大米還是面食更易使人發(fā)胖？在此之前我們先來了解一下中心性肥胖。

中心型肥胖也叫腹型肥胖或向心型肥胖。主要特征為其他部位肥胖不明顯，但是腹部脂肪堆積嚴(yán)重。

中心型肥胖反映的主要是內(nèi)臟脂肪過多問題。國際上判定人胖瘦的綜合標(biāo)準(zhǔn)是BMI，但是BMI主要反映的是人體全身脂肪問題，而非內(nèi)臟脂肪問題。

世界衛(wèi)生組織以腰圍男性≥102cm，女性≥88 cm或腰圍/臀圍：男性>1.0，女性>0.9時為中心性肥胖。

現(xiàn)在大部分的人群都存在中心性肥胖，也存在很多BMI正常的“小胖子”。

說到肥胖，與之息息相關(guān)的就是我們的飲食。中華美食文化博大精深，再加上氣候、文化差異，每個地方都有著不同的菜系以及飲食習(xí)慣，一個很明顯的南北差異就是——南米北面。

你是米黨，還是面黨呢？

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飽滿有彈性的米粒，和勁道有嚼頭的面食，各有人愛。但一項研究結(jié)論，大概要讓面黨流淚了！

十萬中國人數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)愛吃面的人，比愛吃米的人易胖。

這項發(fā)表在權(quán)威期刊《營養(yǎng)素》（Nutrients）上的研究，（Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China）譯為「主食偏好于肥胖型：中國西北地區(qū)的區(qū)域民族隊列研究」。

研究對象是我國西北地區(qū)的10萬名中老年人，通過復(fù)雜的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)：喜歡吃面的人，相比于喜歡吃米的人，肥胖的風(fēng)險更高。

并且在男性身上更明顯。喜歡吃面的男性，體脂率「BMI」過高和中心性肥胖（腰圍「WC」超標(biāo)）風(fēng)險都比愛吃米的男性高，而對于女性，只發(fā)現(xiàn)了中心性肥胖風(fēng)險有差別。[1]

研究中建立數(shù)據(jù)模型發(fā)現(xiàn)，以同等頻率、重量的大米代替小麥（每周 5 次），與正常體重男性體脂超標(biāo)風(fēng)險降低36.5%、正常體重女性中心性肥胖風(fēng)險降低20.5%顯著相關(guān)。

應(yīng)該會有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男』锇閱柫?，有沒有可能研究對象在自身教育、收入、以及對健康的在意程度有差異。

研究人員為了得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)模型，盡量把飲酒、吸煙、教育程度、體力活動、民族、年齡等因素影響排除之后，才得出結(jié)論。

體重或者BMI的正常并不完全意味著“不胖”，也可能是個“體重正常的小胖子”，更多還是要關(guān)注脂肪及其分布。不要借由自己有著正常體重就大炫特炫面條、包子、饅頭、卷餅等面食，還是先捏捏身上的“肉肉”再下嘴吧。

大米白面都是精制碳水，怎么大米跟白面的差距這么大呢？

很大一個因素就是吃法。

一般來說，以米飯為主食的人容易吃幾道米飯菜，總是包括蔬菜、豆類、肉或魚。所以米飯作為主食的一餐一般比較均衡。以大米為基礎(chǔ)的飲食模式會攝入更多的鐵、鉀、膳食纖維，吃更多蔬菜，而總脂肪和飽和脂肪攝入較少。

然而，中國西北偏愛小麥的人往往一頓飯吃大量的面條，蔬菜或肉類很少，有時還含有大量的油，如陜西的“油潑面”。再想想炒面、煎餅、烙餅、羊肉泡饃等，也是如此。高熱量，營養(yǎng)素攝入少。

那是不是不能吃面了呢？當(dāng)然不是，吃面也是很好的。但是吃面也要注意營養(yǎng)均衡和搭配?？梢栽诔悦媸车臅r候多配蔬菜（蔬菜的種類可以多種多樣），少放油。

既然面比米更易使人胖，那么大米飯可以隨便吃嗎？

至于愛吃米的朋友們，在注意飲食多樣、均衡的前提下，可以放心吃米飯。

很簡單的提高飲食多樣性的一個方法就是，主食不要只是白米，在煮飯時，減少1/3的大米，換成全谷類、雜豆類、薯類，一起蒸飯或者煮粥。

比如把大米換成糙米、燕麥、藜麥、小米、薏米、黑米、玉米、大麥仁、蕎麥仁、青稞、紅豆、綠豆、蕓豆、紅薯等。

參考文獻：[1] Lee, Y.H.; Chang, Y.C.; Ang, T.F.A.; Chiang, T.; Shelley, M.; Liu, C.T. Associations of staple food consumption and types of cooking oil with waist circumference and body mass index in older Chinese men and women: A panel analysis.?Int. Health?2021,?13, 178–187.?