豬腳面/韓式辣雞爪

食材：豬腳、青菜、面

調(diào)料：火鍋底料、冰糖、料酒、水、生抽、料酒、老抽、蠔油、鹽、雞精、韓式辣醬、生抽、老抽、辣椒粉、白芝麻、花生碎

香料：香葉、桂皮、蔥、草果（去籽拍破）、八角、姜片、花椒

1.豬蹄冷水下鍋，姜、料酒焯水撇血沫撈出，溫水洗凈，備用

2.起鍋融化火鍋底料，放入豬蹄，加冰糖、料酒翻炒豬皮表面微焦、發(fā)皺；

3.加沒(méi)過(guò)食材的清水、1勺黃豆醬、2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺蠔油、1茶匙鹽、半茶匙雞精、香葉、桂皮、蔥白、草果、八角、姜片、花椒（用量參考圖）

煮沸轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉1.5h（出來(lái)稍帶筋）

4.煮面，放豬蹄、水煮青菜、花生碎、濾渣后的燉豬蹄原湯

韓式辣雞爪

0.雞爪洗凈、去指甲；冷水下鍋加姜、料酒焯水，撇血沫，溫水洗凈，控干備用

1.調(diào)醬：1勺韓式辣醬、2勺生抽、半勺老抽、辣椒粉、半茶匙鹽、白芝麻、水?dāng)噭?/p>

2.起鍋燒油，爆香蒜末，放雞爪，炒到蒜末微焦，倒入醬汁、清水，蓋蓋燉30-45分

3.臨出鍋前，可加火鍋粉/粉絲煮熟盛出

4.可撒白芝麻/辣椒面