將“山寨”做到極致，平替也能順利走到天堂。

一

魔鏡魔鏡，誰(shuí)是奶茶界新一代“內(nèi)卷之王”？誰(shuí)是奶茶界新一代“價(jià)格殺手”？

如果真有魔鏡且能夠說話，相信它會(huì)毫不猶豫說出那個(gè)“雪人”的名字。

“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜……”

這年頭只要曾經(jīng)在大街上從蜜雪冰城奶茶店門口走過幾次，沒有人不知道這個(gè)堪稱洗腦的神曲。

盡管并不動(dòng)聽，歌詞單調(diào)，但架不住它魔音入耳，離開店門口十米遠(yuǎn)，路人的腦海里都依舊能盤旋著這個(gè)旋律。

為什么說它是奶茶界的“卷王”呢？這個(gè)稱號(hào)實(shí)際上源自一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)笑料。

2021年7月的某一天，書亦燒仙草的官微正在勤勤懇懇發(fā)動(dòng)態(tài)，有網(wǎng)友好奇“皮下”小編為什么深夜還在工作，結(jié)果得到官微一個(gè)半開玩笑半認(rèn)真的回復(fù)：

“那個(gè)雪人開口唱歌后，給我的KPI變重了。”

“雪人”指的自然是蜜雪冰城，得到這個(gè)回復(fù)的網(wǎng)友被逗樂了，書亦燒仙草與蜜雪冰城之間的“互卷”也順勢(shì)走紅網(wǎng)絡(luò)。

提到奶茶店，人們第一時(shí)間想到的是都可，是一點(diǎn)點(diǎn)，是喜茶，近年來新晉增加了一個(gè)“茶顏悅色”，蜜雪冰城似乎從來不在網(wǎng)紅奶茶品牌之列。

然而，讓很多人難以想到的是，蜜雪冰城實(shí)際上才是奶茶界的隱藏大BOSS，畢竟，能夠取得長(zhǎng)紅22年還沒被擠出市場(chǎng)、靠著靈活的價(jià)格在全國(guó)有7000家門店、年銷售額突破65億成績(jī)的，不能不贊它一句“大?！?。

要知道，任何“大佬”都是一步一個(gè)腳印走出來的，曾幾何時(shí)，蜜雪冰城還是路邊一個(gè)不起眼的攤子，那個(gè)時(shí)候，如果有人說它以后會(huì)年收入幾十億，大概要讓別人笑掉大牙。

事實(shí)上，如今的蜜雪冰城雖然取得了不小的成績(jī)，但它依舊不算是奶茶界的“高端”品牌，與喜茶、茶顏悅色等開在商場(chǎng)附近、大多有著考究的裝修與闊氣的店面不同，蜜雪冰城出現(xiàn)的場(chǎng)所基本上是街道拐角、地鐵出口、小巷之中。

顯然，與那些網(wǎng)紅品牌相比，蜜雪冰城走的是平民路線。

在宜家的1元冰淇淋非常火爆的年代，蜜雪冰城就推出了屬于自己的1元冰淇淋，在當(dāng)時(shí)競(jìng)品都賣出5元價(jià)格的時(shí)期，瞬間引爆了消費(fèi)狂潮。想出這個(gè)主意的，正是蜜雪冰城的創(chuàng)始人。

蜜雪冰城的創(chuàng)始人名叫張紅超，早在1997年就開始擺攤賣冷飲了，如果說這是蜜雪冰城的雛形，似乎也沒什么不妥。

不過，張紅超在成功開創(chuàng)蜜雪冰城之前，其實(shí)有過相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間的奮斗期，早年的他并沒有什么創(chuàng)業(yè)的想法，直到2006年，經(jīng)濟(jì)上慢慢寬裕了的張紅超，才在一次偶然的機(jī)會(huì)下發(fā)現(xiàn)了冰淇淋中的商機(jī)。

張紅超打的是“價(jià)格戰(zhàn)”，在同時(shí)期市面上冰淇淋價(jià)格指向是5元甚至6元的時(shí)候，他推出了一元商品，這對(duì)于消費(fèi)者來說就是赤裸裸的價(jià)格吸引，完全能夠讓人產(chǎn)生一種“白買白不買，買了還想買”的心理。

除了價(jià)格之外，蜜雪冰城在冷飲質(zhì)量上其實(shí)并沒有比同時(shí)期冰淇淋差多少，當(dāng)年1元錢的冰淇淋，如今過了20年，也才2元。

這說明，蜜雪冰城是打定主意要將低價(jià)冰淇淋作為自己主線產(chǎn)品的引流商品。

在1元冰淇淋成功被帶火之后，張紅超就開始對(duì)店內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行一系列的“山寨”，奶茶、水果奶昔、茶飲品等等系列被推出，時(shí)下流行什么，它就推出什么，并且價(jià)格十分親民。

多年來幾乎沒有漲價(jià)，看如今蜜雪冰城的菜單，最貴的飲品也不超過10元，與喜茶、茶顏悅色動(dòng)輒幾十元起步可謂是天壤之別。

“低門檻起步”，甚至就打在蜜雪冰城的官方海報(bào)上。

抓住下沉市場(chǎng)，是蜜雪冰雪的主要戰(zhàn)略。抓住學(xué)生市場(chǎng)，緊密圍繞著大學(xué)，主打低價(jià)，抓住年輕人，對(duì)于蜜雪冰城來說，這就是它的致富密碼。

同時(shí)，多開店、搞加盟，除了一線城市店面并不密集之外，蜜雪冰城可謂是全國(guó)遍地開花。早在2008年時(shí)，蜜雪冰城的加盟店就已經(jīng)超過了180家。

