這兩天，全國各地紛紛發(fā)布高溫紅色預(yù)警，將近50°C的體感溫度，令人招架不住。逼人的熱浪下，只想一頭栽進(jìn)冰品，好好降個溫。

查看我國古人的吃冰史，冰塊不是近代才出現(xiàn)的，最早大約可追溯到3000多年前?！邦C冰也者，分冰以授大夫也”，據(jù)說冰塊是當(dāng)時“大夫”以上的“公務(wù)員”才能領(lǐng)取到的福利。

到了商周時期，大家就開始有了“冬季存冰”的習(xí)慣。先在冬季鑿取冰塊，放入冰窖中冷藏，等到盛夏再分發(fā)下去，當(dāng)時甚至還增加了專門掌管冰塊的崗位。

隨著時間的推移，人們將冰塊和牛奶結(jié)合在一起，做成牛奶冰沙，取名為酥山，這也是最早的冰飲雛形。而到了元代，游牧民族會在冰酪中加入牛奶和水果，和今天我們吃的冰淇淋類似。

明清時期，冰塊已經(jīng)不是稀奇玩意兒，幾乎家家戶戶都會提前蓄冰，到三伏天再取出來應(yīng)對酷暑。小販更是抓住商機(jī)，在集市上販賣冰水，或是做成其他冰品，種類豐富齊全。

前段時間，我們給大家推薦了魔都特色的gelato。今天我們搜集了9家特色刨冰。在這個高溫天，希望這篇冰涼的推送，能送你一份短暫的涼爽。

對于臺式銼冰，大多人最初的印象肯定是從阿雅的那首《銼冰進(jìn)行曲》開始：“紅豆大紅豆芋頭，綠豆粉園米苔目花生愛芋仙草......”歌詞朗朗上口，幾乎成了臺式銼冰的專屬bgm。

臺式銼冰分兩種，一種是將料藏在晶白的刨冰里；另一種則是把料堆得撲撲滿，豐盛得從遠(yuǎn)處看像冰雪山。我們現(xiàn)在見到的，大多數(shù)是后者。聽聞古早味的臺式銼冰中間會臥個蛋，既可以解暑，還能補(bǔ)充體力。前兩年，《想見你》的爆火又推動了紅豆牛奶冰的興起。在臺灣省，無論哪家冰店，都能輕松get一份李子維同款：紅豆牛奶冰加布丁和雙份煉乳組合。

魔都專做臺式銼冰的店不多，下面這兩家算是我們私藏的心頭愛了。

吳記鮮定味

地址：吳中路1050號（蓮花路口北面）
營業(yè)時間：10:00-次日01:00

推薦：臺式綜合刨冰28元/份

如果提名上海最好吃的臺灣菜，這家吳記必定榜上有名。

他家的臺式綜合刨冰，是傳統(tǒng)的四寶冰。芋圓，作為最受歡迎的小料，臺灣人對它愛得深沉。三種不同風(fēng)味的芋圓，口感相當(dāng)扎實(shí)，但擁有著柔嫩的質(zhì)地，回味中還夾雜芋頭的香氣。

紅薯塊更是小料里的點(diǎn)睛之筆，香、綿、軟、甜、實(shí)，份量也不少。最后加上煮至綿軟的紅豆，完美。

銼冰，重在銼，輕輕搗碎冰山，糖水不會因?yàn)槿诨谋兊炊硪唤z細(xì)膩。

在這里，我們還嘗到了一份夏日限定綠竹筍沙拉。潔白干凈的嫩筍自帶鮮甜，輕輕一咬就爆汁，空口吃就足夠水靈。還可以蘸美乃滋或是醬油吃，也特別美味。還有花生豬血糕、蚵仔煎、泡菜豆腐，仿佛置身人聲鼎沸的臺北夜市。

店家很會做生意，買單后，每人會送一小碗小份的臺式刨冰或是燒仙草。所以除非你是十足刨冰控，不然不建議再單點(diǎn)一份刨冰。

戀戀仙草

地址：虹井路514號

營業(yè)時間：11:00-22:30

推薦：仙草凍冰12元/份、芒果煉乳冰16元/份

在龍柏地區(qū)開了15年之久的戀戀仙草，僅僅10幾個平方，卻是很多人心里的寶藏小店。強(qiáng)烈安利大家去嘗仙草凍冰，12元一份，刨冰加上大塊仙草凍，再撒上大顆又酥脆的花生，一上桌便能聞到仙草獨(dú)有的草本植物香氣。

老板每天現(xiàn)熬的仙草凍，口感滑潤，質(zhì)地又輕柔。用微微的青草味，送來了獨(dú)一無二的清爽，甘甜爽口的口感讓人在燥熱中寧心靜氣。

配上顆粒感十足的刨冰，一口就讓人心滿意足，愜意無比。

點(diǎn)單率最高的芒果煉乳冰也好吃，底部是誘人的芒果冰，豐盛而飽滿。刨冰入口即化，散發(fā)出濃烈的芒果香氣，絕妙。

新鮮芒果本身就甜味濃郁，再加上煉乳和芒果醬，更是甜得人心都化了，非常適合愛吃甜的伙伴。

綿綿冰又稱雪花冰，之所以叫綿綿冰，是因?yàn)樗目诟邢衩藁ò闳肟诩椿?、綿軟細(xì)膩，外形又像“棉絮”般絲縷層疊，每一層中都像夾雜了空氣般蓬松，幾乎吃不出冰渣的存在。

