[ Tea，Plum or Wine ]

秋醉

每次看到秋葉微紅，

不等到霜葉紅于二月花，

我就想喝一杯，

茶酒交替，

一半清醒一半醉，

在將醉未醉時(shí)回家。

平時(shí)正襟危坐的硬皮囊，那些算盤腦袋，醉了會(huì)干嘛呢？要么談“詩酒茶”和遠(yuǎn)方，要么聊愛情，都是美麗的錯(cuò)誤。最近，我重翻1500年前的《詩經(jīng)》，里面有一首《摽有梅》，那噴張程度，完全不亞于現(xiàn)在的《穿過大半個(gè)中國去睡你》。我想，沒點(diǎn)酒，怎么說得出口？！

梅林比花田還容易犯錯(cuò)？

夏日梅林里，野花與牛糞都繽紛，鶯再歌，燕再舞，都沒有少女心蕩漾。眉心一瞥、一點(diǎn)，就涌動(dòng)了！

這時(shí)候，少女看見梅子簌簌落下，還有七八成的時(shí)候，她開始暗自神傷，“心上人啊，良辰美景別浪費(fèi)！”（求我庶士，迨其吉兮）還有兩三成的時(shí)候，她忍了又忍，如風(fēng)中柳枝輕撩秀發(fā)，青澀地渴望著：“如果愛我，趁現(xiàn)在?。　保ㄇ笪沂?，迨其今兮）直到成熟的梅子遍地，人們傾斜笸籮就能把天地間的美麗果子輕易兜起，姑娘比直接更直接，她催著對(duì)過眼神的人帶她回家，“親愛的，叫我妻子！”（求我庶士，迨其謂兮）

放到現(xiàn)實(shí)生活里，“人群中多看了你一眼”這種小概率事件發(fā)生后，基本最后都是“歲月如歌”，唱過就好。總會(huì)有人跳起來說，嘗過就好吧？“詩酒茶”最好趁年華，我是舉雙手雙腳同意的！眼下我朋友寄了瓶酒給我，一看那包裝上的字，竟然是“茶梅酒”，也就是把“詩”換了“梅”的意思。那這餐就喝掉唄？

中國人餐桌真的茶酒不分家

誰曾想，這支酒是福建詔安青竹梅+武夷山大紅袍+2年陳單一高粱酒的合體。這意味著“茶酒真的不分家”啦，這導(dǎo)致我選杯子比梅林少女等情郎都難！

喝巖茶的，喝梅子黃酒的，和喝葡萄酒的，我從小到大一字排開，心想，好酒還是省著點(diǎn)喝？那就還是既可以喝巖茶，又可以飲濁酒的“劉關(guān)張”杯吧！

但至少要兩個(gè)吧？獨(dú)酌多沒意思…于是，我又找出來一個(gè)藝術(shù)家野馬老師贈(zèng)的臥石老梅（妹）圖杯，一個(gè)自己收的“桃園三結(jié)義”老杯子去了寧波出差。

我倒不是要去仿效烏龍茶沖泡二十八式，出差還要去玩特殊花樣，其實(shí)不管好茶還是好酒，在器皿選用、席面布置、品飲過程都是講究的。這兩個(gè)杯子都受“若琛聽泉”的影響深遠(yuǎn)?！芭P石老梅”因?yàn)樘貏e高，聚香，而“桃園三結(jié)義”稍大，過癮。相傳若琛是康熙皇帝身邊的一位親近的大臣，愛喝茶?？滴趸实圪p賜他，特意讓官窯設(shè)計(jì)燒制了一批品茗杯，杯沿外撇似馬蹄，后人即稱“若琛杯”。其實(shí)這種口型杯子喝茶喝酒都好，容易散發(fā)香氣，而且液體在舌頭上的落點(diǎn)偏舌尖，可以讓茶酒喝起來更甘甜！

我?guī)е尤サ氖且患覍幉ɡ系辍皩幒Ｊ掣?，到晚上九點(diǎn)還門庭若市。阿忠老板把自己五湖四海的涉獵融入到寧波本地的鮮美里，比如海邊人吃完也忘不了的辣燒鵝掌。

