義豐祥芝麻油分享拔絲蜜紅薯的做法

原料：紅薯1個、白糖1手勺、白水1手勺、色拉油適量、玉米淀粉適量。

做法步驟：1.紅薯去皮，切滾刀塊。2.紅薯焯水，變色后撈出。3.過冷水撈出控干。4.撒上一層干淀粉。5.鍋中加入色拉油，油溫六成熱時下入紅薯開始炸制，先中火，先不要翻動，過一會稍微定型后再翻動。6.炸到上色后改小火慢慢炸制，把紅薯里面的水份靠干，用勺子翻動時能感覺到有一層硬殼了，金黃焦脆就可以撈出來。7.另起鍋，加一手勺清水，一手勺白糖開始熬煮糖色。8.先大火燒開熬煮，這個糖漿是大泡泡的狀態(tài)。9.邊熬邊攪拌，待糖漿變成濃密的小泡泡時改小火，繼續(xù)攪拌熬煮。10.最后糖漿變成香油色時關(guān)火或鍋離火，利用鍋中的余溫掛糖漿。11.迅速的下入紅薯，翻勺掛勻糖漿。12.裝盤，待稍涼時，就能拔出糖絲。