"子品牌客單價(jià)進(jìn)一步壓縮。"

作者：楊雪

編輯：tuya

9月26日，海底撈（6862.HK）子品牌“嗨撈火鍋”首店于北京龍湖北苑天街正式營(yíng)業(yè)。

據(jù)了解，該店位于商場(chǎng)B館4樓，26日與27日展開全場(chǎng)5折的開業(yè)活動(dòng)，加入社群贈(zèng)送一杯價(jià)值7元的飲料。子品牌主打口號(hào)為“每天都是小歡聚”，裝修風(fēng)格較為時(shí)尚明亮，多處采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。

菜單顯示，子品牌總體價(jià)格設(shè)定更為親民。鍋底有兩種選擇，分別是19.8元的清油麻辣鴛鴦鍋和29.8元的川味麻辣鴛鴦鍋，再加一個(gè)番茄或者三鮮鍋。自助小料也僅需每位4元，提供的調(diào)料種類不算多。

菜品主打多款品質(zhì)牛肉，口號(hào)是“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。澳洲牛五花、牛板腱、和牛上腦、和?？ㄅ?、100天保樂(lè)肩等產(chǎn)品，從28元到49元不等。國(guó)產(chǎn)的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。

“嗨撈火鍋”菜單（圖源小紅書用戶@真吾）

其他肉食包括26元的脆毛肚和18元的烏雞卷。滋味主食有3元的米飯和面條，12元的牛肉炒飯和8元的手工花卷。巴蜀小食有8元的包漿豆腐和炸白玉菇，9元的爆漿糍粑，10元的鹽酥雞和炸酥肉。手做飲品有5款，橙意滿滿、檸檬霸、茉莉輕乳茶、青提氣泡飲、鴨屎香檸檬茶，均為7元。街頭酒飲包括6元的可樂(lè)、雪碧、北冰洋和王老吉，還有20元一瓶的小郎酒。

此外，“嗨撈火鍋”還提供廠牌精釀，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)打的、口感新鮮。有比利時(shí)小麥、德國(guó)小麥、草莓小麥、科隆鮮啤、燕京本生扎啤和渾濁UPA，一杯價(jià)格從6.9元到14.9元不等。

值得注意的是，門店還有部分菜品是以自助的形式售賣，和串串店的形式比較相似。兩大面冷柜中擺放著肉食和蔬菜，蔬菜價(jià)格多為6元一盤，肉食一盤的價(jià)格從10到18元不等。

以此計(jì)算，子品牌的客單價(jià)很可能在80元左右。與此同時(shí)，海底撈門店的客單價(jià)也在持續(xù)下滑，財(cái)報(bào)顯示人均消費(fèi)從2022上半年的105元降至今年上半年的102.9元。其中一線、二線、三線城市及港澳臺(tái)客單價(jià)分別為110.3元、101.8元、96.1元和205.5元，同比分別下降7.1元、下降2.5元、下降1.7元和增加10.9元。

不斷下降的客單價(jià)反映出消費(fèi)者的支付動(dòng)作受大環(huán)境影響愈發(fā)謹(jǐn)慎，好服務(wù)已經(jīng)不再是他們買單的重要理由，價(jià)格正在逐漸成為第一考量因素。海底撈由此開始了親民版子品牌的探索之路。

不過(guò)，子品牌目前和海底撈主品牌的會(huì)員系統(tǒng)沒(méi)有打通，無(wú)法享有成長(zhǎng)值和撈幣等會(huì)員服務(wù)。據(jù)網(wǎng)友反饋，首店的桌位比較緊湊，有接近30張4人桌，菜品新鮮，可以看作是“簡(jiǎn)版海底撈”，和呷浦呷浦有點(diǎn)接近。

公司情報(bào)專家《財(cái)經(jīng)涂鴉》查詢天眼查App發(fā)現(xiàn)，早在2020年10月，海底撈母公司就在申請(qǐng)“嗨撈”相關(guān)餐飲商標(biāo)，直到今年7月還在申請(qǐng)方便食品、廣告銷售、啤酒飲料等相關(guān)商標(biāo)。因此，2020年和2021年申請(qǐng)的商標(biāo)均已注冊(cè)，今年申請(qǐng)的還在等待實(shí)質(zhì)審查。