里昂周邊地區(qū)以盛產(chǎn)美食原材料，尤其是質(zhì)量上乘的食材聞名：夏天的蔬菜，薩瓦湖里的魚(yú)，山區(qū)中最好的豬肉等等。這里還有出名的博若萊紅酒，更別提里昂的特色奶酪，和來(lái)自布雷斯的雞肉和藍(lán)芝士！食材的豐富無(wú)疑是里昂美食文化發(fā)展的基礎(chǔ)。

2. 著名的Les Halles de Lyon市場(chǎng)

這家久負(fù)盛名的室內(nèi)美食市場(chǎng)建于1971年，并在2006年翻新后改名為L(zhǎng)es Halles de Lyon-Paul Bocuse，以此向里昂市的城市代表、法國(guó)頂級(jí)廚師Paul Bocuse先生致敬。雖然市場(chǎng)中的食材比較昂貴，但如果你正在尋找品質(zhì)上佳的里昂當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品或是想品嘗特色美食，位于里昂市中心位置的Les Halles de Lyon一定會(huì)讓你不虛此行。

3. 遍布里昂市的露天市場(chǎng)

與Les Halle de Lyon室內(nèi)市場(chǎng)齊名的，非其品類豐富而聞名的露天市場(chǎng)莫屬。在那里，人們能以低廉的價(jià)格找到非常優(yōu)質(zhì)的當(dāng)?shù)厥巢?。最好的一家露天市?chǎng)位于Boulevard de la Croix-Rousse大道上。在這個(gè)坐落于陡峭山丘上的市場(chǎng)，人們不僅可以買(mǎi)到最新鮮的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，還能夠欣賞令人驚嘆的自然美景。另一個(gè)頗受里昂當(dāng)?shù)厝俗放醯木褪俏挥谒鞫骱友匕兜氖グ餐腥f(wàn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（Saint Antoine Market），除周一外每天開(kāi)放。如果您想感受并體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝说纳?，這是不容錯(cuò)過(guò)的特色景點(diǎn)。

4. 眾多米其林大廚的搖籃

里昂人對(duì)食物的熱情從主廚的數(shù)量上可見(jiàn)一斑，這里擁有94名米其林星級(jí)廚師。一直以來(lái)，里昂都是廚師們定居和提高廚藝水平的理想之地。說(shuō)到里昂的代表主廚，不得不提到里昂媽媽們——這群開(kāi)創(chuàng)里昂傳統(tǒng)家庭餐館的標(biāo)志性人群。最初，一位人稱Mère Fillioux（原名Fran?oise Fayolle）的女士開(kāi)設(shè)了自己家的小酒館，成為了第一位廣受好評(píng)的“里昂媽媽”。后來(lái)，她將廚藝傳授給了青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的Eugénie Brazier（1933年成為第一位獲得六顆米其林星的女性主廚），后者也曾是Paul Bocuse先生的老師。還有米其林三星主廚Marie Bourgeois，她是Eugénie Brazier后獲得三顆米其林星后的第二位女性。此后，里昂廚藝屆人才輩出：接管米其林兩星餐廳 La mère Brazier的Mathieu Viannay主廚，被認(rèn)為是“新法餐”創(chuàng)立者之一的米其林三星廚師Alain Chapel，1993年MOF稱號(hào)獲得者、米其林兩星廚師Guy Lassausaie等等。直至今日，里昂還吸引著眾多有創(chuàng)造力的年輕人。這些廚藝界冉冉升起的新星們紛紛前來(lái)追逐自己的廚藝夢(mèng)想。

5. 法餐教皇Paul Bocuse

法國(guó)著名主廚Paul Bocuse先生被譽(yù)為“法餐教皇”。這位土生土長(zhǎng)的里昂人向全世界推廣了里昂美食，并為法餐發(fā)展做出了不可磨滅的巨大貢獻(xiàn)。他本人既是代表法國(guó)美食的大師級(jí)名廚，也是里昂的形象代言。而以其名字命名的Paul Bocuse餐廳，也保持著50多年米其林三星評(píng)級(jí)的神話。

遺憾的是，Paul Bocuse先生于2018年在里昂的家中溘然長(zhǎng)逝了。在近一個(gè)世紀(jì)的人生旅途中，他擁有許多稱號(hào)，創(chuàng)造了許多歷史，他的名字隨著當(dāng)代法餐一起，在全球美食界成了一個(gè)標(biāo)志、一個(gè)品牌、一種燈塔式的存在。人們用輕盈和簡(jiǎn)潔來(lái)形容他的烹飪風(fēng)格，稱他為1960年代以后興起的“新法餐”（Nouvelle Cuisine）的代表人物，以區(qū)別于過(guò)去繁冗和厚重的“法國(guó)大餐”（Grande Cuisine）。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，Bocuse就是法餐“教皇”。

