在海底撈打工，也不能和所有的煩惱說拜拜

越來越多的年輕人涌向海底撈。以前，吸引他們的是學生卡打折，而現(xiàn)在，則是打工。

人生的前二十幾年，他們在既定的軌道上一路飛馳，但在某一天，腦中卻突然浮現(xiàn)出“停下來”的念頭，怎么也打消不掉。
于是，海底撈就成了臨時上岸的落腳點。來到這里的年輕人，堪比在一所社會大學進修，從收臺、洗碗、切水果的日?，嵭祭?，學習真實社會的人情世故。
這里就像一個驛站，不斷見證到來與離開。

體面的選擇

當一個人身上只剩四百塊錢，在求職方面，他不會有很多選擇。創(chuàng)業(yè)半年虧三十萬的城哥，就是被海底撈招聘上“包吃包住”四個字吸引的。

人生也不知道是從什么時候開始搞砸的。在過去的小十年間，城哥做過媒體，也回老家搞過養(yǎng)殖，但如今一切重啟時，他已經(jīng)住進了海底撈的員工宿舍里。

宿舍是群租房，離上班的地方不遠。不到十平米的房間里放了八張床，上下鋪，有點像大學宿舍的感覺。

但年過三十的城哥早已失去了大學時的睡眠。一間宿舍八個人，每人都身處不同的崗位，作息很難統(tǒng)一。幾乎每天晚上，城哥都會被更晚回來的舍友吵醒，大概在夜里兩三點，他才能正式入睡。

在健康證還沒有辦下來的那幾天里，城哥總是坐在宿舍里無所事事。

他每天的盼頭就是吃飯。午餐是上午十點半，晚餐是下午三點半，和顧客的用餐時間錯開。飯是專門的員工餐師傅做，葷菜不多，但管飽。

吃、住都有人管，生活幾乎可以沒有開銷，每個月有工資，錢還能攢下來。城哥最初的設(shè)想就是如此，攢點錢，然后去尋找下一個更合適的工作。

某種程度上，可以把“去海底撈上班”當作一場Work Holiday，一種臨時的過渡體驗，等成年人整理好心情后，一切終究回到正確的軌道上。

嬛嬛曾是“別人家的孩子”，從小到大學習都很好，畢業(yè)一兩年就進入了頭部大廠。然而在她眼里，這份外界看起來高薪而體面的工作，就如同在流水線上洗大腸一樣，令人作嘔。

每天早上八九點，嬛嬛和形色匆匆的上班族們一起擠地鐵。既不知道自己是怎么擠進去的，也不知道自己是怎么擠出來的。唯一的感覺就是，下一秒心肝肺都要被擠爆。

工作里和客戶無止境的拉扯讓嬛嬛感到疲憊，而另一邊，老家的父母還在電話中催她考公。她終于厭倦了自己一直正確的人生，掀翻了牌桌。

之后的一年里，嬛嬛干過直播、擺過地攤、做過促銷和客服......這個“好孩子”幾乎是報復(fù)性地體驗了所有軌道之外的生活。不過，沒體驗過餐飲是她一個小小的缺憾。

于是，她想到了海底撈——一個足夠穩(wěn)妥的選擇。

這是一家?guī)缀醣椴贾袊鞔蟪鞘械纳鲜泄?，店員笑盈盈的面孔和周到服務(wù)堪稱業(yè)界標桿。洗手池前的香水、護手霜、漱口水，抹去了以往火鍋店“味道大”的刻板印象，通宵的燈火下，一切都井井有條。

兩年前大學畢業(yè)后，小周成了一名沒編制的小學老師，家長看她年輕，對她的態(tài)度就像使喚丫鬟。半夜三更拋過來一道數(shù)學題，小周就得從床上爬起來給孩子講，從這角度來看，做老師和做服務(wù)員好像也沒什么區(qū)別。

無奈地被拋下也好，主動地跳出也罷，一個不爭的事實是，越來越多高學歷的年輕人來到海底撈。

嬛嬛一組面試的十個人里，有一半都是大學生。負責面試的店長明顯不關(guān)心他們大學的等級，只會給所有人平等地蓋上戳，“在上學”或是“已畢業(yè)”。

海底撈的秘密

當一個人的身份從顧客轉(zhuǎn)變成海底撈員工，意味著，有些秘密要掩蓋不住了。

小鴻上一次以顧客身份來吃海底撈，還是去年年底。

那次他帶著女朋友，想有個不被打擾的二人世界。店員貼心地把他們帶到了餐廳里一個不起眼的位置，卻也始終沒忘記，要在第一時間趕過來，把他們倆杯里的飲料盛滿。

等穿上海底撈工作服后，小鴻才明白事情沒那么簡單：“盡量不讓客人倒水”是一項員工必須完成的KPI。

倘若一名服務(wù)員“放任”顧客自己倒水，這一幕將被天花板上的監(jiān)控記為證據(jù)，員工可能會面臨處罰。

小鴻在海底撈的崗位是收臺。一般來講，客人結(jié)賬離開后，5分鐘內(nèi)，他就要上前把桌面收拾干凈：藍色毛巾擦殘渣，黃色毛巾擦油漬，白色干毛巾完整擦一次桌面，最后用粉色毛巾擦客人坐的椅子。

