干鍋土豆片

食材：

土豆、玉米淀粉（家常做法可以不用，土豆直接煎熟）、去皮五花肉、洋蔥、蔥、姜、干辣椒、八角、糖、鹽、花椒油、料酒、雞粉、香辣醬、辣鮮露（可生抽代替）。

步驟：

土豆削皮，切波浪狀（厚度0.5厘米左右），用水沖掉土豆淀粉。

撒上玉米淀粉，使土豆表面裹勻淀粉。將去皮五花肉切薄片。蒜苗斜刀切段，洋蔥切細(xì)絲。

大蔥切段，生姜切片，干辣椒切段，準(zhǔn)備1-2個(gè)八角。

起鍋燒油，放入洋蔥，淋入醬油，不用完全炒熟（后面酒精加熱），放入干鍋打底。

帶有淀粉的土豆放入漏勺，剩余淀粉留著勾芡，油溫5成熱。放入土豆，待5-6秒表面成形后，用勺子翻滾，讓土豆均勻受熱，全程大火。土豆金黃色后，倒出控油。

鍋中留下少許油，鍋中放入五花肉和八角，小火慢炒，肉變色后放入蔥、姜和干辣椒，翻炒，加入料酒，繼續(xù)翻炒，加入香辣醬煸炒，加入蔥段。炒15秒后，加入炸好的土豆片，加入辣鮮露（或用生抽代替），加入糖、食鹽、雞粉、花椒油，快速翻炒，炒勻后出鍋（最好現(xiàn)吃）。