兼具高頻剛需、高毛利、高復購率、高用戶黏性等特征生鮮市場可謂是自帶大流量。巨大的市場和商機吸引了各方玩家向生鮮市場快步聚集?？墒?，生鮮經營從來不是一件容易事，就拿生鮮產品易損耗這一特性來說，生鮮產品非常容易腐爛、變質，而且這種損耗貫穿于運輸和銷售的全過程。對于社區(qū)生鮮店這種新型的生鮮零售業(yè)態(tài)來說，一旦生鮮產品的損耗得不到很好的控制，即便店里的生意紅紅火火，利潤也是沒有辦法保證的。這便要求生鮮經營者必須有效控制損耗，做好庫存管理工作。

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想要控制生鮮產品的損耗，首先經營者們可以從供應鏈入手，傳統(tǒng)肉菜市場流通環(huán)節(jié)眾多，從產地、批發(fā)，到銷地批發(fā)市場、分銷商，再到消費者，每一個環(huán)節(jié)都不能避免產品的損耗，而縮短或簡化部分緩解則可以減少損耗。當前生鮮市場確實有很多企業(yè)是從這一點入手。做出了積極的嘗試?！安毁u隔夜肉”的錢大媽，大家一定不陌生，但是大家知道嗎？錢大媽直營店、加盟店上市出售的大部分產品都是產地直達配送中心，食材的采購、打包、分揀、到店整個作業(yè)過程做到最快，省去了冗雜的流通環(huán)節(jié)減少產品的損耗。當然，這樣一來生鮮產品的品質和價格也更具優(yōu)勢。

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其次，在日常門店的經營中經營者們還有很多工作要做，比如要掌握好供求關系控制進貨量，避免進貨過少供不應求，也要避免商品長時間滯留在店，腐爛、變質影響賣相。

前文中我們提到錢大媽門店上市的生鮮產品，從采購、打包、分揀、到店整個作業(yè)過程不超過12小時，那么在商品到店之后錢大媽又是如何做商品管理的呢？錢大媽的“日清”模式可謂是獨樹一幟，全店商品當日上市、當日清空，晚上七點以后沒有賣出的商品便會打折出售，七點9折，每隔半小時再降1折，直至十一點半以后全場免費派送。很多人都知道錢大媽通過這樣的方式讓利消費者，吸引客流量。但其實這樣頗具力度的打折方式除了能吸引消費者進店消費之外，也大大減少了商品管理工作，緩解了門店的庫存壓力。

除了商品的保質保鮮之外，經營者們還要考慮到生鮮產品的季節(jié)波動性和貨品的多樣性，不同季節(jié)大眾對生鮮產品的需求會有很大差異，夏天的小龍蝦、冬天的火鍋……需要我們合理預測和規(guī)劃庫存，且生鮮產品種類繁多，每種貨品都有不同的保鮮要求和銷售周期，需要靈活管理各類產品的庫存。

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可以說，從供應鏈到商品的存庫管理，想要有效控制生鮮產品的損耗并不是一件容易事，生鮮門店經營者需要有豐富的經驗和深厚的積累。同時，這也是無論是已經做大做強的生鮮品牌還是自營小品牌都無法回避的問題。