鐵板農(nóng)夫雞

此菜中，雞塊腌漬炸制用特制的醬料炒制，有種特殊的醬香味，采用鐵板上菜，突出了就餐氛圍，保證了上菜溫度。

原料：

三黃雞450克。

調(diào)料：

蔥段25克，青、紅椒塊各10克，姜片5克，A料（玫瑰露酒20克，鹽8克，雞精、味精各6克，雞蛋25克，脆炸粉50克，吉士粉15克，面粉100克），清油1千克（約耗100克），特制醬料25克。

特制醬料配方制法：

雀巢美極鮮930克，李錦記海鮮醬1千克，麥芽糖460克，紅星二鍋頭750克，蘋果醬1200克，冰花梅醬480克，蜂蜜650克，橙汁50克，大紅浙醋1瓶，四季寶花生醬300克，芝麻醬280克，所有醬料倒入鍋內(nèi)小火燒開約3分鐘即可。

制作方法：

1、將三黃雞宰殺去內(nèi)臟，斬成小塊，洗凈后控干水分，放入盆內(nèi)加入A料抓拌均勻，腌漬3小時。

2、鍋上火入清油，燒至五成熱時下入腌漬好的雞塊，炸至七成熟。

3、鍋留底油燒熱，放入姜片、蔥段、青紅椒塊拉油，入特制醬料翻炒，再下入雞塊翻炒均勻，出鍋裝盤。

關(guān)鍵：

1、雞塊不能斬得太大，否則不易熟，影響上菜速度。

2、用面粉腌漬雞塊，經(jīng)炸制后口感比較脆。

3、炸好的雞塊和醬料在鍋內(nèi)不能翻炒過久，因為醬料中帶有糖分炒久了易粘鍋。