有人嘲笑蜜雪冰城不夠高級(jí)，但殊不知，就在他們嘲笑的時(shí)候，這個(gè)“雪人”已經(jīng)默默賺回了一桶又一桶金。

與拼多多一樣，將下沉市場(chǎng)把持到極致，一樣能找到生財(cái)?shù)耐ㄌ齑蟮馈?/p>

二

國(guó)內(nèi)主打下沉市場(chǎng)的品牌并不少，除了蜜雪冰城之外，華萊士、正新雞排等等都是個(gè)中代表?？吹闷稹靶　钡纳?，是這些品牌能夠長(zhǎng)紅的主要原因。

長(zhǎng)久以來，華萊士一直飽受“山寨”的詬病，但事實(shí)上，對(duì)于這個(gè)稱呼，它沒什么好反駁的，畢竟，在一開始，華萊士就是靠著模仿肯德基和麥當(dāng)勞起家的。

就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，城市中擁有肯德基、麥當(dāng)勞數(shù)量越多，某種程度上說明這個(gè)城市發(fā)展更好，越小的地方，麥當(dāng)勞與肯德基出現(xiàn)的可能越低。很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城連一家肯德基或者麥當(dāng)勞都沒有，這是非常普遍的情況。

但沒有肯德基和麥當(dāng)勞的地方，不代表沒有炸雞店，華萊士就彌補(bǔ)了這個(gè)空缺。它的出現(xiàn)，給很多小鎮(zhèn)青年帶來了可以與肯德基等大牌漢堡店相媲美的快樂。

據(jù)網(wǎng)上公開數(shù)據(jù)顯示，如今中國(guó)的華萊士門店數(shù)量已經(jīng)超過了12000家，超過了肯德基和麥當(dāng)勞在國(guó)內(nèi)門店數(shù)量的總和。

在“某團(tuán)”發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》中顯示，2018年華萊士的全平臺(tái)總訂單量排名位居第一，實(shí)力碾壓麥當(dāng)勞、肯德基的訂單量。

至于為什么，很好理解，價(jià)格親民。當(dāng)你打開手機(jī)，劃到肯德基或者麥當(dāng)勞的線上點(diǎn)單界面，隨便點(diǎn)兩樣?xùn)|西，就會(huì)發(fā)現(xiàn)價(jià)格已經(jīng)到了五十元左右，而同樣的價(jià)格，你甚至可以在華萊士點(diǎn)一個(gè)全家桶回來。

當(dāng)然，靠著“山寨”起家的華萊士還沒能成長(zhǎng)到取代肯德基的地步，就種類而言，它雖然能夠與肯德基、麥當(dāng)勞在基礎(chǔ)品類里打個(gè)平手，但在味道和新品推出方面，則遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于后兩者。

好在，華萊士本身也不是沖著高端市場(chǎng)去的，它緊緊咬住的，恰恰是麥當(dāng)勞與肯德基不愿涉足甚至看不上的平民下沉市場(chǎng)。

其實(shí)這么多年來，模仿洋快餐的小店數(shù)不勝數(shù)，但成功經(jīng)營(yíng)成體系的，華萊士當(dāng)屬頭一份。

它的創(chuàng)始人是華懷余和華懷慶兄弟，二人在創(chuàng)業(yè)中想出的一個(gè)奇招，就是定位平價(jià)漢堡，靠著薄利多銷成功占據(jù)了更大的市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)逆襲。

2016年，華萊士旗下華士食品在新三板掛牌 ，據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2015-2019年，華士食品的營(yíng)業(yè)收入連年呈上升趨勢(shì)。2019年的營(yíng)業(yè)收入更是達(dá)到了25.50億元；這四年間，華士食品的凈利潤(rùn)也隨之增長(zhǎng)，2019年度凈利潤(rùn)達(dá)到5460萬元。

靠著“草根”定位，華萊士賺得盆滿缽滿。

有人可能會(huì)說，華萊士一點(diǎn)也不好吃，蜜雪冰城花樣也都是模仿其他品牌，完全稱不上高級(jí)。

誠(chéng)然，這些面向更多大眾的平民品牌，也許在細(xì)節(jié)上無法做到那么精致，也并不高級(jí)，但定價(jià)是肯德基、麥當(dāng)勞價(jià)格一半以下的華萊士，打從一開始就沒想著要往高端發(fā)展，它們抓住的，是被消費(fèi)升級(jí)主張摒棄掉的那一部分市場(chǎng)，而他們面向的市場(chǎng)，才是中國(guó)人中的大多數(shù)。

年輕人可能向往著城市的燈紅酒綠，但在遠(yuǎn)離霓虹燈閃爍的地方，很多人依舊生活在經(jīng)濟(jì)拮據(jù)之中，一頓動(dòng)輒百元往上的洋快餐對(duì)于他們而言，無疑是一種很大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

但這些人難道沒有權(quán)利嘗試出現(xiàn)在世界上的新鮮事物嗎？當(dāng)然有，華萊士與蜜雪冰城填補(bǔ)的，正是這一部分空缺。

其實(shí)，莫說是經(jīng)濟(jì)不富裕的群體，談到多快好省能讓自己既果腹又滿足口腹之欲的，肯德基、喜茶之流未必排在前列，多的是選擇在二者之中選擇華萊士的顧客。

結(jié)語(yǔ)：

這個(gè)世界上，存在有時(shí)候就是一種合理，華萊士與蜜雪冰城的成功，堪稱將“山寨”做到極致的典范，一樣是成功的經(jīng)商榜樣。

作者：黑貓