醫(yī)院食堂屬于特殊用餐群體，就餐者往往是醫(yī)護(hù)相關(guān)人員與患者及其家屬，因此，醫(yī)院食堂管理是醫(yī)院后勤工作的重中之重，

在食堂質(zhì)量要求這方面也比其他類(lèi)型食堂要求要高。隨著團(tuán)體用餐行業(yè)的發(fā)展，眾多餐飲公司漸漸把眼光放到了醫(yī)院食堂上，承包醫(yī)院食堂成為了熱門(mén)的投資方向。

那么承包商在承包醫(yī)院食堂的過(guò)程中需要注意哪幾個(gè)方面呢？

一、進(jìn)行科學(xué)管理

1.根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)、人工費(fèi)用、水電煤氣費(fèi)和管理費(fèi)等成本核算情況，科學(xué)合理制定食堂菜品價(jià)格。食堂菜品價(jià)格每年調(diào)整一次，調(diào)整前需召開(kāi)由學(xué)校相關(guān)部門(mén)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)，充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的后再調(diào)整菜品價(jià)格，隨后張榜公布。

2.成立學(xué)?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，定期對(duì)食堂采購(gòu)情況、食品衛(wèi)生安全情況、菜品價(jià)格執(zhí)行情況等進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰，定期向伙管組、醫(yī)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，

3.嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，醫(yī)院食堂的衛(wèi)生問(wèn)題無(wú)疑是硬核標(biāo)準(zhǔn)。食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查，及時(shí)公布。餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。

二、制定科學(xué)菜譜

1.食堂菜品需要根據(jù)醫(yī)護(hù)相關(guān)人員與患者及其家屬所需營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型不同 ，進(jìn)行合理搭配，應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并且特別標(biāo)明該套餐適用于什么樣的病人，不適用于什么樣的病人，給病人提供專(zhuān)業(yè)化的用餐引導(dǎo)。

2.菜譜內(nèi)容豐富，每日菜品應(yīng)當(dāng)不同。也要根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜。

3.食堂可提前一周在餐廳展板公布，對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，食堂應(yīng)及時(shí)修訂。

4.菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。

三、服務(wù)質(zhì)量管理

1.食堂的工作人員必須要有良好的服務(wù)意識(shí)和超強(qiáng)的耐心，對(duì)待病人一定要熱情關(guān)心耐心。并樹(shù)立良好的食堂工作人員儀容儀表形象，供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿(mǎn)的熱情接待每位顧客。

2.食堂經(jīng)營(yíng)者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

3.定期開(kāi)展對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓(xùn)證書(shū)才可上崗。

四、制定督導(dǎo)制度

1、成立伙食管理監(jiān)督小組，成員由餐廳主管、教工代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)等人員組成。其職責(zé)為代表醫(yī)院，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)思想、管理方式、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)控。

2、設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集用餐人員意見(jiàn)，由食堂主管每周進(jìn)行匯總和整理，對(duì)有普遍性意見(jiàn)向伙管組通報(bào)，同時(shí)向經(jīng)營(yíng)人提出書(shū)面整改意見(jiàn)。

3、暢通投訴渠道，公布投訴電話(huà)。顧客對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、數(shù)量的投訴，由伙管組進(jìn)行調(diào)查落實(shí)，若情況屬實(shí)，責(zé)令食堂經(jīng)營(yíng)人限期改正。

以上僅供有需要進(jìn)行食堂承包需求的人進(jìn)行參考，如果你還有更多更好的補(bǔ)充，可以評(píng)論區(qū)留言哦~