Food Drink

老百姓們開(kāi)始捂緊錢袋子。

2023年，中國(guó)的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。經(jīng)濟(jì)危機(jī)、通貨膨脹、金融風(fēng)險(xiǎn)等因素影響了消費(fèi)者的購(gòu)買力和信心，導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)的需求下滑和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)加劇；另一方面，消費(fèi)者也更加注重性價(jià)比和質(zhì)量的匹配程度，不再盲目消費(fèi)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者不好“騙”了，他們更注重于追求質(zhì)價(jià)比商品，即價(jià)格上的“降級(jí)”和品質(zhì)上的“升級(jí)”。

對(duì)肯德基漢堡王必勝客等品牌而言，它們還沒(méi)有第一時(shí)間適應(yīng)觀眾，但服裝市場(chǎng)的優(yōu)衣庫(kù)早就成為“平價(jià)優(yōu)質(zhì)”的代名詞，十年如一日地對(duì)待著也許是最挑剔最在乎性價(jià)比的消費(fèi)群體。當(dāng)下之形勢(shì)非常嚴(yán)峻，餐飲品牌和經(jīng)營(yíng)者們必須向優(yōu)衣庫(kù)“取經(jīng)”了，不然很可能在這藍(lán)海市場(chǎng)“擱淺”。

舉幾個(gè)降價(jià)例子，2023年5月，西少爺連發(fā)三條降價(jià)推文，部分經(jīng)典熱銷單品價(jià)格下探到10元；和合谷、南城香等快餐品牌推出了3元早餐自助；和府撈面在全國(guó)多個(gè)城市推出新店福利“10元吃面”活動(dòng)；嘉和一品推出任意粥品2.8元，并宣稱要把“價(jià)格降回N年前”；肯德基也推出了9.9元特價(jià)套餐，以及常駐的瘋狂星期四活動(dòng)。

不難看出，這些連鎖品牌在為了吸引消費(fèi)者上不惜下血本降價(jià)，并倒逼自己優(yōu)化產(chǎn)供銷一體化供應(yīng)鏈，并適當(dāng)減少營(yíng)銷費(fèi)用支出。

擁有著產(chǎn)供銷智慧供應(yīng)鏈的山哩控股建立了從鄉(xiāng)村源頭到消費(fèi)者家門口的快捷渠道，力求每一位消費(fèi)者都能享受到高價(jià)低質(zhì)快捷的貴州特色黔品。

消費(fèi)走向是跟市場(chǎng)大環(huán)境走的，在不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，主流消費(fèi)人群的消費(fèi)理念也不同。市場(chǎng)越不景氣，質(zhì)價(jià)比消費(fèi)就越流行。

在經(jīng)濟(jì)開(kāi)始緩慢往上漲的時(shí)候，消費(fèi)者追求的更多是性價(jià)比，比如中國(guó)1980年代的時(shí)候，經(jīng)濟(jì)開(kāi)始恢復(fù)并慢慢騰飛，消費(fèi)者買的更多是便宜耐用、知名可靠的產(chǎn)品。

在經(jīng)濟(jì)高速騰飛的階段，消費(fèi)者轉(zhuǎn)向追求差異化、個(gè)性化，購(gòu)買的是符合自身圈層和興趣需要的產(chǎn)品。過(guò)去五六年，國(guó)內(nèi)眾多新消費(fèi)品牌的崛起便得益于此。

到了下一個(gè)階段，GDP增速有所下滑，居民收入增長(zhǎng)緩慢，消費(fèi)信心受到一定影響，消費(fèi)者便會(huì)開(kāi)始回歸真需，對(duì)繁多款式和低劣質(zhì)量免疫，回歸消費(fèi)的本質(zhì)。優(yōu)衣庫(kù)，就是日本處在這個(gè)發(fā)展階段時(shí)崛起的代表性品牌 。

在這輪質(zhì)價(jià)比消費(fèi)的浪潮下，能做到“高質(zhì)低價(jià)”的餐飲品牌才能活得更好。