仙草凍筆記

與薄荷混淆，在購買時需注意分辨

隱藏在仙草枝葉中的仙草多糖，分離后溶于水中，將會起到凝固的作用，可將等水密度液體凝固為膠狀，在淀粉溶液的加入后，會形成果凍狀的個體。

步驟

采摘新鮮的仙草，用傳統(tǒng)晾曬的方式將其曬干，鎖住其本身的香氣和精華。

曬干的仙草用清水清洗，洗去雜物后，放入鍋中，加水和食用堿熬煮。大火蓋鍋將水煮沸后，改成小火熬煮一小時。

將內(nèi)容物熬煮到仙草一捏便碎，根莖柔軟時。將其盛出，裝入過濾網(wǎng)袋中進行過濾。過濾結(jié)束后，將獲得一鍋黑亮順滑的液體。

調(diào)制一碗蕉芋淀粉水加入仙草液中熬煮，完全溶解后，將其盛進磨具中晾涼。完全凝固后， 你將會得到一塊宛如黑水晶一般的固體。

個人理解：

1、仙草市面上有直接曬干的，根據(jù)自己家里的體量，買對應(yīng)重量的仙草回家進行熬煮。

2、加水時讓仙草可以露個小頭，方便你開鍋判斷。（用電磁爐的話，大火就用火鍋模式的大火，小火也用火鍋模式的小火，效果可以比肩煤氣燃燒的效果）

3、過濾照常，淀粉水方面可以用石灰水或者是普通的水淀粉，或者是木薯粉來代替，效果相差無幾。

4、晾涼過程讓其在室溫下冷卻，不可丟入冰箱冷凍或者冷藏，不然成品結(jié)構(gòu)里會有含水分子，容易散架。晾涼后可以放入冰箱冷藏，不影響后續(xù)結(jié)構(gòu)食用。