一般來說，茶湯的溫度高時，香氣比較活潑，所以無論是欣賞茶干的香或浸泡后葉底的香或茶湯表面發(fā)散出來的香，都要趁熱。但由于組成香的成分太多、太復(fù)雜，有些香在高溫時揮發(fā)得最旺盛，有些香則要在溫度稍降后才表現(xiàn)出來。

香的含量多時，揮發(fā)的延續(xù)性比較長；香的組合完整時，聞起來比較有立體感。茶香在不同溫度下，還會顯現(xiàn)不同的類型，這也提供了茶葉質(zhì)量鑒定的重要參考數(shù)據(jù)，故有人說：冷了還香的茶，是好茶。

茶香在口腔內(nèi)還要與茶味再次被享用的，如果把香氣排除在外，茶湯就沒那么好喝了。茶香在口腔內(nèi)的感受部位偏向于上顎，所以香氣含量多的茶，茶湯咽下后，上顎的感受會存續(xù)很久。至于茶味部分，苦澀味被感受的強(qiáng)弱與湯溫的高低成反比，也就是溫度高時苦澀味在感受上比較不那么強(qiáng)烈，所以苦澀味強(qiáng)的茶要趁熱喝。

有些茶的苦味較強(qiáng)，若屬品種或茶性使然，其感受部位是偏向于上顎；若屬原料或制作不良造成的，其感受部位是在喉頭。前者會比較快速地轉(zhuǎn)化而消失，后者會遲遲不散。當(dāng)茶湯中的苦味減弱后，甘味會顯現(xiàn)出來，就是所謂的回甘或喉韻。甘味在溫度稍降后反而感覺清楚，所以苦澀味強(qiáng)時，甘味往往不易察覺，多泡幾道，讓苦澀味轉(zhuǎn)弱后，即使湯溫降低，甘味反而容易顯現(xiàn)出來。

由于不同茶類有其應(yīng)有的特質(zhì)，也就是有其特有的香氣成分，所以有些茶在稍微燙嘴的溫度下提供最佳的賞香時機(jī)，如凍頂、鐵觀音、水仙等；有些茶則在適口的溫度下表現(xiàn)得最好，如白毫烏龍、白毫銀針、白牡丹等。

茶水溫度的掌握，對于泡茶和品茶來說，都是一個極為重要的環(huán)節(jié)。適宜的茶水溫度，可以激發(fā)出茶葉的香氣和滋味，讓人們在品茗的過程中，感受到茶葉的獨特魅力。

茶水溫度的掌握不僅僅是一個簡單的技術(shù)，它需要敏銳的觀察力和實踐經(jīng)驗。不同的茶葉需要不同的溫度來浸泡，才能達(dá)到最佳的口感和品質(zhì)，同時也是一門藝術(shù)。在泡茶時，不僅要注重溫度的掌握，還要注重茶葉的用量、泡茶的時間以及水的質(zhì)量等因素。這些因素相互作用，才能讓泡出的茶水口感更加豐富、品質(zhì)更加優(yōu)秀。