絕對地道

重慶人的一天，從一碗小面開始，是從一頓火鍋結(jié)束。

重慶小面的靈魂主要是臊子

紅油主要需要兩種辣椒

①第一種是新一代

②另外一個是燈籠椒

一斤辣椒加了十克菜籽油，翻炒過程中不易糊。這樣炒出來辣椒煉出來的紅油，顯得更亮更清澈。

新一代的不要火大，然后要不停的翻動

重慶賣小面的那些老老板的辣椒都是現(xiàn)炒現(xiàn)舂，不能太小

起鍋燒油，加入姜塊，等姜會浮起來再加入小蔥

一般這個時候我們都把它撈起來

油溫繼續(xù)上升到220度，讓它自然冷卻降溫，放入花椒，花椒就會變黑時，把花椒過濾掉，干凈以后放入芝麻

把兩種辣椒合在一起，啟油五分鐘以后，放入白酒

蓋蓋兒悶上12個小時以上

重慶小面只是基礎(chǔ)款，各種臊子才是關(guān)鍵

①泡好的豌豆，用高壓鍋壓制

②幾乎燒油放入姜蔥，炸好后撈出。

先下入泡椒，炸干后下入豆瓣（火候要?。┳兩笙氯饽?。油清亮了以后，加入白酒去腥，再加入姜末，小火慢炒。

③撒入調(diào)味粉就可以

配調(diào)料

④煮面條水一定要寬

夏天空心菜肯定是最好的

豌雜面一般是不用加湯的，直接干拌