法國(guó)總統(tǒng)馬克龍?jiān)谒攀篮蟀l(fā)表講話：“法國(guó)餐飲行業(yè)失去了一個(gè)傳奇人物”，他說(shuō)，“從愛(ài)麗舍宮的廚房到整個(gè)法國(guó)，每一個(gè)廚師都在哭泣。但他們也將繼承他的工作?！?/span>

6. 特色家庭餐館

在里昂市區(qū)，坐落著大大小小數(shù)百家價(jià)格親民、特色鮮明的傳統(tǒng)小餐館。里昂人喜歡把這類傳統(tǒng)餐館叫做“bouchon lyonnais”，而不用法語(yǔ)單詞“restaurant”?！癰ouchon”按照字面上是“軟木塞”的意思，后成為里昂家庭餐廳的代名詞。

Bouchon一般都規(guī)模較小，通常由一個(gè)家庭經(jīng)營(yíng)，提供家庭自制美食，經(jīng)典的食譜由當(dāng)年給絲綢工人制作美食的里昂媽媽們。如果想要真正嘗到地道的里昂特色餐品，那么這些頗具里昂特色的“bouchon”，是不可錯(cuò)過(guò)的一站。

7. 保持飲食傳統(tǒng)

除了家庭餐館和”里昂媽媽”們的食譜，里昂也延續(xù)了名為Machon的飲食傳統(tǒng)。Machon指的是在午餐之前提供的一種餐點(diǎn)（實(shí)際上是貨真價(jià)實(shí)的一頓飯）。每天的上午九點(diǎn)之后，您可以走進(jìn)一家里昂當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)餐館，品嘗Machon。菜單一般包括Cervellle de Canut,（一種白奶酪）、 tablier de sapeur（腌制的牛肚）、andouillette（內(nèi)臟香腸）,當(dāng)然少不了一杯博若萊紅酒。歷史上，Machon的主要顧客群體是里昂地區(qū)的絲綢廠工人。在辛苦忙碌了一個(gè)晚上后，饑腸轆轆的工人們會(huì)聚在餐館里大快朵頤，這一飲食傳統(tǒng)一直延續(xù)到今天。

8. 眾多頂級(jí)餐廳

里昂有上千家優(yōu)質(zhì)餐廳，其中20家被評(píng)為米其林星級(jí)餐廳，這里也是法國(guó)人均餐館密集度最高的地區(qū)之一。在這些餐廳中不得不提到的是Paul Bocuse米其林三星餐廳。在這家位于里昂近郊Collonges-au-mont-d'Or的餐廳，工作的廚師團(tuán)隊(duì)中不乏法國(guó)MOF稱號(hào)獲得者。

此獎(jiǎng)項(xiàng)主要頒發(fā)給法國(guó)不同職業(yè)中的各個(gè)專業(yè)競(jìng)賽得獎(jiǎng)的手工業(yè)者，由法國(guó)總統(tǒng)頒發(fā)并承認(rèn)其為法國(guó)的最高榮耀。獎(jiǎng)項(xiàng)涉及到法國(guó)各行各業(yè)中的16個(gè)大類，具體到101個(gè)不同職業(yè)，包括廚師、蛋糕師、巧克力師、面包師等。只有獲獎(jiǎng)?wù)卟庞匈Y格穿上繡有紅白藍(lán)法國(guó)國(guó)旗領(lǐng)子的廚師服，換言之，如果哪天您看到穿有紅白藍(lán)領(lǐng)子廚師服的廚師，您就可以頂禮膜拜了。因?yàn)?，他們就代表著法?guó)廚藝。

9. 世界級(jí)的博覽會(huì)和廚藝大賽

從1983年起，里昂就開(kāi)始組織Sirha里昂國(guó)際酒店餐飲博覽會(huì)。每屆博覽會(huì)平均會(huì)接待2萬(wàn)多名廚師，吸引超過(guò)12萬(wàn)的游客。博覽會(huì)期間還會(huì)舉辦Bocuse d'or世界烹飪大賽。這項(xiàng)由Paul Bocuse先生于1987年1月設(shè)立的頂級(jí)競(jìng)賽是一場(chǎng)以大型體育賽事的精神和理念為基礎(chǔ)的，真正屬于烹飪和廚師的世界級(jí)賽事。每?jī)赡?，Bocuse d'or世界烹飪大賽從世界各地挑選出24位最賦才華的年輕廚師，在5小時(shí)35分鐘的時(shí)間內(nèi)，他們?cè)跓崆槿缁鸬挠^眾面前做出屬于自己的超凡菜品。由當(dāng)今久負(fù)盛名的杰出廚師組成的評(píng)委團(tuán)將在其中挑選出最后的優(yōu)勝者。許多天賦異稟的廚師在推廣本國(guó)美食文化的同時(shí)，也為自己贏得至高無(wú)上的榮譽(yù)。