做法也考究，不同于傳統(tǒng)刨冰的純冰磚，綿綿冰是水、牛奶、果汁混合在一起制成的冰磚，再刨成極細(xì)的雪花狀，堆疊在一起，淋上煉乳或是果醬后食用。

因?yàn)楹塘慷?，比起其他刨冰，綿綿冰的口感比常規(guī)的冰沙要綿密粘稠一些，融化速度也快，一不留神，融化的冰沙就像瀑布般傾瀉下來。

香港華心糖水鋪

地址：秀浦路668號康橋新田廣場360廣場LG134
營業(yè)時間：10:00-22:00

推薦：芒果綿綿冰38元

每饞港式糖水的時候，我們首選就是這家老網(wǎng)紅華心糖水鋪，糖水總數(shù)超過150+種，把最地道的香港甜蜜都搬了過來。

水果，綿綿冰最好的搭檔。最經(jīng)典的必須提名芒果綿綿冰。雪白的綿綿冰上裹滿了芒果果醬，佐上切成塊狀的芒果，口感綿密，一入口綿綿冰就在唇齒間化為無形，只留冰爽在喉間。

金黃誘人的芒果甜度正好，嘗著也新鮮，不一會兒就被我們瓜分完了，這樣一整份吃完也不覺得甜膩。

香港發(fā)記甜品

地址：南昌路509號1樓

營業(yè)時間：11:00-23:00推薦：榴蓮綿綿冰58元

在香港火了20多年的發(fā)記甜品，招牌楊枝甘露不僅引得超多明星去打卡，銷量更是超過3000萬份。特色綿綿冰系列也好吃，夏天來上一份，怕是再合適不過。

限定的榴蓮綿綿冰，榴蓮香相當(dāng)獨(dú)特，一進(jìn)嘴濃郁又綿滑。用料也足，細(xì)品之下還能嘗到小顆的榴蓮果肉，混合著果香的奶味隨之浮現(xiàn)上來，夏天就是迫切需要這一口呀！

除了招牌榴蓮?fù)?，綿綿冰的口味多種多樣：巧克力、紅豆、芝麻花生、時令水果，只要是你想得到的，幾乎都有。當(dāng)然花頭越多，價格也越高，現(xiàn)在一份綿綿冰的價格幾乎能賣到60元，性價比真的不算高。

日式刨冰有個固定的造型，圓滾滾的冰球打底，各式配料放在球的中央，鋪上絮狀的冰沙，上面再淋上一層奶蓋，最后再用一些水果或是小料點(diǎn)綴。

旁邊還會附上一份煉乳和水果果醬，按照自己的口味加入，看著它流淌而下，漸漸滲入刨冰內(nèi)。

申井冰店·日式甜品

地址：威海路723號等多店

營業(yè)時間：11:30-22:00

推薦：花心西瓜芭樂冰58元/份

這家申井冰店，常年盤踞魔都甜品排行榜上游，人氣特別高，即使是高溫40度，工作日下午4點(diǎn)左右去，也得在門口硬生生等上15分鐘才有位子，還好味道沒讓我們失望。

楊梅、荔枝、西瓜三種口味刨冰，我們糾結(jié)下選了夏季最好的風(fēng)物，西瓜，光看顏值就令人無法拒絕。頭頂一串西瓜塊和芝士味的奶油，芭樂切成薄片嵌在冰上，粉粉嫩嫩，是夏天迷人的顏色。

刨冰打得蓬松，空氣感十足，輕輕一抿就化了。它本身也是無味的，建議配著水果吃或淋上一點(diǎn)煉乳或是芭樂糖漿，更有風(fēng)味。

西瓜的味道不算甜，勝在汁水足。芭樂的存在感就比較低了，略帶酸澀。

吃到中間才發(fā)現(xiàn)別有洞天，里面居然有珍珠和草莓味的粟米條，每一口都像尋寶般！可惜吃的時候太狼狽，因?yàn)榉至刻螅簧紫氯ズ芸赡苷麄€倒塌。

Igloos 冰咕嚕

地址：永嘉路251號
營業(yè)時間：11:00-20:30

推薦：綠馬咕嚕抹茶刨冰52元一份

最近在社交媒體上刷屏的綠馬刨冰，我們特意打卡嘗鮮。“抱住綠馬、亮馬通行”的小掛牌倒是挺符合上海人當(dāng)下的心境。點(diǎn)一份綠馬刨冰，還送一個小掛件，可愛！

