需要準(zhǔn)備的食材

湯底

【湯底】牛骨高湯5000克、全脂無糖奶粉60克、底料200克、大喜大牛肉粉10克、鹽30克、雞精15克、雞精10克

底料

【主料】菜籽油300克、牛油300克

【去腥料】大蔥、生姜、洋蔥、芹菜

【輔料】米酒30克、冰糖10克

【調(diào)料】豆豉10克、豆瓣醬50克、粗辣椒粉30克、花椒粉10克、細(xì)辣椒粉15克、香料粉10克

【香料粉】八角10克、香砂12克、草果60克、小茴香10克、千里香5克、孜然5克、桂皮10克、良姜12克、白芷10克、蓽茇20克、香菜籽5克、香葉15克

其他

蒜末、芝麻醬、香醋、蔥花、香菜

1、炒底料

①胡椒粉香料粉放在一起用白酒泡濕，粗辣椒粉用溫水泡濕

②鍋中倒入菜籽油和牛油，牛油炒融化后，下入蔥姜等去腥料，炸干炸黃后撈出

③關(guān)火油溫降到二三成熱時(shí)下入豆瓣豆豉炒出紅油，然后下入粗辣椒粉、冰糖碎，把辣椒中的水分炒干

④下入香料粉炒至酒味揮發(fā)，再下入細(xì)辣椒粉上色，最后下入米酒攪拌均勻關(guān)火倒入盆中燜制一個(gè)晚上即可

2、調(diào)湯

①5千克牛骨湯中加入全脂奶粉60克攪拌均勻

②料袋中裝入200克底料放入湯中，開火把底料味道熬進(jìn)湯里

③加入大喜大牛肉粉10克、鹽30克、雞精15克、雞精10克攪拌均勻即可

3、食用

①起一鍋倒入兩勺底湯，開火后先下入丸類凍貨，煮沸后再下入其他菜攪拌均勻煮熟即可（菜可以根據(jù)自己的喜好選擇）

②碗中加入蒜末、芝麻醬、香醋，再把麻辣燙倒入碗中，最后撒上蔥花或香蔥就可以吃了