中式龍吟，千層蜜棗酥！層次分明，堪稱下午茶茶點(diǎn)天花板~丨蜜棗酥
2022-08-30 22:24 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《蜜棗酥》
1. 175克中筋面粉+25克豬大油+80~90克紅菜頭汁→和面
2.
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00:32
?3.餳面：底下撒面粉，上面蓋保鮮膜
4.摔面
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01:19
?5.面團(tuán)攤開一點(diǎn)，保鮮膜裹一圈，放入冰箱餳面2小時(shí)
6.走錘/搟面杖 搟開（不要有氣泡，如果搟出氣泡，要用牙簽擠掉）
7.
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150克低筋面粉+110克大油→攪拌均勻→和面
00:48
?8.油心包中間
9.推搟→去掉多余邊邊→餳面20分鐘
10.均勻切開
11.刷水蘸每一層
12.包一層保鮮膜，放冰箱2小時(shí)（變硬）
13.切2mm片（刀不能有水）
14.片片順著絲的方向搟到1mm厚
15.打??雞蛋
16.刷蛋液
17.餡心放中間，片片包起來(lái)
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05:06
?18.封口的地方刷蛋液
19.虎口收 封口
20.葉綠素+面粉→搓細(xì)條→做把兒
21.開炸
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06:44
?三成多油溫（3.5）丟進(jìn)去會(huì)翻上來(lái)的程度
筆記到此結(jié)束～ 課代表還有寫很多其他筆記，共計(jì)近1000篇！如果覺得不錯(cuò)的話，請(qǐng)點(diǎn)贊支持一下吧，謝謝！
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