綠馬刨冰其實(shí)就是抹茶紅豆綿綿冰，點(diǎn)綴的椰蓉粒增加了口感的復(fù)合度，各個層次的比例都把握得非常好。一吸咸奶蓋，濃郁的奶香味就蕩漾開來。

搭配的小馬綠豆糕著實(shí)讓我們驚艷，聽店家說，綠豆糕買的現(xiàn)成的，買回來后溶掉再加入黃油，印成小馬的形狀?？诟刑貏e扎實(shí)，是不會膩口的甜味。

相比之下，楊梅刨冰就一般般了，果味不算濃，楊梅也不甜，缺少了楊梅真實(shí)的香氣，感覺像是在喝一杯少少少甜的多肉楊梅。尤其是頂上的凍楊梅，冰得人一哆嗦。

還好刨冰打得細(xì)膩，綿密的口感集合了所有的冰爽，滋潤著喉嚨特別舒服，一勺一勺吃得停不下來。

論樸素，大概沒有哪種比得過老上海刨冰，裝在透明杯子里，上刨冰下糖水。據(jù)家里老一輩回憶，上世紀(jì)80年代，一杯赤（綠）豆刨冰只要1角5分。

原先最傳統(tǒng)的老上海刨冰，是直接在顧客面前拿著不銹鋼容器挫冰的，那些有棱有角的冰粒子匯集壘成一個圓柱體，堆在不同口味的糖水上。

小吃店里的正宗老上海刨冰，還得滿足三個條件：盛在生啤杯里、插上長柄勺、喝完后杯子要還給店家。在上海，如今堅持做老上海刨冰的店少之又少，但上海人對于傳統(tǒng)刨冰依然存在不滅的情懷。

王家沙

地址：南京西路805號（近石門一路）

營業(yè)時間：07:00-20:30

推薦：赤豆刨冰16元/杯

冷面配刨冰，是老上海人的消夏良品?！包c(diǎn)心大王”王家沙的赤豆刨冰，是很多老一輩心里的年代刨冰。所有門店里，只有在南京西路總店才點(diǎn)得到刨冰。

杯子用的還是老式扎啤杯，蜂巢格紋的外觀年代感滿滿，塑料的材質(zhì)，拿在手上更加輕便。

王家上對赤豆的品種，也十分挑剔，選用的是出沙快的招牌海門大紅袍，口感香甜軟糯。里面額外加了葡萄干、玉米粒和菠蘿塊，頂上蓋滿了棱角分明的刨冰顆粒，一口瞬間降溫，這才是值得期待的夏天味道。

一心齋地址：平?jīng)雎?503號（近寧國路）

營業(yè)時間：10:00-14:00，16:30-21:00

推薦：綠豆刨冰14元/杯

楊浦人從小吃到大的清真老字號一心齋，每到夏天就會單獨(dú)開一個刨冰窗口，口味選擇被粗暴簡單被打成A4紙，貼在門口，一天能賣1000多杯。

糖水杯都是提前準(zhǔn)備好的，一排排整齊地擺在旁邊。在窗口買好單后，阿姨打開制冰機(jī)，嘩啦啦，刨冰瞬間堆滿了杯頂，用模具給它塑個形，規(guī)規(guī)整整。

上好的東北大紅袍赤豆，粒大飽滿，熬煮出來粒粒開花，酥爛得很。這樣微微起沙的溫柔口感，令人瘋狂陶醉。因?yàn)槭菣C(jī)器制冰，刨冰顆粒更加細(xì)膩，化起來也更快。我們的習(xí)慣是，用勺子鑿開它，等它融化成冰鎮(zhèn)紅豆湯后再喝，相當(dāng)清爽。

陳記栗子

地址：長寧路1485號

營業(yè)時間：夏季11:30-21:00

推薦：綠豆刨冰12元/杯、豆乳年糕冰28元/份

長寧路上的陳記栗子開到現(xiàn)在，也有33個年頭了。冬天賣冒著熱氣的糖炒栗子，焦香軟糯；夏天則變成刨冰的專場，輸送著清涼的滋味。

我們點(diǎn)了綠豆刨冰，老板會問要不要加些薄荷，提升口感和清涼度。拿到手先別急著喝，先用勺子或是吸管使勁往下戳，直至冰霜球變小，讓糖水和冰碴子融為一體。

綠豆湯都是每日現(xiàn)煮的，綠豆糯而不爛，豆子沒豆渣，香氣也足。舀上一勺冰碴子和綠豆，混著融化的糖水一起吃，一身暑意盡消，薄荷的加持讓哈出來的氣都是冰絲絲的。

色彩鮮艷的水果刨冰，除了西瓜外，其他水果大多是罐頭出品，給本身無味的刨冰更添甜蜜。

他家還供應(yīng)日式刨冰，加點(diǎn)了一份豆乳年糕冰，牛奶的香和溫柔的豆乳香完美交織，內(nèi)餡還藏著軟糯的紅豆和Q彈的年糕，值得一嘗。

除了上面這些好吃的刨冰外，上海不乏好吃又有創(chuàng)意的刨冰店，比如長征刨冰、怪物冰等。你們都愛吃什么刨冰，歡迎在評論區(qū)分享。

責(zé)編：Hattie

編輯：Judy

攝影：VC 鐘珩

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