在東北的黑龍江、松花江以及圖們江流域生活著一種黑褐色的怪魚(yú)，頭部很大，嘴上有一排鋒利的牙齒，因?yàn)檫@種魚(yú)發(fā)出的聲音很像老頭的咳嗽聲，因此漁民都管它叫做“老頭魚(yú)”。

老頭魚(yú)算是東北的土著魚(yú)類，有些地方也叫山胖頭、還陽(yáng)魚(yú)、沙姑鱸子。

關(guān)于“還陽(yáng)魚(yú)”還有這樣一種說(shuō)法：老頭魚(yú)凍不死，當(dāng)冬季來(lái)臨河水全部結(jié)冰時(shí)，即便老頭魚(yú)的身體全部?jī)鲈诒?，等到?lái)年春天冰塊融化時(shí)，它還能夠活過(guò)來(lái)，可以說(shuō)是相當(dāng)神奇了。

老頭魚(yú)的生命力非常頑強(qiáng)，耐低氧能力很低，即便在氧氣含量很低的水域下也能夠正常存活。

在黑龍江流域，冬季非常寒冷，冰凍期長(zhǎng)達(dá)100多天，這時(shí)老頭魚(yú)會(huì)潛伏在水里的淤泥里越冬，特別皮實(shí)。

老頭魚(yú)的這些特性是其他魚(yú)類沒(méi)法比的，這也就意味著老頭也可以進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，如此一來(lái)就能夠保證一年四季都有活魚(yú)上市。

但目前市面上的老頭魚(yú)基本上都是來(lái)自于人工捕撈，人工養(yǎng)殖的幾乎看不到。由于價(jià)格吃香，不少漁民也加大了對(duì)老頭魚(yú)的捕撈力度，這使得野生的老頭魚(yú)越來(lái)越少了。

在過(guò)去的時(shí)候，老頭魚(yú)難登大雅之堂，雖然在東北的農(nóng)村老頭魚(yú)很受歡迎，

但是，在城市的魚(yú)市場(chǎng)里，就看不到有賣(mài)老頭魚(yú)的，也是沒(méi)有一席之地的，也就是在最近的二年時(shí)間里，老頭魚(yú)出現(xiàn)在東北城市的市場(chǎng)里了，而且是不鳴則已，一鳴驚人。

老頭魚(yú)的身價(jià)也就一飛沖天，在東北地區(qū)，老頭魚(yú)的價(jià)格完全碾壓東北地區(qū)其他的地產(chǎn)魚(yú)類了，什么鯉魚(yú)，鯽魚(yú)，鯰魚(yú)，通通不在話下，還有曾經(jīng)高達(dá)每斤25元的大泥鰍魚(yú)，也只能甘拜下風(fēng)，大幅度的降價(jià)了

2019年的時(shí)候，大泥鰍魚(yú)平均每斤可賣(mài)到25元，可是到了2020年的時(shí)候，大泥鰍魚(yú)每斤已經(jīng)降價(jià)在10元多一點(diǎn)了，而老頭魚(yú)的價(jià)格卻登上了第一寶坐，大個(gè)頭的老頭魚(yú)每斤高達(dá)20元人民幣了！

老頭魚(yú)的功效與作用

老頭魚(yú)全身都可以食用，而且所含脂肪低、熱量少，更富含豐富的維他命A、D和E，尤其是魚(yú)肝有保持視力、預(yù)防肝臟疾病等功效。據(jù)說(shuō)可治咳嗽。

這魚(yú)好吃，大小都好吃。

但是土味濃，很難祛除土味。這就要看它生存的水域水質(zhì)了。此魚(yú)極其兇悍。大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米，弱肉強(qiáng)食的自然法則在它身上體現(xiàn)無(wú)遺。

剖開(kāi)腹來(lái)，內(nèi)有小魚(yú)，就是小一號(hào)的老頭魚(yú)，它是吃同類的。小一號(hào)的魚(yú)再剖開(kāi)來(lái)，更小的藏于其中，再剖開(kāi)來(lái)，螺獅，蚌蛤，小蝦。

至于老頭魚(yú)的做法，動(dòng)車(chē)最常見(jiàn)的方法就是醬燜。東北很多魚(yú)的做法都是醬燜，但是由于魚(yú)的品種不同，味道也有很大區(qū)別。

首先熱鍋熱油，倒入蔥姜蒜末，爆香。

加入東北豆瓣醬，炒出香味。

放入收拾干凈的老頭魚(yú)，翻炒幾下后，填入適量的水。

加入適量的醬油、香葉、十三香、白糖，蓋蓋燜制。

大概20分鐘左右加入幾滴陳醋調(diào)味。

待鍋中湯汁即將收干后，撒一些蔥末、香菜末，就可以出鍋了。

在東北購(gòu)買(mǎi)食用魚(yú)的時(shí)候，我個(gè)人建議，大家購(gòu)買(mǎi)這種小雜魚(yú)嘗嘗口味，因?yàn)檫@些小雜魚(yú)，一是在口感上面確實(shí)比較好吃，二是在數(shù)量越來(lái)越少了