，剁碎切細(xì)進(jìn)行二次渥堆(二次發(fā)酵)，手工裝入模具成形后進(jìn)行烘干發(fā)花(三次發(fā)酵)，最后進(jìn)行包裝，整個(gè)過程大約要花費(fèi)50天的時(shí)間。

　　“夏秋茶口感微苦，不過黑茶經(jīng)過多次發(fā)酵以后，是可以轉(zhuǎn)換口感的?！壁w雙寧說，黑茶是中國(guó)六大茶類之一，也是中國(guó)特有的一大茶類，屬于后發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶，由于能夠長(zhǎng)期保存，擁有越陳越香的品質(zhì)，同時(shí)，還是利用微生物發(fā)酵以及濕熱作用的方式制成的一種茶葉。

　　目前，黑茶共有七個(gè)品種，包括茯磚、三尖(天尖、貢尖、生尖)、花磚、黑磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖，茶葉的選用也以大葉種為主?！鞍l(fā)酵過程中茶葉自身會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的益生菌，飲用后有排毒、降血壓、順腸胃等功效。此外，黑茶的一類品種茯磚還具有藥用價(jià)值?！壁w雙寧說。

希望有更多人參與黑茶傳承

　　據(jù)了解，湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)技藝在2015年被列入省、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，明年還將申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“我最大的心愿就是讓更多人了解黑茶，使手筑黑茶技藝傳承下去?！壁w雙寧說，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，他希望更多的愛茶人士參與到對(duì)黑茶的保護(hù)和傳承中來(lái)。

　　為了使手筑黑茶的傳統(tǒng)技藝更好地得到發(fā)展，黑茶的制作工藝也在不斷地改良和創(chuàng)新，除了保護(hù)傳承傳統(tǒng)的手筑黑茶技藝、創(chuàng)建完整的黑茶生產(chǎn)線外，他們還創(chuàng)立了專業(yè)的黑茶生產(chǎn)基地。

　　“目前公司黑茶產(chǎn)量每年上萬(wàn)噸，給附近十萬(wàn)茶農(nóng)提供了就業(yè)機(jī)會(huì)?！壁w雙寧說，黑茶產(chǎn)業(yè)在貴州省尚屬空白區(qū)域，為此，他們還將利用黑茶原料豐富等特點(diǎn)，針對(duì)不同人群進(jìn)行產(chǎn)品精細(xì)化和多樣化發(fā)展，最大程度地發(fā)掘黑茶藥用價(jià)值和功效，加大宣傳，讓更多的人了解黑茶文化，使湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去。