這道菜，瞬間讓我吃到武夷山的感覺，只是用海邊人喜歡清鮮的味覺表達(dá)。茶梅見的神奇之處是，讓我這種不勝辣力的人也吃得辣而有味，甘甜可以瞬間解辣。

泡椒大竹蟶，肚子做蝴蝶開背，觸手對(duì)半開都有竹筷子寬。幽辣，酸鮮入味。繼續(xù)配酒喝，不可方物。

傳統(tǒng)濃味的家燒黃金螺和風(fēng)味蟹醬好吃，可現(xiàn)代餐桌上，喝酒的人比下飯的人多得多，下酒菜就是要清淡，也要兼顧女士需求。

眼前這道菜醇厚與清雅口感的都喜歡，桌桌必點(diǎn)！這時(shí)候搭配中國傳統(tǒng)的白酒或者黃酒，就因?yàn)榫票旧淼奈队X印記太重，吃菜時(shí)，就喧賓奪主。

茶梅見特別激發(fā)“下酒菜”鮮甜，一口酒，梭子蟹做的“十八斬”特別溫柔化口，紅蝦做的舟山熗蝦只只美而彈滑。

我餐后本來計(jì)劃用高一點(diǎn)的杯子喝武夷山大紅袍，吃吃炸湯圓。

一想茶梅見里面有大紅袍，由非遺傳承人孝文家茶監(jiān)制，我就臨時(shí)決定，喝酒吧…琥珀色的酒液里是有黃冰糖的。黃冰糖能減少酒對(duì)腸胃的刺激，平和融合梅果酸澀，同步保障梅果香氣，使口感更加溫和。配有甜味的菜肴和點(diǎn)心，完全不違和！

大紅袍、老梅與高粱酒三種養(yǎng)人風(fēng)物

我在寧波出海拍攝得早上3:30起床，喝點(diǎn)酒其實(shí)是為了早睡，再辛苦，含英咀華見也得考慮養(yǎng)生。枸杞就不加了，我開了一瓶茶梅見，那是原茶萃取的自然濁酒，和厚味海鮮是絕配，里面有高粱酒、老梅、大紅袍三種養(yǎng)人風(fēng)物。

高粱古稱蜀黍,因?yàn)槲覈竦兀ㄋ拇ǎ┳钕确N植的。陸游在成都時(shí)就寫到高粱酒“鵝黃名醞何由得，且醉杯中琥珀紅”。茶梅見里2年陳手工單一高粱酒意味著“純”。

梅見基酒釀造工藝考究，為達(dá)到帶有淡淡花果香的純凈口感，以金皮糯高粱作為基酒原料。為避免雜菌繁殖產(chǎn)生雜味，窖池采用青石板制作。30天控溫發(fā)酵孕育淡淡花果香。2年陳放，讓高粱基酒享受時(shí)間醇化，浸泡出的青梅酒溫和順滑，入口清香。

明代李時(shí)珍在《本草綱目》里寫道:“梅者媒也，媒合眾味?！鼻嘀衩穼儆谶t熟品種，谷雨至立夏成熟。肉質(zhì)脆細(xì)，汁多味酸，不苦微澀，自帶鮮味！

9成熟詔安青竹梅顆顆細(xì)選，本來核小肉厚的梅子，單果只用重 21g-26g的，果皮黃綠色，成熟果陽面淡紅色占20%。

中醫(yī)文獻(xiàn)記載烏梅療病功效，內(nèi)服: 止渴、止噎隔、止吐、止久咳、止下痢、解魚毒、解酒等。發(fā)酵過后的老梅子，因?yàn)楹写罅咳梭w所需益生菌，更被日本人當(dāng)成是延年益壽的圣物。

