牛蒡葉在日本是家喻戶曉的蔬菜，并且它還被稱之為“蔬菜之王”。這一切也和牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)系：作為一種古老的藥食兩用的蔬菜，肉質(zhì)根聞起來(lái)有特殊的香味，同時(shí)富含蛋白質(zhì)、維生素、黃酮和鈣、鐵、等一些人體所需要的礦物質(zhì)。牛蒡葉作為一種古老的藥食兩用的蔬菜，聞起來(lái)有特殊的香味。

在我國(guó)，古代很多書籍都有對(duì)它藥用價(jià)值的記載，比如南朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》、唐代孟之先的《食療本草》等，李時(shí)珍在《本草綱目》中就指出了它“久服輕身耐老”。

相傳齊梁宰相陶弘景曾隱居屏門鄉(xiāng)隱將村，以耕讀采藥為生，多次采用牛蒡葉為百姓解毒，治療頭痛頭暈，告知當(dāng)?shù)匕傩斩嗍秤门］蛉~，可以起到化痰、止咳、潤(rùn)肺的效果。就這樣吃牛蒡葉的習(xí)俗就一代一代傳下來(lái)了，后面經(jīng)過(guò)改善，將牛蒡葉加入玉米粉和米粉中，就出現(xiàn)了現(xiàn)在的牛蒡葉玉米粿、牛蒡葉米粉粿。牛蒡葉粿相較于清明粿，更多了一份韌勁。

牛蒡葉生長(zhǎng)在海拔800米以上的區(qū)域，所以想要吃到這道美味，就得翻山越嶺。而屏門鄉(xiāng)正有一處盛產(chǎn)牛蒡葉——千畝田，古稱“覆船崗”，自宋代秋源人于此開荒，墾良田千畝而得名。千畝田海拔高達(dá)1436米，極其適合牛蒡葉生長(zhǎng)。

我們淳安做清明粿，一般都會(huì)用米粉做，軟糯好消化，牛蒡葉粿口感吃起來(lái)感覺(jué)像用糯米粉做的，更富有一定的嚼勁，這就是牛蒡葉起賦予的獨(dú)特口感。

牛蒡葉粿大多分為甜咸兩種口味，咸口味添加的餡料有鮮肉、竹筍、豆腐、腌菜等，形狀為半月形；甜口味是黑芝麻和豆沙兩種餡料，形狀為滿月狀。