如果是用餐高峰期，整個清理過程不能超過十分鐘。如果不幸超時，小鴻就會收到一張“黃卡”，這意味著懲戒，第一次是警告，第二次就是罰款。

他來海底撈打工的初衷就是學習。今年25歲的小鴻，算上實習已經(jīng)在IT行業(yè)里做了四五年。雖然月薪接近兩萬，但他卻總是惶恐，因為擺在程序員面前，“35歲”是道逃不開的詛咒。

擔心鐮刀落在自己身上，小鴻想換個賽道，“做一份老了也能做的工作”，餐飲正是他看好的下一個方向。

“都說餐飲很累，海底撈又是行業(yè)里出的名的壓力大，”抱著觀摩學習打心態(tài)，小鴻在海底撈體驗了一個月，每天上班10小時，除了收桌子，傳菜、洗碗都要做。

有些餐廳對服務(wù)質(zhì)量的要求精確到秒，比如“客人到桌5秒內(nèi)，必須有服務(wù)員接待”；還有一些崗位工資也是計件的，傳一盤菜4毛，收一個轉(zhuǎn)移箱也是四毛，多勞多得。

因此，對于服務(wù)員而言，時間就是金錢。每走快一步，就意味著為自己掙得了更豐厚的報酬。所以坐在海底撈里，你能見到的所有服務(wù)員都是腳步匆匆。

小周最開始并不理解這一點，直到她的大步走被貼上了“懶散”標簽。餐廳經(jīng)理提醒她，在海底撈，小步快走才是標準姿態(tài)。

對于高學歷的年輕人來說，海底撈就如同一所社會大學，流水線般的標準服務(wù)將重新教會他們待人接物的準則。

嬛嬛在前臺站了半個月后，對服務(wù)員的“眼力”要求深有體會?？吹叫『?，要主動贈送玩具；看到老人，要主動拿來坐墊；看到孕婦，要主動提供話梅、介紹營養(yǎng)菜品......要是等顧客說出來才行動，一切都太晚了。

六一前一天，嬛嬛工作的餐廳為顧客準備的驚喜花束

與此同時，海底撈將員工分為四個等級：初級、中級、高級、擔當，不同級別的員工擁有不同的自由度。

一個前廳的“擔當”，可以獨立安排自己的任務(wù)，可以自行判斷給顧客送什么禮物，也可以協(xié)調(diào)同級間的工作，而不再需要聽命于組長。

為此，許多入職兩三個月的人，無論年紀、學歷，都在手機上申請成為擔當、并接受考核。

也就是說，在海底撈的江湖里，不管你是什么背景，“階級”躍升的通道永遠開放。

江湖再見

包吃包住、五險一金、團隊氛圍和諧，海底撈的這份工作似乎完美符合人們對于穩(wěn)定工作的設(shè)想，但顯而易見的事實是，高學歷的年輕人來海底撈，大多只是短暫過渡。

和小鴻一起進入海底撈的女生，干兩天就走了。他自己也在日復(fù)一日的收臺、清盤子中，喪失了工作的意義感。

每天都有人提出離職，又有新的人加入，流動性成為了海底撈無法撕去的標簽。年輕人來到海底撈只是為了攢錢、為了生存，但人生總該有些生存之外的東西，小鴻這樣想著。一個月以后，他也告別了這里。

來到海底撈后，身體上的累在蔓延，這是一種疼痛、酸軟、乏力的感覺。

曉涵的手上裂了很多口子，全拜過去三個月每天切水果、洗碗所賜。

她發(fā)現(xiàn)自己總是能被奇怪的東西撞到，可能是轱轆快滾出火星子的推車，可能是桌椅不長眼的棱角，也可能是兩三百斤的男顧客。

帶著腿上的淤青回家，媽媽都忍不住問她：“孩子啊，你是去前線打仗了嗎？”

熬過這些身體上的考驗后，真正的挑戰(zhàn)才剛剛開始。這些跳下軌道的年輕人，是否愿意真的拋棄學歷與閱歷之別、將自己融入進來？

很長一段時間里，城哥在海底撈十分痛苦。

他所在的那個門店，就如同一個真實的江湖，“派系”林立。北京來的跟北京來的玩，四川的跟四川的玩，來自貴州的他融不進其中的任何一個“幫派"。

有一次城哥忘了上交手機，工作中被同事無意間摸到了，幾天后，他因此被通報批評，罰了八十塊錢。而舉報他的就是那位同事，罰款變?yōu)楠劷疬M了對方腰包。

雖然轉(zhuǎn)行了，但城哥還保持著睡前讀書的習慣，但在堆滿襪子鞋子、橫躺著八個男人的狹小空間里，他卻被舍友嘲諷“裝文化人，假正經(jīng)”。城哥笑了笑，沒說話。

兩個月一到，城哥拿了七千多塊錢，迅速離開了海底撈。同宿舍的人刪除了他的好友，再沒有過聯(lián)系，而城哥也再沒吃過海底撈。

生存是所有人的最低線，而對于那些渴望在工作中追尋更多價值的年輕人來說，海底撈并不是一個完美的選擇。于是兩三個月一到，他們將自己拋向更廣闊天地里。

而對于另一部分人來說，人生本身就是意義，活著是一場漫長的體驗。從這個角度來說，短暫的海底撈體驗為他們的人生增添了色彩。

紅色的燈牌永遠閃爍在商場最頂樓，不論白天還是黑夜，你到來，它就會跟你say hi。

作者??水兒12??|? 內(nèi)容編輯??百憂解??|? 微信編輯??田鄢怡

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