今天用波蘭種方法做吐司，操作簡單，易膨脹拉絲，口感松軟，奶香味足。

天氣漸涼，切一塊松軟吐司，抹上果醬，再來一杯熱牛奶或咖啡，營養(yǎng)又美味。

這個方子，適用450克吐司模。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——50克

清水————50克

酵母————0.5克

主面團

高筋面粉——230克

奶粉————30克

淡奶油———50克

牛奶————50克

酵母————4克

雞蛋————1個

白砂糖———35克

鹽—————3克

無鹽黃油——25克

【制作教程】

1、我們提前一晚做好的波蘭種酵頭，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起攪拌至沒有干粉狀即可。室溫（25℃左右），發(fā)酵半小時，然后轉放冰箱冷藏1晚上。發(fā)酵好的波蘭種酵頭，表面會有小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

2、我們先把高筋面粉230克、鹽3克、白砂糖35克、酵母4克、奶粉30克，放一起攪拌均勻。

3、然后加入牛奶50克、淡奶油50克、波蘭種酵頭、雞蛋1個，直接上廚師機開始攪拌。

4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

5、大概再攪拌15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面團，揉圓后包上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。

7、取出發(fā)酵好的面團，排一下氣，然后均勻的分成3份。

8、揉圓后，包上保鮮膜松弛5分鐘。

9、先取一個面團搟長搟薄，然后從一頭緊緊的卷起來，繼續(xù)保鮮膜松弛10分鐘，每個面團都操作一下。

10、取一個松弛好的面團側過來，搟長搟薄后從一頭緊緊的卷起來，整體大小和吐司盒差不多。

11、三個面團都處理好，排列在吐司盒里，放入烤箱二次發(fā)酵。

12、烤箱35℃，濕度80℃，發(fā)酵至8-9分滿左右（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）。然后取出來表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。

13、烤箱預熱至170℃，烤制30分鐘（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

14、出爐后震一下，震出內部的熱氣、然后脫模，趁熱刷一層黃油液，會更好看?？梢詡戎艣觯乐顾?。

15、波蘭種吐司，完成O(∩_∩)O

16、操作簡單，易膨脹拉絲，口感松軟。

17、奶香味足，一條條撕著吃超有感覺。

18、天氣漸涼，切一塊松軟吐司，抹上果醬，再來一杯熱牛奶或咖啡，營養(yǎng)又美味。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可以根據(jù)面粉吸水性酌情添加。

2、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

3、剛出爐時，趁熱刷一層黃油，這樣更好看。

4、如果黃油是冰箱里剛剛拿出來比較硬的話，可以切成小塊，放微波爐每微10秒拿出來試一下硬度，微波到輕輕一戳一個坑的狀態(tài)就行了。