關(guān)鍵還有，270 天陶壇浸泡，低溫萃取梅香。梅酒的清靈花果香與大紅袍的香醇甘活相得益彰，山野氣息幽然而上，綻放巖骨花香。

采用非遺傳承人監(jiān)制的大紅袍，源自中國巖茶核心產(chǎn)地武夷山，茶湯滋味甘醇，蘭香浮動(dòng)。茶與梅融合，歷時(shí)陳釀，酒體協(xié)調(diào)清雅，口感酸甜醇厚。

那琥珀橙，清澈通透，隨著時(shí)間變化，顏色逐漸加深。 我仍然記得幾年前去大紅袍產(chǎn)區(qū)的經(jīng)歷。大紅袍原母樹位于福建武夷山天心巖九龍窠(讀 kē)的高巖峭壁之上，母樹非常珍貴，現(xiàn)僅存為六棵。據(jù)史料記載母樹的頭采日是5月17日，即使在最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。

至于大紅袍，有個(gè)能救命的傳說。舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時(shí)腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚拿了自己藏的茶葉泡給他喝，就痊愈了。

丁顯考中狀元之后，前來致謝和尚，問茶葉出處，得知后脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，并披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。

狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，又把大紅袍獻(xiàn)上，皇后飲后漸漸康復(fù)，皇上命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。變貢茶后，大紅袍的盛名也被世人傳開。

半醉半醒間品香！

任何口感酸甜清爽，醇厚甘潤(rùn)的酒，都容易在口中俘獲芳心。我覺得最好的酒，光是聞聞，就能魂?duì)繅?mèng)繞。

武夷山素有“奇秀甲于東南”之稱，我在那里沿著溪澗坐過竹筏子，那邊幾乎能找到各種有趣形狀的石頭。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風(fēng)害。造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。

福建武夷山，更奇秀的是，中國巖茶核心產(chǎn)區(qū)(北緯 27°27' 東經(jīng) 117°37')。三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出產(chǎn)的茶葉，均為極品巖茶。

像我一樣到過武夷山的人，就會(huì)知道大紅袍在中國是頂端茶，中國特種名茶，名居武夷巖茶“四大名叢”之首，“巖茶之王”。大紅袍更是茶中之王，是“國之瑰寶”。甚至，你能在定位里定到一個(gè)叫“巖骨花香”的地方。

我一聽說，茶梅見酒里有大紅袍的萃取液，那一剎那，就已經(jīng)心滿意足。

陳孝文老師的茶，是標(biāo)準(zhǔn)正巖的味道：茶條索緊結(jié)，色澤烏褐勻整，有焦糖香。湯色橙紅透亮，湯感醇厚順滑、圓潤(rùn)，帶山場(chǎng)氣息?；匚陡侍?， 尾水清甜。香氣馥郁，香高而持久，滋味醇厚，飲后齒頰留香，“巖韻”明顯。 層次豐富而鮮明，整體“巖韻”綻放，勝似蘭花而深沉持久。

那茶的清幽香氣，懂行的老茶客是抵擋不了的，一聞傾心。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。

陳孝文老師連續(xù)多年獲全國烏龍茶類金獎(jiǎng)、獲首屆中國國際茶博會(huì)金獎(jiǎng)。國務(wù)院、 文化部正式下文公布了首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，大紅袍的制作工藝名列其中，是手工技藝中唯一制茶工藝。

與經(jīng)典青梅酒相配。好茶好酒，成就東方茶梅酒。這讓茶梅見酒簡(jiǎn)直變身一瓶香水:

前調(diào):大紅袍的馥郁蘭香，撲鼻而來，香高而持久。

中調(diào):青梅果香夾雜在醇厚茶香之中，香氣飽滿，鼻腔充盈。?

后調(diào):單一高粱酒的花果香氣，清正而幽遠(yuǎn)，余韻悠長(zhǎng)。

我在試，你和心上人試一下唄~(＾＿－)

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神 婆 問

你 平 時(shí) 喝 梅 子 酒 嗎 ？

“莫唱當(dāng)年長(zhǎng)恨歌，

人間亦自有銀河?！?/strong>

——清代：袁枚《馬嵬》

Food Bless You！

《風(fēng)味人間3》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》制片人