相信大家不難發(fā)現(xiàn)，食堂基本上都是由專(zhuān)門(mén)承包商承包經(jīng)營(yíng)的，特別是像順心餐飲這樣的團(tuán)膳公司，在實(shí)踐中積累了食堂承包的各種經(jīng)驗(yàn)，占據(jù)了有利地位。那么，食堂承包的定義是什么？如何做好食堂承包？大家一起來(lái)看看吧。

食堂承包的基本定義？

食堂承包，是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等企業(yè)事業(yè)單位或組織，根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜品供餐。

如何做好食堂承包工作？

后廚房開(kāi)出當(dāng)天的菜品單后，必須及時(shí)與前廳負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)，列出當(dāng)天的原料和最適合制作的菜品，介紹普通服務(wù)員難以介紹的口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、季節(jié)特點(diǎn)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)。前臺(tái)工作人員在介紹菜品時(shí)，也要相對(duì)傾向性地介紹。

點(diǎn)餐實(shí)際上是在賣(mài)食物，服務(wù)員是推銷(xiāo)員。他不僅接受顧客的指示，還提出建議性的銷(xiāo)售，讓顧客愿意接受餐廳的服務(wù)。

點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員必須熟悉菜單，了解促銷(xiāo)菜的質(zhì)量和制作方法，并在介紹時(shí)加以說(shuō)明。在點(diǎn)餐過(guò)程中，當(dāng)顧客無(wú)法決定要什么時(shí)，服務(wù)員可以提供建議，最好是先提供。同樣價(jià)格的菜，然后建議更便宜的菜，因?yàn)楦叨撕透邫n菜的利潤(rùn)比較高，而且有些菜的制作工藝比較簡(jiǎn)單，在營(yíng)業(yè)高峰期盡量少點(diǎn)。需要較長(zhǎng)時(shí)間處理的菜肴。

后廚在接單后，只要不是叫單，涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜，上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無(wú)異味、有無(wú)灰塵、飛蟲(chóng)等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴(yán)禁用手翻動(dòng)或用嘴吹，必須翻動(dòng)時(shí)，要用消毒過(guò)的器具，尤其是對(duì)涼菜要注意新鮮程度，不能有變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴上桌，由于宴席不同，上菜程序也不會(huì)完全相同，這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜操作程序的方法。

順心團(tuán)膳成立于1996年，是一家為醫(yī)療單位、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體、學(xué)校等提供食堂承包與委托管理，美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理及中式快餐配送服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)。全國(guó)客服熱線：400-8844-527