貴州屬于醬香型白酒的大本營(yíng)，基本上很多酒廠都是以茅臺(tái)為藍(lán)本借鑒，復(fù)制醬香。相比武陵和云門(mén)，北大倉(cāng)這些北方醬香的取經(jīng)，處在貴州當(dāng)?shù)氐木茝S做醬香，有著自己得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，環(huán)境，水質(zhì)，原料都是和茅臺(tái)差異不大，雖然說(shuō)茅臺(tái)酒不可復(fù)制，但是也只是茅臺(tái)酒的口感，不能說(shuō)醬香型白酒不能產(chǎn)，醬香的生產(chǎn)除了赤水河流域和珍酒這個(gè)絕對(duì)的復(fù)制品，其中以貴州老三春最有知名度。所以我決定品鑒下貴州的老三春，今天從黔春開(kāi)始。

上世紀(jì)70年代貴陽(yáng)酒廠在研究茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，與貴州省輕工科研所合作，從茅臺(tái)大曲和生產(chǎn)車間中分離得到數(shù)十株產(chǎn)香微生物菌種，從中優(yōu)選出幾株產(chǎn)醬香明顯的嗜熱芽孢桿菌，配合其它麩曲酵母一起于1976年開(kāi)始作擴(kuò)大試驗(yàn)，于1981年在國(guó)內(nèi)首次成功開(kāi)發(fā)麩曲醬香型白酒――黔春酒。酒廠始建于1950年，當(dāng)時(shí)的貴陽(yáng)市政府，聯(lián)合了貴陽(yáng)市里140多家燒酒作坊一起創(chuàng)建的白酒酒廠，名叫“貴陽(yáng)聯(lián)營(yíng)酒廠”，后來(lái)更名為“貴陽(yáng)酒廠”，其中以貴陽(yáng)大曲最著名，被評(píng)為貴州老八大名酒，現(xiàn)在的貴酒貌似已經(jīng)被洋河收購(gòu)了。

回到主題上，從工藝上看黔春屬于麩曲醬香，也是麩曲醬香的創(chuàng)造者，工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單和大曲醬香來(lái)說(shuō)，但是麩曲醬香的優(yōu)勢(shì)是時(shí)間短，產(chǎn)出量大，對(duì)于環(huán)境要求不高，這對(duì)于很多想生產(chǎn)醬香的酒廠有很好的借鑒意義，之前我品鑒過(guò)的云門(mén)，武陵，北大倉(cāng)，飛霞液都是有麩曲醬香的工藝。

進(jìn)入品鑒主題吧，聞香上感覺(jué)舒適，醬香豆香曲香整體比較協(xié)調(diào)，香氣比較外放，果香，蜜香都很好，香氣的平衡度還是可以的。

入口感覺(jué)醇甜感很好，酒體醇厚度還可以，醬香的味道也不差，前段的甜味略重，中段的醬香的爆發(fā)力還是有的，張力不錯(cuò)，后味初段落喉干凈，余味有些發(fā)力感，回味也很不錯(cuò)。

總體來(lái)看我覺(jué)得作為一款麩曲醬香，這個(gè)品質(zhì)已經(jīng)算是非常不錯(cuò)的了，口感體驗(yàn)我覺(jué)得超出我的預(yù)料，和云門(mén)以前品嘗的那款中高端的相比都不差，不過(guò)我估計(jì)這也怕是黔春的集大成者了，因?yàn)檫@款價(jià)格的確要貴那么些，相比其它三瓶，一分價(jià)錢(qián)一分貨這個(gè)是沒(méi)錯(cuò)的，這也讓我對(duì)于其它幾瓶有更多期待。

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