2019年1月30日，星期三，經(jīng)過(guò)5小時(shí)35分的激烈角逐，丹麥登上冠軍寶座，獲得博古斯世界烹飪大賽總決賽冠軍。丹麥廚師Kenneth TOFT-HANSEN憑借精湛的廚藝、精美的擺盤(pán)及創(chuàng)造力贏得了評(píng)委的青睞。

10. 獨(dú)有的里昂特色菜

很難用一兩個(gè)詞來(lái)形容里昂特色菜，這里的每個(gè)地區(qū)都各有特色?？偟膩?lái)說(shuō)，里昂菜以鄉(xiāng)村風(fēng)味見(jiàn)長(zhǎng)，豐富的本地食材加上特別的烹飪技法成就了獨(dú)樹(shù)一幟的里昂風(fēng)味。想像一下煙熏豬肉香腸配土豆泥，再佐以奶油醬。當(dāng)然，還包括眾所周知的魚(yú)糕、種類繁多的香腸以及優(yōu)質(zhì)奶酪。

比如：

里昂的乳酪世界聞名，種類多達(dá)100種以上。每種乳酪都擁有截然不同的口感，除了直接切片來(lái)吃，還可將融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、馬鈴薯等來(lái)食用。

里昂美食最大的特色之一就是香腸，各種各樣的香腸,有上百種之多。其中最著名的有豬血香腸（Le boudin）和內(nèi)臟香腸( L’andouillette)等。內(nèi)臟腸味道比較重，是由豬內(nèi)臟或者牛內(nèi)臟做成的。

這是一種用中等絞碎的豬肉做成的干腸，約30公分長(zhǎng)，多半切成圓片狀當(dāng)餐前佐酒小菜吃，因?yàn)榉适荼壤鶆?，切面紅白相間有如玫瑰圖形而得名。

里昂風(fēng)味的Quenelles，是一種摻有雞蛋和面包的小塊的肉腸或魚(yú)腸。首先魚(yú)做成魚(yú)漿，然后加入雞蛋、面粉、調(diào)味料、水等攪拌均勻，做成一個(gè)個(gè)橄欖球狀的魚(yú)肉丸子，將其煮熟后再配上奶油或是海鮮醬汁，蘸著吃特別可口美味。既有海魚(yú)的新鮮肉味，而且還有奶醬的醇香味，夾雜在一起真是非常美妙。

沙拉通常配有萵苣或略帶苦味的綠葉菜，加上培根以及煮雞蛋，最后再配上面包干

11. 餐旅業(yè)的頂級(jí)院校

Institut Paul Bocuse（保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院）由世紀(jì)名廚Paul Bocuse創(chuàng)立，現(xiàn)任主席為雅高集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人Gérard Pélisson。學(xué)院提供餐飲經(jīng)營(yíng)管理、廚藝（烘焙及西餐料理）管理、酒店管理的文憑課程及各類職業(yè)培訓(xùn)。

憑借其強(qiáng)大的學(xué)研實(shí)力（學(xué)院創(chuàng)研實(shí)驗(yàn)室是歐洲酒店管理和廚藝領(lǐng)域極少數(shù)的博士教研點(diǎn)之一）、卓越的教學(xué)團(tuán)隊(duì)（由MOF主廚帶領(lǐng)的20名chef主廚團(tuán)隊(duì)，主廚團(tuán)隊(duì)持有43顆米其林之星，40名博士導(dǎo)師及行業(yè)專家）、教學(xué)與實(shí)踐相融合的教育模式（學(xué)生在就讀期間可在學(xué)院自營(yíng)的多家餐廳及酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐）、與歐洲知名學(xué)府（里昂三大、里昂高等商學(xué)院、芬蘭哈哥應(yīng)用科技大學(xué)等）合作的多個(gè)高質(zhì)量雙文憑項(xiàng)目課程，Institut Paul Bocuse獨(dú)有的“精英教育體系”為世界餐飲酒店業(yè)持續(xù)輸送行業(yè)精英。

本科階段：

－ 王牌項(xiàng)目｜國(guó)際廚藝管理本科

－Eduniversal排名第一｜國(guó)際款待業(yè)管理

－ 企業(yè)家項(xiàng)目｜餐飲經(jīng)營(yíng)管理

碩士階段：

－雙文憑項(xiàng)目｜國(guó)際款待業(yè)管理（與里昂商學(xué)院合作）

－雙文憑項(xiàng)目｜廚藝領(lǐng)導(dǎo)力與廚藝創(chuàng)新 （與芬蘭哈格應(yīng)用技術(shù)大學(xué)合作）