宜興文史資料 第19輯 王復(fù)茂飯館的盛衰 作者：儲(chǔ)建冰 王碩旺于清同治年間（十九世紀(jì)五、六十年代），在宜興城內(nèi)東大街開了一爿太和飯館，后毀于火。光緒年間，在東城門口南轉(zhuǎn)彎角的三開間樓房內(nèi)復(fù)業(yè)，改名為王復(fù)茂飯館。顧名思義，恢復(fù)財(cái)源茂盛的舊業(yè)。王老板經(jīng)營有方，達(dá)到了宏愿。他死后，由長子守槐繼承父業(yè)。自光緒年間創(chuàng)建王復(fù)茂到民國十九年停業(yè)，前后二十幾年的經(jīng)營，由盛到衰，頗堪一記。 王復(fù)茂的掌勺是有名的莫小牛，后一輩是卞雙喜，紅案師傅老許及富順根擅長刀工，專司配菜，蔣福大負(fù)責(zé)冷盤，專管蒸籠里蒸的叫白鍋師傅，另有把雜師傅小金、王三只；燒火派有專人。倉庫、帳臺(tái)和采購等，則由王守槐的三個(gè)胞弟分別擔(dān)任。 王復(fù)茂經(jīng)營的重點(diǎn)是包辦筵席，享譽(yù)全縣，是舊時(shí)宜興規(guī)模最大、最負(fù)盛名的大飯館。她也有隨堂小吃，又好又便宜。王老板深通經(jīng)營之道，常吃特別優(yōu)惠，而在包辦筵席上賺大錢。王復(fù)茂的生意越做越大，越做越活。民國十年前后，幾乎壟斷了全城大戶人家的婚、嫁、壽、喪等紅白喜事的筵席。她的全盛時(shí)期，生財(cái)碗碟，是在九江、景德鎮(zhèn)定制的，印有“王復(fù)茂記”字樣。錫酒壺、錫盤保持一二百只，另備銀臺(tái)面、象牙筷五六桌。店中原料，在無錫、常州、上海等地名牌南貨店棧訂約，長期供應(yīng)，信去貨到。魚翅、魚皮、海參、干貝、開洋、淡菜、金針、桂圓、蓮心、燕窩、銀耳，裝箱貯存?zhèn)}庫。素油以簍為單位。白糖、次精、紅糖，都用蒲包儲(chǔ)存。金華火腿成百掛在架上。庫存物資比南貨店還豐富。豬肉與鄉(xiāng)間養(yǎng)豬農(nóng)民訂約購買，按需現(xiàn)宰現(xiàn)送。同時(shí)雇工養(yǎng)鴨，并發(fā)展到在甲子門外開了鴨行，除自用外還向市場供應(yīng)。 王復(fù)茂的全盛時(shí)期，先后有四次承辦筵席的大場面。 民國初年，城區(qū)南大街周組園家親屬周道如女士，家學(xué)淵源，詩、詞、書法俱佳，在東北當(dāng)過女教習(xí)（即今的女教師）。在任袁世凱總統(tǒng)府西席時(shí)，由袁作伐，下嫁當(dāng)年江蘇都督馮國璋。馮后任總統(tǒng)時(shí)，馮夫人欲娶一宜興同鄉(xiāng)為孫媳婦，央人作伐，其孫兒與宜城任藻清的女兒任五小姐結(jié)為伉儷。馮家來宜迎親，假西門天官第廳堂大辦酒席。這樣的大場面，理所當(dāng)然是王復(fù)茂的生意了。 軍閥混戰(zhàn)的奉直大戰(zhàn)中，張作霖的奉軍褚玉璞部駐扎宜興。他向宜興紳商各界打秋風(fēng)，借為母做壽之名，大收壽禮，并聘請(qǐng)京劇戲班連演兩天。同時(shí)大辦筵席，大宴賓客，每天開上幾十桌魚皮流水席，也叫走馬席。所謂流水席，是賓客隨到隨入席，先上鴨餃壽面一碗，邊吃邊上菜。先來先吃，后來后吃，不必等待坐滿一桌，前客讓后客，菜肴周而復(fù)始的上桌。 北洋軍閥時(shí)期的銀行界巨頭任鳳苞、陳漱六兩人建造的陳任二公祠，演戲三天，慶賀落成，賀客盈門。早上鴨餃面，中午及晚上是正席，向王復(fù)茂預(yù)定一百桌。正日這一天，來客超過主人的預(yù)料，原因是四鄉(xiāng)聞?dòng)嵹s來慶賀，兼因陳任兩氏對(duì)非親非故只要進(jìn)祠，都一概對(duì)待，因而賓客超過預(yù)料，酒席臨時(shí)少了五十桌。主人派人到各大飯店另訂，都以時(shí)間太倉促無法承辦為辭。王復(fù)茂原材料充裕，臨時(shí)增加五十桌沒問題，但增加五十桌就得增加五十只整鴨，從宰殺到上籠蒸好時(shí)間上無論如何趕不上。真是事有湊巧，王復(fù)茂飯館隔夜原為次日做鴨餃的整鴨，因燒火工喝多了酒打瞌睡，火候過了頭，不能開餃，做全鴨正好。所以王老板在主人焦急無奈之際，一口再承辦五十席，不僅主人感謝，而且使不知內(nèi)情的同行瞠目結(jié)舌，五體投地。 任鳳苞出資在小營前興建任氏宗祠，落成典禮在祠堂前廣場上舉行，演戲三臺(tái)，城鄉(xiāng)親朋故友、宦紳商各界人士、任氏子孫后裔，都來祝賀。酒席也少不了一二百桌。王復(fù)茂店內(nèi)大部人馬開到祠堂內(nèi)操辦。訂席時(shí)，這位交通銀行協(xié)理、梁財(cái)神梁士詒手下的紅人任鳳苞，定洋付2000元，相當(dāng)于當(dāng)年黃金20余兩。酒席之豐盛，那就可想而知了。 以上是王復(fù)茂鼎盛時(shí)期的四次盛事。自此以后，就逐漸地走下坡路了。農(nóng)村破產(chǎn)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)不景氣，是這爿大飯館停業(yè)的根本原因。大宗生意，先付定洋，事后結(jié)清，但大部是結(jié)而不清，欠個(gè)小數(shù)，小數(shù)多了，就是一筆大頭寸，宜興有“端午看看，八月半點(diǎn)點(diǎn)，過年付一半”的說法。大戶人家中落，過年也付不出一文，王復(fù)茂還得按例向老主顧奉送節(jié)菜，安得不使王復(fù)茂難于周轉(zhuǎn)。從莫小牛離店獨(dú)立門戶，開了“協(xié)記”，王復(fù)茂的營業(yè)也逐漸清淡，不能復(fù)茂而終于停業(yè)了。