要知道食品行業(yè)最常使用到的色素分為合成色素和天然色素兩類，近年來由于合成色素在安全性方面的爭(zhēng)議，人們對(duì)于安全性高且兼有營(yíng)養(yǎng)保健功效的天然色素尤為青睞，近年來天然色素也順勢(shì)成為了食品行業(yè)發(fā)展的主要應(yīng)用方向。

今天我們來介紹長(zhǎng)的很像蘿卜的甜菜根也被稱為甜菜頭，是歐洲地中海沿岸一種名為海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜深受歐美國家的喜愛，人們把它當(dāng)作“綜合維生素”，遇到感冒發(fā)燒、身體虛弱時(shí)作為首選食物。

甜菜根作為食物有著非常悠久的歷史，含有一個(gè)豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖份和維生素A、B、C，還特有B8（Biotin）礦物元素化合物。其中，維生素B12和優(yōu)質(zhì)的鐵質(zhì)，是女性與素食者補(bǔ)血的最佳選擇自然對(duì)于營(yíng)養(yǎng)品。

而甜菜紅色素是從甜菜根中提取精制而成。呈現(xiàn)紅色至紫紅色粉末，易溶于水，水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，并且對(duì)于光熱穩(wěn)定性好，在pH 值在3.0 ~ 8.0時(shí)呈紅色，加熱時(shí)易變黃，有著著色能力強(qiáng)，色澤鮮艷，穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)?？蓮V泛應(yīng)用于飲料、冰淇淋、酒類飲料、糖果、糕點(diǎn)、肉制品等食品的著色。

同時(shí)甜菜根汁中硝酸鹽成分可以減少運(yùn)動(dòng)中大量的耗氧量，降低疲勞感，因此可以提高耐力、激發(fā)活力。英國《BBC》新聞曾報(bào)導(dǎo)，每天飲用500毫升的甜菜根汁，能幫助體力增強(qiáng)16%之多。能很好的幫助恢復(fù)人體免疫系統(tǒng)，降低得慢性炎癥的機(jī)率。