12道簡單易學(xué)的家常菜做法

【木須肉】所需材料：雞蛋2個、黑木耳（干）1把、金針菇（干）1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉，半湯匙。

做法步驟：

1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發(fā)，將黃花菜和木耳泡發(fā)好。

2.把黃花菜摘洗干凈，木耳去掉根部，撕成小朵。

3.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入淀粉抓勻腌制10分鐘，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。把雞蛋塊盛出來待用。

5.下入蔥花，姜末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了

6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鐘，下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【金針菇韭菜炒雞蛋】所需材料：金針菇300克、韭菜1把、雞蛋3個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜摘洗干凈，金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。

2.把金針菇切去根部，再把金針菇用手撕成小朵。

3.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻。

4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入姜末，蒜片爆香，下入金針菇大火快速翻炒均勻。

7.下入韭菜大火快速翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【牙簽肉】所需材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、白糖1茶匙

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，將豬肉切成丁

2.放在盤內(nèi)，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，腌制10分鐘

3.再加入淀粉抓勻

4.把肉丁穿在牙簽上，每個牙簽穿2-3塊肉丁，其余依樣穿好

5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸

6.將肉串炸制金黃，撈出控油

7.將鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的牙簽肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可

【肉絲炒蒜苗】所需材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜肴味道更好吃，將蒜苗擇洗干凈，再切成寸段待用，姜切成末。

2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細(xì)要均勻些。

3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色

4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可

【尖椒小炒肉】所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片

2.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內(nèi)留油

3.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮

4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【韭菜炒墨魚仔】材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、

做法：

1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網(wǎng)上就有賣，都是收拾干凈的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗干凈。

2.韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙，很難洗凈，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。

3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。

4.將墨魚仔撈出后，馬上放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感

5.鍋加油燒熱，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。

6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，

【韭菜炒雞蛋】所需材料：韭菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜摘去老葉，沖洗干凈，韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗干凈。先剪掉一段根，再把韭菜摘去老葉，并用鹽水浸泡一會再洗，避免農(nóng)藥、化肥殘留。再把韭菜沖洗干凈。

2.把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這是炒韭菜的小技巧，只需多這一步驟，炒韭菜時先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣就不會把韭菜炒的生熟不均。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，讓蛋清和蛋黃充分混合均勻。

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，用小火炒雞蛋炒出的雞蛋比較嫩，用大火炒的雞蛋吃著香，按個人口味炒制雞蛋。

5.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒變色，下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【魷魚炒韭菜】材料：魷魚2條、韭菜250克、油鹽適量、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、

做法：

1.把韭菜擇去老葉，投洗干凈，再把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣炒出的韭菜葉和韭菜梗生熟度一致，韭菜不會炒過火。

2.準(zhǔn)備好魷魚，我用的是在超市買的無頭冰凍魷魚，買回后放在冷水中，讓它自然解凍，解凍后，將魷魚的外皮用手撕下來，然后將魷魚里邊的魚骨去除干凈，把洗凈，擦凈水分。

3.現(xiàn)在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚pao'kai將魷魚內(nèi)側(cè)朝上，有皮的那一側(cè)朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再轉(zhuǎn)90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。切好花刀后，再把魷魚切成適當(dāng)大小的塊。

4.鍋加水燒開，淋入料酒和兩片姜，下入魷魚焯水，把魷魚炒至卷起來，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用。料酒和姜可以去除魷魚的腥味。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入魷魚大火翻炒幾下，下入韭菜梗再翻炒均勻，下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻， 關(guān)火，盛出裝盤，

【蒜薹炒肉絲】所需材料：蒜薹300克、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1\2湯匙、淀粉1\3湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，蒜薹擇洗干凈，把蒜薹切成3厘米左右長的段

2.把豬肉切成像筷子粗細(xì)的絲

3.把醬油，料酒放在肉絲內(nèi)，抓勻，再加入淀粉抓勻，最后淋入少許油抓勻，料酒可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使肉絲炒制后口感滑嫩，不柴。加入少許油，肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。

4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用

5.鍋內(nèi)在添加少許油，下入姜絲爆鍋，再下入蒜薹煸炒，將蒜薹炒至稍變軟，至斷生，加入鹽翻炒均勻，蒜薹不宜炒制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

6.下入炒好的肉絲，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟：

1.把雞腿收拾干凈，再把雞腿內(nèi)的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和里面的筋膜，要完全分離并剪到骨頭。一只手捏住雞腿的腳踝處，另一只手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最后再把剩余的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些地塊，放在容器內(nèi)，加入鹽、蔥段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鐘，把雞肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節(jié)，姜切末，大蒜切片，準(zhǔn)備好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的雞丁內(nèi)的蔥姜撿出，加入淀粉抓勻，加入淀粉可以把雞丁炸的外焦里嫩

5.鍋內(nèi)加入水燒開，把干辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝凈水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用

7.升高油溫，下入雞丁復(fù)炸，將雞丁炸制外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復(fù)炸可以達(dá)到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會把雞肉的水分炸干，吃著口感比較硬，發(fā)柴。

8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，將干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少許蔥節(jié)，姜末，蒜片，炒香

10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節(jié)，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【芹菜粉】材料：芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法:

1.準(zhǔn)備好所需材料，芹菜摘去葉子和根部洗凈，將芹菜斜刀切成寸段

2.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，將煮軟的粉條放在溫水中泡發(fā)1-2小時，將粉條泡發(fā)至無硬心，如果粉條過長，用刀切斷

3.豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，下入芹菜翻炒1-2分鐘

5.下入粉條翻炒均勻，淋入醬油，料酒，加入鹽，半碗水，燒制入味2-3分鐘，燒制剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出裝盤即可

【青椒炒肉片】所需材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，青椒洗凈，瀝凈水，將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊

2.將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘

3.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，盛出待用

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片炒香

5.下入青椒大火翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮，下入炒好的肉片，再加入鹽，淋入醬油，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。